在老北京的记忆里，全聚德烤鸭店似乎承载了非常重要的组成部分，之前我们曾经专门讨论过全聚德的几次财报暴雷，但是谁都没想到，除了财报暴雷，全聚德面临的问题似乎更加严重，这就是年货大家都不怎么买。

一、年货都不买全聚德了

根据AI财经社最近的报道，无论是对于忠实的老顾客，还是初探味道的外地游客，作为京味“老字号”的象征之一，全聚德已经成为北京文化符号的一部分。但随着年轻一代消费者的崛起，以全聚德为代表的传统京味菜馆已不再是市场主流，特别是全聚德烤鸭的年货市场上选择全聚德的人正在减少。

目前，全聚德开设门店116家，包括46家直营门店和70家加盟门店；截至2019年6月30日，全聚德餐饮业务营收占总营收的71.92%。根据2019年三季报，全聚德餐饮门店业务总营收为5.45亿元，同比减少13.75%。

虽然有较高的毛利率，但由于餐饮门店成本较高，全聚德单店的实际净利润并不乐观。财务数据显示，2017年时全聚德餐饮毛利率为69%。但当年均摊成本后的盈利不足10%。

二、老字号烤鸭巨头为啥这么不受待见？

其实，在北京老字号餐馆的早年时间，全聚德还是最牛的餐馆之一，凭借着最有特色的烤鸭产品成为了中国国宴宴请外宾的首选，以至于我们看到外宾消费是改革开放之前全聚德的重要营收来源，也正是经常有外宾光顾让全聚德一举迈入了高端餐饮的行业，这也成为了相当长一段时间内全聚德的主流。但是为啥全聚德会出现现在的问题呢？我们不妨分析一下：

首先，成也高端败也高端。本来高端餐饮是让全聚德成功的关键所在，但是问题在于高端餐饮是需要有人消费才行的，我们看到全聚德之前之所以红火，在很大程度上因为高端餐饮的意义很大，再加上之前的三公消费较高，但是随着时代的发展，三公消费越来越少，而大家更加关注平时的平民餐饮，这个时候全聚德的问题就出现了，毕竟那么高的价格摆在那里，北京好吃的烤鸭店还有不少，我干嘛再去吃你的全聚德呢？

其次，品牌的固化引发了消费认知缺失。对于全聚德来说，大家可能第一反应就是烤鸭店，但是实际上我们看到全聚德远不止烤鸭店这一个业务，全聚德旗下共设立四个品牌，除了全聚德外，还包括仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店等。但是问题是全聚德的品牌已经产生了固化效应，消费者只会认知全聚德的烤鸭，而不会去认知其他的全聚德品牌，这就导致了全聚德品牌不仅没能给自己的其他业务带来加分，甚至还带来了减分了。

第三，全聚德本身的服务能力老化。如果说品牌固化和高端化还是可以原谅的话，但是服务能力老化就成为了全聚德最大的问题，笔者几次抱着怀旧的心态去全聚德，最大的感觉就是回到了之前那种国有大饭店的感觉，服务生的服务水平非常差，让人的用户体验真心不好，再加上除了烤鸭之外其他的菜口感都让人不敢恭维，最终的结果是不太敢再去全聚德了。

也正是这些问题的集聚，不仅产生在全聚德的堂食上面，包括一些外带产品大家都会有些感觉难以被吸引，建议全聚德还是从自己身上想想办法，求人不如求己，把自己做好比什么都重要。