为火锅底料打call

以为底料只能煮火锅？

大错特错！

说到万能酱料，重庆牛油锅底的地位被严重低估！

炒制一锅底料需要用到牛油、植物油、辣椒、郫县豆瓣酱、姜、花椒、洋葱、豆豉、白砂糖、食用盐、酿造酱油等各种辛香料：

主要构成就是「 油+香料+调味料 」，这不就等于一块固体的复合酱料么？

甚至爆香的步骤都替你省了，战斗力堪比老干妈。

尤其这种90克小块装的，好控制用量，又方便携带，推荐人手囤几块。

这段日子宅家，用火锅底料+剩菜边角料花式做菜，越用越觉得——

麻辣烫，难度系数1，操作 8 分钟

素炒包菜，难度系数 1.5 ，操作 5 分钟

麻辣香锅，难度系数 2 ，操作 15 分钟

甜辣酱香鸡翅煲 ，难度系数 3 操作 30 分钟

妈呀，这是什么神仙酱料！

。

看图就会快手菜 4 道，来咯。

第 1 道

懒人生存料理，一人小嗨锅

不油不腻微麻微辣，冰箱有啥都能煮

难度系数 1，操作 8 分钟

（菜谱做成了整张图片，可长按保存到手机）

☑️ 肉汤底加猪骨汤更鲜，没有高汤的话煎个荷包蛋加水煮开，就是一份简易素高汤。

做完咯，开吃～

比起外卖的麻辣烫，汤底带着蔬菜的清甜，鲜得更自然。

第 2 道

快手麻辣香锅，生活因你而火热 🔥

我的麻辣我的锅，冰箱有啥都能炒

难度系数 2 ，操作 15 分钟

（菜谱做成了整张图片，可长按保存到手机）

☑️ 爆炒放些洋葱可以提香增鲜

☑️ 家里灶头火力小，所以把蔬菜先汆熟，炒的时候更加容易入味

☑️ 肉类推荐使用虾或者肥牛这类一炒就熟的，其他随意

又做好咯，开吃～

不加一滴水干炒，让牛油锅底的每一粒香料精华，都牢牢包裹在食材上很入味。

你瞧瞧这虾、这豆皮、这藕片……啧啧。

麻辣烫和麻辣香锅一次成功以后，下厨信心倍增。

近几年来很流行一种酱汁浓稠的鸡爪煲，第一家店就开在研究员的家乡嘉兴平湖，觉得和这个香辣微麻的味型很相似，试着用底料配甜面酱做了鸡翅煲。

一次成功！

也不难，就是得先煎个鸡翅。

第 3 道

甜辣酱香鸡翅煲，吮指不放就是它 🔥

连煲也能做，这块底料真的爱了

难度系数 3 ，操作 30 分钟

（菜谱做成了整张图片，可长按保存到手机）

☑️ 肉适合选鸡翅、鸡爪、排骨这类需要炖煮入味

☑️ 这个煲要好吃，关键是酱汁浓稠食材入味，水不要放多

☑️ 配料里土豆要多备些，酱汁浓稠度主要来自土豆，年糕也可以让汤汁更浓。

☑️ 最后收汁很慢的话，把土豆按碎搅拌可以加速汤汁粘稠，但不要都来回捣哦，因为会乌糟糟的很丑。

好咯，又做好咯！

加入甜面酱，增加甜味和酱香，香辣微麻之后回味甜甜的，一不小心就啃完咯。

土豆酥酥的。

年糕糯糯的。

好想来碗白米饭！

底料里含有牛油，所以啥都不放，就能把蔬菜炒出肉香。最后附送一道刮油素菜：

第 4 道

荤油炒素菜，比肉更好吃 🔥

自带牛油锅底料，有啥蔬菜都能炒

难度系数 1 ，操作 5 分钟

（菜谱做成了整张图片，可长按保存到手机）

眨眼就好，脆生生的冒着热气和香气。

炒到刚好断生，爽脆多汁，香辣烫口。

实名为重庆火锅底料打call

伟大的火锅！伟大的底料！