今天是2020年2月4日，二十四节气中的立春。从古至今都有“咬春”的说法，往年的立春，中国人都会用诸如萝卜、豆芽等新鲜的蔬菜配合着谷物做的薄饼，在北方称之为春盘，而在南方则叫做春卷。

以五谷为皮，以五菜为芯，辅以五畜之肉为丝，和以酱料，其味绝佳。饼皮薄如蝉翼，嫩芽如翠缕红丝，卷裹在一起寓意着新的一年五谷丰登，国泰民安。

今年虽气氛略有不同，但仍需铭记老祖宗给我们留下的传统。俗话说无卷不成春，所以无论是吃春饼，还是春卷，仍是在这个节气中最佳的选择。

很多小伙伴因为这次疫情被隔离在家中，难免心中烦闷，加之活动量少，恐有茶饭不思之感。根据中华医学会肠外肠内营养分会《关于防治新型冠状病毒感染的饮食营养专家建议》，在这个特殊时期，最需要保证的就是能量和高蛋白质的摄入，同时新鲜蔬菜的量也必不可少。所以，既然立春到了，我们就要唤醒对春的向往，也要打开我们的味蕾。同样的春饼，吃出不一样的新意。

一、春饼皮。如果家中没有速冻的制品，可以用家中有的面粉（如果家中豆粉、玉米粉也可以添加一些，比例不宜超过1/3），加鸡蛋和稀面，用电饼铛或者平底锅烙制，当然也可以用蒸屉蒸熟，大小根据自家习惯就可以。

二、选择内馅的基本原则就是万物皆可为馅，而且越丰富越好，而且要荤素搭配。

最适宜的蔬菜自然还是黄瓜、韭菜、豆芽、春笋、香菜、萝卜和香葱。如果家中冰箱里只剩下蒜苗、茄子、西红柿之类的蔬菜，也没关系简单的煸炒一下同样可以卷入其中，毕竟自家饭桌吃的还是那个氛围。

除了蔬菜还建议您还可以用少许油煸炒一些肉丝增香，如果没有肉丝也可以用午餐肉丝、鸡蛋煎丝替代，当然也可以是木耳丝或者菌菇丝。总之就一个原则，春饼最高境界就是卷万物，凡是家里冰箱中有的食材，你又感兴趣的都可以卷入其中，涂抹上您最爱吃的酱料，或直接吃，又或裹上蛋液以油煎炸均可。

正如《黄帝内经》中所记载的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之,以补精益气”，在这个特殊的时期里，只有保证食材种类的多样化，才能最大程度上的提升自我的免疫力，抵御病毒感染，或加速疾病的恢复进程。

生活关键还是在于放松心情，快乐饮食，勇敢面对，让我们共同期盼美好明天的到来。

张宇 博士/副研究员 中国疾病预防控制中心营养与健康所