在济南遇见徽商故里,一座能吃的徽文化体验馆

2020年徽商故里沿着徽商的足迹寻根,走进泉城济南,与齐鲁大地上的新老食客共享“有朋自远方来”的欢乐!

昨天中午,在国内餐饮文化品牌推广大师吴建有先生推荐邀请下,来到刚刚对外试营业的徽商故里济南店“探店”。

该店位于济南堤口路老啤酒厂院内,是徽商故里继北京、天津、杭州、合肥之后,在泉城济南打造的又一座“能吃的徽文化体验馆”。

济南徽商故里以“徽菜故事”为主题,通过浓郁的古徽州建筑风格,传统经典设计,将徽文化内涵融入整个餐饮空间。

门前的徽骆驼,似乎在讲述着新一代徽商吃苦耐劳、勤恳奋斗的创业故事。室内浓浓的书院气,让人仿佛置身于古徽州“十户之村,不废诵读”的昌盛文风之中。

徽州与齐鲁文化的渊源

古徽州文风茂盛,宋代起便有“东南邹鲁”的雅称。邹鲁是孔孟之乡,历史上的人口变迁,将深厚的儒家文化带进徽州。两者交融后,徽州文化既吸收了儒文化的精华,又融合了徽州本土特色,逐渐成为儒学兴盛之地。朱熹、戴震、胡适…… 一个个文化大佬生于斯长于斯,让“东南邹鲁”的名声更响了。

说到八大菜系之一的徽菜发展史,安徽黄山人士吴建有先生娓娓道来。他说历史上的徽商,从新安江和徽杭古道出发,再从杭州、扬州沿京杭大运河前行,途经济南便扎下根来。

徽州人重礼仪,念乡情,哪里有徽商,哪里就有徽菜的影子。在徽商推动影响下,徽菜竟然切下了中国八大菜系八分之一的蛋糕。

如今的徽菜以“徽商厨房、家乡味道”为市场定位,从亚洲美食节,到中国杭州国际美食博览会、到徽菜美食周、徽菜美食节,徽商故里美食逐渐获得中外食客青睐。

徽商故里

一座能吃的徽文化体验馆

作为北京徽商故里餐饮集团顾问,徽商故里品牌文化推广大使,吴建有先生这次从黄山来济南,就是为了徽商故里济南店的开业。除了酒店风格设计,品牌推广,还要给管理人员和员工们进行全员培训。

吴建有,北京真言酒店咨询管理工作室创始人,资深酒店职业经理人,北京外事学校、山东英才学院、江苏仪征市餐饮商会等客座教授。历任多家高星级酒店总经理、餐饮连锁酒店总部总经理,曾在浙江大学为MBA餐饮总裁班讲课。

徽商臭鳜鱼捞饭

席间,当徽商臭鳜鱼(位吃)这道菜上桌后,吴先生颇为感慨,他兴致勃勃地给大家介绍这条有故事的鱼。

他说,这次从黄山赶到济南,途中始终在想象臭鳜鱼的天马行空。我仿佛看到原始木桶里鲜活的鳜鱼,在千百年前徽州的土路上颠簸。那远古的热风和燥热,绝望里重生的美味奇迹正扑面而来。当色、香、味俱全的臭鳜鱼滑入口中时,先人们从绝望到惊喜的瞬间心情转换仿佛就在眼前。

人们不会想到,徽州臭鳜鱼这一独特的美味会在绝境中诞生。更不会想到,这种经过了岁月推敲和浑然天成的味道,竟然会延续上千百年,被人们推崇和传承!

蒙城烧饼

黄山烧双石

徽州毛豆腐

说到特色菜品”徽州毛豆腐”,吴先生总结为“徽州一大怪,豆腐长毛上等菜”。

此菜种种味道蹂躏在一起,百转千回,实在是臭得有个性、香得无极限!

红烧皖南黑猪肉

火腿鲜冬笋

徽菜代表菜品“火腿鲜冬笋”,食材从产地直接发运而来,深受广大食客欢迎,被誉为纯绿色健康菜品。

这道菜吴先生也有他的说法。“无笋使人俗,无肉使人瘦,要想不俗又不瘦,天天吃徽商故里笋烧肉。”

腊味合蒸

徽州土鸡汤

荔枝虾球

“荔枝虾球”这道菜品让传统安徽民居和现代美食完美结合,极富意境和视觉冲击力,被吴先生定义为很有潜质的一款创新网红菜,也是非常有卖点的一道菜。总结为“愿你吃遍大江南北,归来仍是瘦时模样”。

徽商故里,一座能吃的徽文化体验馆——

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