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丨首发于大风号：百匠茶学院

丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

距离年关只剩下几天了，很多茶友跟我吐槽说越来越没有年味了。我估摸着应该是下周五放假，下下周五就得上班的缘故！成年人了，假期已经不属于我们了，但回家，是动物的本能，无论出门多远都想回家过年，毕竟“繁华十里长街，不及家乡三尺泥泞小道”。我爸妈都是特别传统的人，虽然我们很久没有回老家过年，但每年，他们仍然依照老家过年的风俗储存了牛肉羊肉，腌制了腊肉腊鱼腊排骨，提前做了炸丸子和蒸菜，年三十照例煮了莲藕排骨汤，初一一早放鞭炮贴春联吃饺子，给我们保持着传统的年味。

刚刚过去的腊月十六是闽南人的“尾牙”，做生意的很看重这个节日。以前的规矩是老板或者长工摆盘的时候把鸡头对准了谁，谁来年就得卷铺盖走人。但现在都是无头鸡，还有年终红包赏一个，自然没有失业的紧张感了。再过三天开始准备送灶神，虽说这个灶神是最小的官，但格外受重视，有点类似于历史上的史官，呆在你家考察你们一番，记下家里发生的林林总总再去天上汇报。所以为了让他能多说好话，送灶神都会准备一盘冬瓜糖或者麦芽糖。有的地方还会为他准备一支甘蔗头，用来当灶马的马鞭，因为传说中的灶君会骑着灶马上天，其实就是我们常见的蟋蟀。

之前我家里送完灶神之后就开始蒸发糕了，但是发糕太甜，家里的小孩不愿意吃，就开始蒸年糕、鼠壳龟这类的。要是年糕蒸裂了，就图个“笑口常开”的好兆头。不过现在年食的花样越来越多，却感觉不到以前的兴奋了，可能这种幸福感都给了孩子罢。

白茶价格为什么可以差这么多？

这两天很多茶友跟我买茶，主要是年关到了，过了年就串门走亲戚去了，手上不捎带点什么不好意思。不过有一个茶友问了我一个问题让我有点生气：为什么别人家2016年的寿眉才50元一饼，你家的要350？我有点生气，主要替好茶与歹茶相提并论不值，替做茶几十年的老茶人不值。为什么都是白茶，价格差这么多呢？其实有很原因，比如说上面同样原料同样年份的白茶为什么价格有异？主要是产地的问题，高山茶青的价格比平地茶青高，成本高自然售价高。

很多茶友会说：白茶价格差异里，藏着的都是茶叶的内含物质。也不尽然，如果是老白茶，首先一个就是年份赋予茶品的溢价；其次再来看这个茶品：采摘等级、树种年龄、产地、加工工艺、品种、品牌都是影响茶叶价格的重要因素。

茶青成本——最根本的原因

为什么银针、牡丹和寿眉贡眉四个等级的白茶价格跨度会这么大呢？主要还是因为茶青成本直接导致的：新茶白毫银针一斤成本在(600-900)， 白牡丹(150-600) ，寿眉贡眉(60-200)，等一年年关过了，这些新茶都会涨价，因为老了一岁价值又增加。为什么银针最贵？这里不涉及荒野银针，因为真正的荒野银针需要茶农漫山遍野去山上寻找单独的一丛或者一株采摘芽头，产量基本可以忽略不计，我们在市面上常见的荒野银针，真的有几家？抛荒居多。

银针的采摘期最短，采摘最早，要求的嫩度相对高。只采摘清明左右十几天的时间，其成茶由单芽制成，四万多颗芽头做成一斤干茶，所以产量低价格高。那为什么寿眉这么便宜：春季秋季都能采摘，加起来采摘的时间多达八十多日，产量占了白茶总值的三分之二。

茶季，一个熟练采茶工采摘一天的白毫银针茶青一般只能生产一斤左右的白毫银针，而采摘一天的寿眉茶青一般可以生产几十斤甚至上百斤的寿眉，所以同等年份的白毫银针价格一般是寿眉价格的20~30倍。原料价值实打实地包含了很多的价值差异：山头（产地）、品种、树龄。品种和环境构成了产区的特色，树龄则定茶品内质物含量和深层价值比如说未来陈化效果、升值空间等等。

为何白茶也爱讲山头？

产地——环境给价格的加分

高山的、平地的、老树的、荒树的、台地的、海边的......价格市场上都给你分好了，但都是靠茶友们的舌头自己分的，有些产区像磻溪、管阳早早美名在外，高山茶更甜，这是口碑评价，不是多少广告能撼动的。

高山茶园，昼夜温差大，能够帮助有机物的积累。有机物一多，白茶表现地比较鲜甜、醇厚、细腻、甘甜、稠滑。平地白茶基本包揽了市面上几十元一斤的白茶，但不能说这些平地白茶不好，只能说这样的白茶原料品质一般，生长环境也没有太大的优势，内含物质比较少，不像高山白茶耐泡。高山白茶价格更高的主要原因是：难采，不像平地茶大规模连片种植，内含物更丰富就不用多说了。

为什么某宝上的福鼎白茶价格那么低呢？

只能说：要么原料用的等级比较低劣；要么就不是福鼎本地的白茶茶青做的。白茶经济价值上涨之后，政和和福鼎算是两个比较完整又成熟的市场。但福建省境内的福安、霞浦、柘荣等地也开始生产白茶，加上云南、贵州、湖南、四川等外省白茶的加入，掺假、做旧等行为也花样百出，白茶市场可以说是鱼龙混杂，点头市场里有200一斤的银针，外观很漂亮的，不懂的人就被宰得死死的，喝得我头皮发麻。

工艺高低也是价格考量的标准

工艺——白茶收藏时要考虑的因素

除去原料成本之外，加工环节也影响白茶的价格，也影响白茶陈化的效果和收藏价值。制茶师傅的手艺技术也是判定一款茶是否优劣的重要依据，好的萎凋工艺能让白茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质比例达到完美状态，纯日晒白茶的价格最高，主要是最传统能保留相当多的白茶内含物。但是耗费的场地、人力、财力也是最大，四斤半的茶青出一斤干茶，因为是日晒，萎凋脱水等原因，就是四斤半湿的茶，才可以晒出一斤干茶。

但是粗制滥造的白茶就不同了，制作半成品茶后就直接省略文火干燥这一环节了，整个含水量就超标了，另外就是直接新茶过火烘焙压成老茶，趁机假冒成老茶去售卖。

老白茶价高量少，所以风靡？

市场供求关系——稀缺性为主导

这块主要讲的就是老白茶了，2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。

主要就是市场导向给产品增的值，每年老白茶的价格还以15%-20%的溢价上涨。但其实真的少有藏家出手转卖：白茶在政府层面的推动下，从2006年开始渐渐为人所知。很多嗅觉灵敏的资深茶客和藏家意识到了白茶的价值潜力，开始囤货。这跟普洱茶的情况非常类似，10年之前的老白茶，有些藏家手里是有一些的，但不愿出手，流通不起来，这也算是市面上少有真正的十年老白茶的原因之一。奇货可居，加上老白茶的药用功效随着时间的增长增加，也成为人们趋之若鹜的原因。所以白茶价格为什么差那么多，得具体问题具体分析了。

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