郑少秋原名黄可中，后随继父姓改名郑创世。世代书香之家，身为老大的他需要担起家庭重任。少时的他未走父亲眼中读书的“正途”，却对表演情有独钟，16岁便投考演艺培训班。

1963年开始，郑少秋先后考入大喜、同文、南国（邵氏）训练班。 其间，他曾师从良鸣（时任香港话剧团团长）学习表演。

1967年，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角奖”。同年主演第一部电影《黑煞星》正式出道。

他在1971年参演个人第一部电视剧《冷暖亲情》，获 TVB“最有前途新人银奖” ，同年被《华侨晚报》观众票选为 第一届“十大电视明星”奖 。

1973年，TVB拍摄首部彩色长剧《烟雨濛濛》，郑少秋出演男主角何书桓，并演唱同名主题曲，开创香港电视主题曲的先河。 次年，获得十大电视明星奖。

TVB在1976年开拍首部根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《书剑恩仇录》，郑少秋在剧中一人分饰三角。1978年，出演《倚天屠龙记》中的张无忌，金庸先生题字赠予郑少秋： “荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中。”

随后，他临危授命接拍《楚留香传奇》，该剧于1982年引进台湾，创下70%的台湾最高收视纪录，郑少秋因此被评为 台湾十大明星 。

1992年，郑少秋主演的古装戏说历史剧《戏说乾隆》在内地播放，获第11届金鹰奖优秀合拍片奖，该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开了内地“戏说历史剧”的先河。同年，他在高分剧《大时代》中饰演性格极端的丁蟹。

1993年以后，郑少秋陆续为TVB拍摄《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集在内地多次播放，他谦谦君子的荧幕形象更加深入人心。

2007年，香港媒体评选 “百大香港经典电视角色” ，郑少秋一人凭七个经典角色入选。同年，在香港回归祖国十周年之际，他受邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的电视剧《荣归》。

吴镇宇评价他： 世上有郑少秋这个人存在，我想还是不要去班门弄斧比较好。 我实在没有看过比他更像大侠的人，即使内地的演员也没有他那般形神俱备。

祝秋官生日快乐，期待传奇归来。