鹿尾在我国古代就是一种十分鲜美的佳肴。那么鹿尾是怎么加工的呢？

鹿尾加工可分为去毛、封口、风干和整形4个步骤：

1、去毛：

是将鲜鹿尾放人盆内，用沸水烫至能拔掉尾毛时止，取出后迅速拔掉尾毛，再用镊子和刀拔净和刮净绒毛和表皮即可。

2、封口：

过去封口是将去毛后的鹿尾用刀子去掉尾根上多余的脂肪和残肉，然后用线缝合尾根部皮肤。近年来，有人提出在取尾时将尾皮留得多些，去掉多余的残肉、脂肪，然后将尾端拉直，在尾根部的开口处分别用铁夹从开口底端、紧贴尾端斜向上方将内外侧尾皮夹合在一起，再将夹外的皮肤用线穿起，吊挂20一30分钟后去掉铁夹，用刀紧贴着铁夹线外切去多余的皮肤，此时内外侧的尾皮即可封合成一体。

3、风干：

鹿尾一般靠自然脱水风干，即挂在阴凉通风处风干，不宜用烘烤法风干。如果只靠烤干，会使尾内的腺体、脂肪熔化变焦，成为瘪尾。生物活性物质也会被破坏，从而降低鹿尾的质量。但是，在炎热的夏季，为了防止其腐臭，也应不时地放人烘干箱内（温度为70℃）烘烤，每次时间不得超过30分钟。风干和保管期间要防止虫蛀。

4、整形：

梅花鹿尾无需整形。马鹿尾在半干时应进行整形，使其边缘肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。