一到年关总有人要说

现在的年是越来越没滋味了

除了家人催促着打扫卫生

除了出门挤破头购买年货

连孩子们都不再追问

“新衣服啥时候能穿”了

但是小骏却觉得

身在“每一个节日都要有得吃”的中国

身在汇聚了超多美食的三秦大地

每一次过年的好吃的大家一样都没拉下啊！

今天就一起来对春节勾起食欲吧！

腊味，年味

作为能列举的代表性食物比稿件更容易达到十万加的精神陕西人，小骏实在没有办法用一篇稿件把所有年味展开来聊，所以咱们今天只说腊味。

欧阳修曾经说：“腊月年光如激浪。”过了腊八，年就不远了。那么这个“腊”字是怎么来的呢？私以为，这正是中国人与时间共同谋划和酝酿出的美食。

相传上古时期，人们于农历十二月合祭众神，所谓“腊”，本为岁终的祭名。汉代的《风俗通义》记载：周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。因此十二月叫腊月，这个时候将肉类以盐渍经风干或熏干工艺制成储藏后的美味，也就得名腊味了。

在陕西，年的味道也总是和腊味密不可分。

老年间的农村，家家户户往往都烧柴火灶，平时供人取暖做饭，连燃起的烟都不浪费——杀过年猪的肉就挂在房梁上，带着余温的烟直直扑上去，直到熏出深红的色泽，熏出普通工序做不出的独特风味。

熏制时间越长，腊肉越香，有的人家甚至会将腊肉熏上五六年，因此，腊肉存量的多少就能说明一户人家的生活殷实与否。

烟熏火燎，本身就是一种漫长而又随性的烹制方法，虽然也讲究火候，但是更考验耐心，将一切交给自然酝酿。这样得出的腊肉，即使是没有经过二次加工，也曾经用独特的香味迷住了许多人。

子曰：自行束脩以上，吾未尝无诲焉。

——《论语》

束脩，就是熏干肉条的意思。孔子当年收徒弟，就是以干肉条作为学费，以至于后世都以“束脩之礼”来表示对老师的尊敬。

腊肉，作为能长时间贮藏的食物，不仅曾是农户家整年的营养来源，也有着口腹之欲的加成。

正如《舌尖上的中国》说，这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

陕西腊味

在陕西做腊味，更有一种古朴的风情。制作腊味的传统，也是故乡对远行游子们的一份惦念。

进了腊月，便要杀年猪，因正月里有着不动刀不动剪的传统，所以除了要加工出整月所需的食材外，剩下的鲜肉则会制成香肠和腊肉，将这一年度的欢喜和丰足延续到下一次四季轮换。

1

宝鸡干脚棒

干脚棒，名字听起来有些奇怪，但在过去却是丈母娘招待女婿的“专用”菜肴。宝鸡凤县是这道菜肴的正宗产地，而这一食材的做法，也足以体现主客间的隆重氛围：烤，烧，刮，洗，炒，炖，焖，几道工序依次下来，才能呈现出色香味俱全的硬菜。这就是“丈母娘疼女婿”的典型体现了。

而在前期，上好的土猪腿肉已经用盐等调料腌制了半个月，再用柏树叶熏干，每一项工序都是珍而重之，将油脂和肉香一同出落得极致而诱人。

2

商洛腊肉

在商洛，家家户户几乎都把熏肉当成了度过冬天的最后的仪式感。

商洛的腊肉最出名的要属商南腊肉和镇安腊肉两种，商南腊肉是新鲜肉经过盐和各种调料腌制后风干而成，色泽鲜艳，味道鲜美，而镇安由于离四川较近，所以在制作工序上稍稍带了些四川的味道，除了腌制和风干，还多了一道烟熏的程序，加重了色泽的同时，也带了些木质香气，回味无穷。

一家煮肉百家香，做好的腊肉肥的透明，瘦的深红，不论蒸煮，都有着充沛的香气随着蒸汽满屋流窜，而且又有久存不坏的特点，据说一次制作就可以吃上两三年。

3

关中腊牛肉

除了烟熏和风干，腊味在西安也和卤制的工艺大有关系。全国到处都有腊牛肉，但是西安的腊牛肉可谓是别具一格。如果别的腊味是百炼钢，那腊牛肉就是绕指柔，牙轻轻一磕就酥软，在味蕾深层攻城掠寨又神出鬼没。

刘纪孝，辇止坡，同盛祥，在还不流行追星的年代，就是年关里闪闪发光的星星，大冷的天里为腊牛肉排队，也是在为仪式感排队。也有很多外乡的人受到美味的召唤，过年回家时“左手火车票，右手刘纪孝”。

过年，不管春运如何拥挤

不管年味已经如何淡薄

只要厨房飘出了一年一度家乡的味道

就是真正让人期待的时刻了

虽然再珍贵的佳肴

也不是非得等春节才能吃到

但是一家人团团圆圆欢声笑语

就是这个节日最重要的内涵了

希望这个春节

大家都可以吃得开心

过得愉快！