导读：宅在家中吃美食：肉燥煎，能让你回忆起何仔煎的味道！

宅在家中无所事事，那就吃美食：肉燥煎，能让你回忆起何仔煎的味道！上次和学姊讨论到蚵仔煎的皮，我一直很想玩玩看，但是最大的障碍就是没有蚵仔，我又不喜欢吃只有皮的蛋煎；结果食神眷顾(一直觉得这是人生中最照顾我的神)冰箱又有现成的香菇肉燥，不做行吗？!

【肉燥煎】

材料：

香菇肉燥

鸡蛋

菠菜(小白菜当然最好，我这里没有，就用也很容易熟的菠菜代替)

盐、胡椒

至于肉燥煎的皮，我查了几个食谱，最主要分成两种，单纯的地瓜粉加水或是地瓜粉加太白粉加水，我就两种都做做看！

做法：

第一次先用单纯只有地瓜粉的皮，遵照网站上的比例：地瓜粉半杯，水一杯，混合均匀

热油锅，转动锅子让油平均分布在锅面，油热了之后就倒下面糊

(做这种面粉煎的东西，油要多一些，比较好煎)

然后加入打散的鸡蛋(旁边的皮变成透明状，看起来很好吃的样子)

放肉燥，上面洒点胡椒粉(自家做当然讲求料多实在，肉燥铺了一大半)

再撒上菠菜

准备要翻面的时候，因为肉燥太多了，面皮无法承受那重量，一翻面皮就破了，呈现一个命案现场的惨状

捞起来就变这样，嗯~

第二次再挑战，地瓜粉和水的比例一样，只是再加了一大匙的玉米粉(太白粉也可) 煎皮的外表看起来没有什么太大的差别，这次学乖了，肉燥少放一点

菜也少放一点

把皮对折，目前为止看起来还可以

把整个煎翻过来的时候，又破了！是我的锅子问题还是粉皮比例不对？为什么老是会破啊？不过，虽然是支离破碎，看起来应该有比第一个好一点(吧)

算了，老娘视外观如浮云，视摆盘如粪土，菜不好吃，摆得再漂亮都是枉然！(手拙什么的不用告诉我！我不想听！) 因为肉燥本身已经有咸味，所以上头不用淋酱，洒点胡椒粉味道就很够了。第一个只有地瓜粉的煎，是属于Q软嫩的口感；加了玉米粉的皮中间比较硬，但是周围的部分会有香香的脆皮。我觉得针对这肉燥，用Q软的地瓜粉皮比较好吃，就像网上说的：有大型水晶饺的感觉，但是如果要放上蚵仔或是虾仁等海鲜煎，我觉得玉米粉的皮会更增加煎的口感。

两种皮各有千秋，重点是粉皮混合鸡蛋和蔬菜的口感，让我确实的回味起蚵仔煎的蛋香面皮味。学姊，以上是我的心得，麻烦妳替我去买蚵仔试验看看，也请妳和小朋友们顺便帮我吃吧！我会带着怀念的心情看着蚵仔煎……不是，是看着你们吃的~~~~~~(泣)