水 利部日前发布宾馆、学校、机关三项服务业用水定额，首次在全国范围对服务业领域用水进行严格约束。 据专家预测，三项服务业用水定额严格实施后，用水效率将提高10%至20%。 在这项用水定额发布的一个月之后，中国旅游报采访组进入多地的酒店，就酒店节约用水的管理措施进行了实地采访。
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用水定额有规范
我国宾馆（酒店）数量众多，用水人员和用水规模集中，是服务业领域的用水大户。宾馆用水定额是指在一定时期，不同的节约用水条件下，以宾馆出租床位数核算的床均用水量的最高限值。本次水利部发布的宾馆（酒店）用水定额分为先进值、通用值两级指标。先进值主要用于新改扩建项目的水资源论证、取水许可审批和节水评价，体现了国内先进水平；通用值则用于现有项目的日常用水管理和节水考核。据了解，此次发布的宾馆用水定额按南北方地区和不同星级分为8个类别，分别在先进值、通用值上提出16个具体指标值。本次用水定额强化了用水的差异化管理，这对完善我国用水定额标准体系，指导和规范宾馆用水定额的使用和管理、促进其节水技术进步、提高其用水效率等具有重要意义。
海南省旅游饭店业协会副秘书长王德余说，节约水资源是各酒店内部管理中很重要的一环，此次水利部发布了酒店用水定额，各酒店在节约用水方面有了更明确的目标。目前海南大部分酒店采取了很多措施来降低用水量。
“我们在了解本次用水定额的具体要求后，立即对酒店各部门做了要求，从管理上杜绝水资源的浪费。”湖南通程大酒店工程部经理孔旭华说。
成都博瑞花园酒店和苏州金鸡湖大酒店则立即根据相关指标进行了自测自评。四星级饭店——成都博瑞花园酒店作为四川首家绿色饭店，自开业以来始终高度重视包括用水在内的节能减排工作。酒店有374张床位，2019年的平均入住率接近60%，经测算，1—11月平均每月用水2701吨，测算值为86.66m3/床·a，远远低于南方地区四星级用水定额中对先进值规定的最大上限216m3/床·a。
苏州金鸡湖大酒店目前用水定额的通用值约为256 m3/（床·a），也低于南方地区对五星级宾馆的日常用水管理的规定值。向来注重开源节流的苏州金鸡湖大酒店在用水、节水管理上从来没有懈怠，“节水”早已融入到酒店经营的每一个细节当中。
呼和浩特内蒙古饭店的相关负责人表示，酒店的用水定额已经达到了定额标准，而且也是在用水定额出台之前已经开始进行节水方面的措施。
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节水管理有心得
科学有效的管理酒店用水，达到用水定额标准，并非是件容易的事情。
首先建立好的管理体系十分重要。据了解，苏州金鸡湖大酒店早在2012年就成立了以总经理为组长，副总经理、工程部经理为副组长，各部门总监和经理为成员的节约用水领导小组，负责组织和开展节约用水工作。在小组领导下，酒店对供水系统的设备进行三级管理，要求用水部门平时自我监督、工程部及时巡查维护、领导小组每月定期检查，从而第一时间掌握酒店不合理用水情况并及时整改。
在此基础上，苏州金鸡湖大酒店对供水设施的维护保养还制定了月度、季度、年度计划，同时，按照每月统计分析各部门用水情况，并严格按计划实施。用水相关维修工单也将优先处理，保证酒店用水设备完好率达100%。此外，酒店还要求每日进行抄表统计分析，及时发现异常，及时排查维修。
成都博瑞花园酒店总经理邓勇介绍，成都博瑞花园酒店对水资源使用管理建立了健全的监察体系，设置了各部门及大型用水设备使用台账和二次供水定期清洗台账，每月均会对能耗进行分析，发现问题立即整改。早在15年前，成都博瑞花园酒店就开始使用“中水处理装置”，该设备的核心就是污水处理再利用。该设备目前每天处理废水约60吨，每年可为酒店节省水费开支8.3万余元。
