#@大董大懂 一日一菜（204）#

过去有句贬损厨师的话:“厨子不偷，五谷不收”，还有一句“三年大旱，饿不死厨子”。这话从一个侧面说，在饭馆里，捏个嘴儿，是太正常的事了。

虽说是正常，捏嘴也不成体统。你见那个饭庄子，不管大师傅、小力巴、跑堂的随手捏嘴，嘴上不说，心里也会说一句，没规矩。

据说当年饭庄“掌柜的”有一个法子，让新来的学徒工放开肚皮吃三个月，吃腻了，就不捏嘴了。嘎嘎嘎，三个月下来不是吃腻了，是吃馋了。

八五年我去团结湖烤鸭店工作，烤鸭的香气弥漫在整个后厨房里。

去冷库取原料，要路过烤鸭厨房的开生间。这是比较偏僻的区域。有几次看见烤鸭师傅们在大吃烤鸭。我们是一般厨师又不是一个厨房，所以烤鸭师傅们并不理会你。我从他们身边穿过，闻着烤鸭的香气，口水咽了一口，又盈出一口。

去冷库取东西是矛盾的事，如果要取东西就必须去，可路过那个烤鸭厨房，烤鸭师傅们吃烤鸭的场景和香味，极具诱惑，我的口水会一口一口的溢出来，还要一口一口的咽下去，这太痛苦了。

终于有一天我又去冷库取东西，这一次是烤鸭厨房的一个小师傅，一人端了一只片好的烤鸭，一摞饼。当我走到他身旁的一瞬间，我俩四目相对，不知道是我的眼神里透露出来的贪婪或是渴望、还是嫉妒的仇恨眼神，感觉他身子一颤，不由自主说了一句，“你也一起吃吧”，我立刻放下手里端着的盆，狼吞虎咽的吃了起来。那种好吃没法形容，好像没有别的味道，只是浓艳的脂油香，只觉得是解恨的吃了一次烤鸭。

吃完烤鸭，一抹嘴走了。走的很快。心里像揣个小兔子，是兴奋，也是害怕。毕竟这算是“偷”。梁实秋说“馋”，是因为想吃而不得。偷吃的兴奋和害怕是吃了而不能被别人知道。我的这种体会有两次，还有一次是和师娘搞对象。

钟鸣鼎食不如山珍海味，粗茶淡饭不如过去的吃，过去的吃不如吃不着，好吃只存在想象之中。这在经理学里叫“稀缺”。

可否开一门经营学，内容是培养客人用餐时的一种“偷吃”的心态，这样可以大大激发个人的食欲。另外确实要在培养员工品尝美食上开动脑筋，想想办法。让他们看见美食无动于衷，杜绝捏嘴儿的恶习。

鸭子是幸福的，能被人们这样喜欢，这么爱吃，是一种生命的善报。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)