融化巧克力技巧,制作个人定制巧克力必备技能

巧克力本身是一款美食,却在如今赋予了更多的美好寓意,或温情、或缠绵!希望制作一款心爱的巧克力,需要掌握更多的巧克力知识和操作技巧,对于巧克力制作本身,融化巧克力这一步是至关重要的,在这步中又有哪些注意事项呢?下面和银河天幕烘焙培训一起看一看手工巧克力班分享的小知识吧!

巧克力的融化方法有三种

第一种方法:

微波炉融化法:少量的巧克力,可以使用微波炉融化。将巧克力切得越碎越好。放入微波炉中微波每搁一段时间便打开搅拌,微波炉的加热,将巧克力充分的搅拌。在整个融化过程中需不断地搅拌巧克力,控制巧克力的温度不可超过50°。不可将刮刀留在盆中,微波炉的温度要控制好用,用微波炉的中低火去融化巧克力,这种方法操控不太方便,因而较少使用。

第二种,调温锅融化法:巧克力切碎后放入调温,锅中融化。调温锅的温度调温到40°到45°左右,不超过60°使用调温锅优点:融化巧克力方便,巧克力的温度始终是恒温的,专业做巧克力的操作工具。缺点是体积过于大,家庭使用不太方便,适合开店专业做巧克力的工具。

第三种,隔水加热融化法:外锅装水后,放置电磁炉上,电磁炉温度控制在300度到600度之间将切碎的巧克力,置于内锅中一起加热,注意外锅的水不可煮沸。另外锅内不要有太多水份,尤其在水温在60°左右时,要避免过多的水分产生蒸汽,导致巧克力翻砂。水温控制好,在60度水时,有经验的师傅会根据锅内水分产生的小气泡判断水温,出小气泡则温度基本合适,就要将巧克力离锅搅匀,此时,巧克力的温度控制在47度左右。隔水加热融化巧克力千万不可返砂,这种方法操作较快,很适合量产手工巧克力,但需要大家积累掌握一定经验。

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