▲关注酒享食分，美味时光相随

就在前几天，日本东京的丰洲市场举办了2020年的第一场金枪鱼拍卖会，这是从筑地市场搬迁来之后，丰洲市场举行的第二次新年金枪鱼拍卖会，而这个一年一度的盛大传统，已经在驻地市场坚持了数十年。

在这场新年伊始的传统行业大戏上，一条野生蓝鳍金枪鱼拍出了约合1245万元人民币（拍卖成交价为1.932亿日元）的天价，是这个拍卖会历史上第二高的成交价——2019年1月5日，也是今年拍卖会的这个赢家，日本寿司连锁店的母公司喜代村集团，以3.336亿日元的价格，拍得当天一条278公斤的“鱼王”。

那么，这个成交价是什么概念呢？这条蓝鳍金枪鱼重量为276公斤，按照餐厅所提供寿司的重量来估算——40至50克为一贯寿司，即一个大寿司或者一对小寿司——每贯蓝鳍金枪鱼寿司的价格，相当于900元人民币！一口900元啊！

这么贵的寿司，得是什么味道呀？

蓝鳍金枪鱼寿司，是红身鱼寿司（Red Fleshed Fish Sushi）中食材最昂贵的，也是味道最鲜美的，鲜香扑口、滑而不腻。红身鱼寿司，即使用红色肉质鱼类为主料制成的寿司，最为常见的自然是三文鱼、金枪鱼——最好吃的是大肥（Otoro）与中肥（Chutoro），另外，还有旗鱼、鲣鱼等。

而在日料菜单上以及这场拍卖会上，所见的蓝鳍金枪鱼，其学名为太平洋黑鲔（Kuro-maguro），是生活在北太平洋海域的深海鱼类。

身价不菲的它，其实过去是不招人待见的“肥肉”—— 正是因为肉显肥腻，最初并不为人所接受，但实际上，其肥身风味浓郁、红身鲜味清爽，与米饭组合成寿司，是绝配CP。

由于太平洋黑鲔价格高昂、供不应求，如今流通在市场中的，绝大部分是人工养殖的，野生高级货品大约仅占2%，在丰洲市场金枪鱼拍卖会中的，则绝对是个中佳品了。

文/郑科

图/郑科

未经允许，禁止转载。