2018年3月,全国酿酒标准化技术萎员会发布的国家标准《饮料酒术语和分类》(征求意见稿)对液态法白酒的定义为:以粮谷为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒,可添加粮谷食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

液态白酒和固态白酒只是工艺不同而已,不能作为区分酒好坏的标准。液态法白酒也是纯粮食酒,只不过是通过液态发酵法生产。中国白酒12种代表香型之一的豉香型白酒采用的就是液态发酵法。

液态发酵是现代先进工艺技术,液态法白酒是白酒发展的重要方向之一,相对于传统固态法发酵,液态发酵在生产机械化、自动化、智能化和出酒率等方面更具有优势,综合成本更低。白兰地、伏特加、威士忌等世界著名蒸馏酒均采用液态发酵法酿造。