珊瑚鱼，说起这个名字想到的应该是生活在珊瑚附近的鱼类，或者以珊瑚为食的鱼类，珊瑚鱼其实是一道菜的名字，使用的鱼类就是我们所说的海鲜鱼类——海鲈鱼，因为漂亮的外表和珊瑚极为相似因此得名珊瑚鱼，这是一道对于刀工有着极为严苛的一道海鲜菜

制作方法中最难的也是刀工需要极为精细的操作才能获得，不过在家中慢慢的处理海鲈鱼也是可以完成这道菜的，宅在家的时候制作一份珊瑚鱼也是一种消磨时间的绝佳方式，毕竟宅在家也是要做饭的。

将海鲈鱼的鱼头去掉将鱼肉一分为二仅有尾部相连，不破坏外观的情况下将鱼骨剔除干净，用手感觉鱼刺的走向去掉鱼肉中隐藏的鱼刺

将鱼肉慢慢的切成六十条博厚均匀的鱼柳在尾部依然保持连接的状态下一份珊瑚鱼最难的部分就完成了，用海盐将鱼肉充分腌制裹上淀粉去掉多余的干粉下入五成热的油锅小火慢炸，直至炸出珊瑚形捞出，将蟹黄和蟹肉炒成金黄色的蟹酱后加入番茄酱变成酱汁浇在鱼肉上即可！

珊瑚鱼的风味十足是一道老少皆宜的菜品，鱼肉炸的外焦里嫩，酱汁鲜香酸甜口感和味道的双重享受，也是一道可以在宴请时作为一道主菜登场！