双孢菇又被称为口蘑、白蘑菇等。菌丝银白色，生长速度中等偏快，不易结菌被子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚，不易开伞，作为最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。双孢菇原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，现在已经广泛在世界各地栽培。双孢菇属草腐菌，中低温性菇类，我国稻草、麦草丰富，气候适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，蘑菇罐头在国际贸易量中占首位。

夏邑是“中国食用菌之乡”，

全国主要的食用菌生产基地和豫东最大的双孢菇生产基地

年产双孢菇16万吨、草菇4万吨，年产值10.5亿元

被国家质检总局授予“国家级出口食用菌质量安全示范区”，全省唯一。

双孢菇的营养价值：

双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。

双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。

双孢菇挑选：

1.看色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但也不能太白，看起来比较自然就好。

2.闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

3.看大小，大小决定了口蘑是否嫩，一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

4.看茹盖，菇盖圆表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

5.看茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离则不好。

蘑菇就像生活，精致地生长，沐浴着阳光，身姿里全是坦荡。碰到个把闹心事，看着这些圆润的小蘑菇躺在那里，等着你烹饪，对于好吃的人来说，心情瞬间转好。

一小时的细细烹饪， 当美味端出的那一刻，所有的忙碌都是值得的。 天然的气息扑面而来，仿若置身宁静、只闻得到泥土芬芳的田园中，这就是淳朴的 “ 自然 ” 味道。

双孢菇的滑嫩夹带着汤汁的咸香，嚼在嘴里，像 棉花糖，脆爽的口感唇齿留香。品味新鲜食材的好心情， 这就是生活， 随心而动，随遇而安。 做一个怀有绿色心情的人，像饱含露水的蔬菜一样鲜嫩，像拔地而生的菌菇一样坚毅，菜如此，生活更应如此。

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