长城新媒体记者 蔡洪坡 路娟

粉条，作为厨房常备食材，饭桌常食食物，人人都不陌生。家家户户做菜做饭都少不了。

从土里刨出来的土豆、红薯，如何能摇身一变成为干干硬硬弯弯曲曲的粉条？近日，记者在石家庄灵寿县大湾村采访时，目睹了这一场景。

漏粉。刘尊拴 摄

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

在石家庄零售、井陉、赞皇等农村地区，至今还保留着手工制作粉条的传统。粉条虽不金贵，却是待客、做佳肴的好食材。

每到寒冬腊月，天气上冻，是制作粉条的好时节。选上一个晴朗的天儿，在院落里支上一口大锅，左邻右舍，各自将自家预备好的材料提将过来，集中到一家，就着一套工具，一次将准备的料制作完毕。

漏粉条 刘尊拴摄

粉条冷却。刘尊拴 摄

制作粉条需要许多道工序，打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、化冻再晾晒，最后捆扎包装，才能长久储存。记者所见的，就是整个粉条制作过程中最重要的漏制和化冻晾晒。

以红薯粉条为例，将红薯上的泥土洗干净，打成粉，和面，调和成糊状，然后，将糊㧟至带漏眼的瓢内，一人高举满瓢，瓢下支着一口烧开水的大锅，糊通过漏眼成线条状，垂至沸水中，高温煮之，片刻即熟。迅速捞出，在准备好的冷水中冷却，以增加韧性。过冷水后，用浸湿的木棍将其挂起晾晒，待上冻成型。

冻粉。刘尊拴 摄

制作过程中，瓢的漏眼可大可小，以控制粉条宽度。举瓢的高度可高可低，以控制粉条长短。漏粉环节不仅是技术活，更是体力活，通常需要数人不断轮替。

粉条上冻后，移至晾晒场，两三天后，粉条上冻、解冻，水分蒸发晾晒干，就算成了。

多少年来，大湾村一直沿袭着传统的粉条制作方式，在缺吃少穿年代里，粉条给村民饭碗里增添了一丝美味。如今，生活丰殷了，粉条更是少不了的。没有粉条，碗里总像是少了什么。

社会在发展，时代在进步，粉条也在经历着变与不变。不变的是粉条的制作手艺，变的是粉条的经济模式。

村民纪小三承包了村里的几十亩果园，果树下，种着红薯，红薯收货后加工粉条。今年，纪小三家预计要制作1.5万斤粉条，这等规模在左近也是首屈一指的大户。在粉条的营销渠道上，目前，纪小三家仍以线下销售为主，不过，入驻电商平台、借助网络直播等等线上销售模式也在计划之中。

或许，未来的某天，纪小三家粉条也会搭上互联网快车，走出大湾村，端上全国人民的餐桌。