内蒙古饭店则在很早之前就特意去水资源管理局学习水资源分配管理控制工作经验，了解相关规定。2002年内蒙古饭店便对用水系统进行了完善，后来还做了冷凝水回收，实现了用水的三级管理。
烟台丽景半岛酒店在设计之初就将节水理念融入设计与设备的配备中，并从员工日常培训入手，贯彻落实节水理念。
烟台百纳瑞汀酒店则总结出了一套行之有效的“瑞汀模式”，酒店工程部张太雷颇有心得地分享道，除了对于中水的管理和再利用，他们还将节水目标进行细分，各部门各岗位全部安装了独立水表，制定用水计划和节水目标的同时也建立相应的激励考核制度。此外，该酒店还加强日常对于节水设备的利用，酒店在各个用水点，根据用水的要求和特点，使用相适应的节水起泡器，可节水50%。
湖南通程大酒店则将经营区域客用公共卫生间的面盆龙头全部更换成为感应式龙头。并对厨房的地沟进行改造，定制了较浅的不锈钢地沟安装在原来较深的混凝土地沟中，使得排水更顺畅，厨房每日清洁时不需要用很大的水量去冲洗地沟了。湖南通程大酒店则计划直接为客人提供温度适宜的洗浴用热水，避免客人在洗浴时调整水温而造成水资源的浪费。当然，大部分酒店都在马桶、卫浴等设备采用了知名品牌，既能节水又能保证客人的体验。同时，不少酒店在厨房的水龙头上加装了节水器或实行了集中洗涤、集中消毒，在员工澡堂安装了节水管理器等，这些在很大程度上都提升了用水的效率。
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多方努力再推进
酒店的节能环保工作不仅仅是技术层面的行动，也应该在做好内部管理的同时，注重对客人节能环保意识的引导和提升。山东烟台百纳瑞汀酒店执行总经理孙莉夏介绍，该酒店客房特别制定了环保提示卡，同时对多日入住的客人制定节约奖励政策，引导客人减少布草的洗涤，同时再通过赠送礼品和减免费用等返利于客人，使客人乐于参与到酒店的环保工作中来。
苏州金鸡湖大酒店副总经理潘雅琴表示，随着水利部三项服务业用水定额相关文件的发布，酒店特制定了未来三年规划，除了继续加强日常节水管理工作，提高职工节水意识、建立健全用水管理资料外，酒店还将配合苏州市节水办定期进行水平衡测试工作，挖掘节水潜力，实施节水技改项目，并积极向同行业先进单位学习，应用节水先进技术和措施。
邓勇认为，用水定额的推出，为酒店用水量化提供了标准。但是该标准也应该考虑到不同类型的酒店，例如：以温泉为主打产品的酒店用水量必然相对较大，以餐饮和住宿为主要功能的酒店用水量也有差异；同时还应考虑酒店入住率的问题，因为即使床位数相同，但如果客房出租率不同，测算值也会不尽相同。
也有业内专家建议，酒店行业还涉及到建筑技术管理的内容。同一级别的酒店也存在建筑类型不同、技术架构不同，包括是否有园林、泳池、SPA区域、洗衣房等，这些差异都会对酒店节水工作产生影响，也就造成同一级别下，建筑面积相对较大、功能设施相对较多的酒店更不容易达到用水定额的标准。在这样的情况下，酒店应掌握规律，细分用水标准和需求，加强科学用水管理，加强员工培训和客人引导，完善奖惩制度。
此外，邓勇建议，对于节能减排方面的设施设备，相关部门可以出台一些补助政策，鼓励更多的企业共同节约水资源；同时也应该对节能减排的新技术、新产品加强宣传推广。
事实上，此次采访也受到了多家酒店的婉拒。有的业者表示，对水利部的此项规定还不太了解，也很少对相关指标进行自测自评。有的业者表示，这些年用水管理并未纳入酒店的经营考核范畴，一切就是按部就班，也担心因为实施用水管理新规而需投入过高的改造成本或因此影响客人的体验。还有的业者表示，对于用水定额中的通用值指标酒店是可以达标的，但是要想达到先进值指标需进一步探索努力的方向……看来，如何让酒店严格执行酒店用水定额的标准任重而道远。（中国旅游报采访组成员：刘宇艳 邰子君 白骅 高慧 王赵洵 杨俊杰 王玮 执笔：王玮）