20日，正佳广场陶陶居，不允许堂食，顾客在外面等外卖。 南都记者 邹卫 摄

20日，正佳广场陶陶居，整个餐厅空空荡荡。 南都记者 邹卫 摄

富豪山庄酒家于2月20日恢复包房营业。

市民在渔民新村丽江店购买熟食。

广州消费监测榜第26期

2月21日上午，陶陶居天河区、白云区的门店被紧急叫停恢复堂食，迅速引起公众关注。自疫情发生以来，餐饮业步履维艰，复工复业的问题一度困扰餐饮业。不过，根据21日广州市防控新型冠状病毒肺炎疫情工作指挥部发布的《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》(以下简称“指引”)，目前全市范围内餐饮业可有条件恢复堂食。

恢复堂食固然能让餐饮企业松口气，那公众的消费态度又如何呢？对此，南都民调在热点站站队发起调查，了解公众目前对恢复堂食的意见和看法。截至22日上午11时，共回收到847份问卷。结果显示，支持反对者各占一半，近六成受访者表示出于安全考虑，堂食恢复后，他们也暂时不接受堂食。

陶陶居曾被紧急叫停恢复堂食

在广州发布最新指引前，陶陶居曾两天内多次尝试恢复堂食。2月20日下午4时28分，陶陶居在官方微信公众号发布消息称，即日起陶陶居全线堂食恢复营业。然而，当日晚间，陶陶居因政策问题临时取消堂食开放。

21日上午11时左右，陶陶居正佳广场店首开堂食却被广州市天河区市场监管部门紧急叫停，紧急叫停的还有太古汇的门店和白云区的门店。陶陶居方面表示，目前陶陶居是在等各个区食药监等相关部门的通知，但各个门店已做好随时迎客的准备。

然而，当天下午，陶陶居正佳广场店又恢复堂食，于下午5时迎来第一桌客人。当晚陶陶居并非全线恢复堂食服务，例如西塔国金、北京路、丽影广场、万国广场等门店都没有提供堂食服务。

2月22日上午，南都民调致电陶陶居12家门店了解开业情况。其中，正佳广场、丽影广场、东方宝泰、太古汇等门店表示22日恢复堂食服务；白云机场T2店表示一直在营业；其他门店的电话处于无人接听或忙音状态。

餐馆急开业因经营压力大

相关政策未正式下达前，为何陶陶居要急于恢复堂食、吸引客流？不难发现，陶陶居长期依赖堂食生意，期望近期才开始上线的外卖服务能带来收益，显而易见，这是不现实的。

以陶陶居为例，广州一直是陶陶居的主要阵地，但随着堂食禁令的发布，陶陶居设法自救，只好开始上线外卖服务。然而外卖并不能解决陶陶居的窘境。陶陶居负责人尹洪波接受媒体采访时称，由于外卖会影响粤菜茶点的口感，所以陶陶居从不做外卖，长期依赖堂食。因此，在过去这些天里，仅依赖外卖和团餐定制，并不能挽救陶陶居的生意。他表示：“外卖是不能支撑的，从营业额、运营成本来看肯定是亏的。”他透露陶陶居营收至少损失了90%，而当前陶陶居最需要解决的问题就是成本控制和客流，其中最主要的成本就是员工工资和房租资金。

这不仅仅是陶陶居所面临的问题，同样也是不少餐馆目前要面对的，疫情期间单一的外卖生意并不能解决当前亏损的经营困境，要真正解决问题还是要依靠正常的复工复业。

开放堂食支持反对者各占一半

按照指引规定，广州市11个行政区将会陆续恢复堂食服务。对此，公众意见如何呢？为此，南都民调在热点站站队发起调查，了解公众目前对恢复堂食的意见和看法。截至22日上午11时，共回收到847份问卷。

结果显示，对于是否支持分级标准的餐饮店开放堂食，42.3%的受访者表示支持，38.5%的受访者则持反对意见，另外有19.2%的受访者认为不好说。其中，有一半的受访者认为目前符合分级标准的餐饮店不可以开放堂食，认为可以开放堂食的受访者有42.3%。

全部受访者在最近一段时间是自己做饭的，当中仅有3.8%的受访者表示除了自己做还会点外卖。在问及消费者在恢复堂食后是否会去餐饮店堂食的意愿时，57.7%的消费者表示不会去，安全第一。7.7%的受访者表示会去餐饮店堂食，想改善伙食。另外，还有34.6%的受访者认为要根据实际情况再考虑要不要去堂食。可以发现，过半消费者对餐饮店堂食的安全卫生仍有顾虑，食客消费信心不高。

问及开放堂食的餐饮店要如何管理才能更安全时，大部分受访者认为应启用预约制，避免人员扎堆会更安全，占比80.8%。其次，76.9%的受访者表示需要在进入用餐前检测体温和隔桌就餐。而认为登记至少一名就餐食客信息的有73.1%。另外，有61.5%的受访者认为如有排队，须控制间隔距离。