玉白的根茎脆嫩多汁,细细咀嚼后,越嚼越香

有一些食物被吃货分成两个帮派:“我之蜜糖”和“彼之毒药”,比如榴莲、香菜等等,而今天我们要说的是——折耳根。

对于第一次吃它的人来说,可能在入口的一刹那瞬间崩溃,那种“野”味和刺激,恐怕终身难忘,堪称绝杀武器。

而对于喜欢吃折耳根的人来说,浓浓的奇异香气“够味儿够上头”,玉白的根茎脆嫩多汁,细细咀嚼后,越嚼越香。

食补美味“折耳根”

折耳根是我国西南地区的叫法,它的学名是蕺菜。因其含有浓重的“鱼腥气”,又被称为鱼腥草。

折耳根味辛,性寒凉,归肺经。在中医理论里,它被奉为天然抗生素,有清热消炎、提高机体免疫力等作用。

按照老一辈的说法,常吃折耳根对身体好,甚至家里的老人感冒咳嗽也会煮一点折耳根水,当作辅助或开开胃。

贵州人爱吃折耳根,主要是吃它的根茎:粗壮、洁白、脆嫩。对于山里人来说,折耳根不仅是中药材,也是天赐的美味。

离不开折耳根的贵州人

贵州人对折耳根丧心病狂的热爱,全国闻名。往蘸水里加上折耳根是必须的灵魂和仪式感,不管什么食材,只要在折耳根蘸水里一裹,瞬间就“有内味儿了”。

最常见的吃法是凉拌,鲜嫩的折耳根撒上辣椒面和油盐酱醋,绝对是贵州人饭桌上最具人气的凉菜。吃起来的味道干干脆脆的,满口生津。

年夜饭上,贵州人一定会炒一盘折耳根炒腊肉。这时候的折耳根口感正是最脆嫩的时候,和腊肉一起伴着饭吃,可以吃上2、3碗饭。

折耳根与洋芋是不折不扣的最佳CP,贵州街头的人气小吃炸洋芋必须要放折耳根,这是升华,是神来之笔,是画龙点睛,是化平凡为神奇!

挖折耳根的好时节

冬末春初,是折耳根新芽生长的季节。在兴仁市马马崖镇哪鲁村的基地里,新生的折耳根叶子从土里探出头来,娇嫩的芽头点缀着嫣红。

张亚光从田地里将一根根折耳根挖出,不停地抖落着折耳根上面的泥土。刚挖出的折耳根带着新鲜自然的气息,闻闻就喷香不已。

过去村里很多年轻人都外出务工,导致土地丟荒。张亚光看到土地都荒着觉得很浪费,于是外出考察,选定折耳根在当地进行种植。

种植折耳根的技术较为简单,容易上手,效益也不错。种植的过程主要施用生态农家肥,平日里做好定期除草,不需要施药。

今年是基地种植的第一年,扭转了 30 多亩土地,每亩产量 7000 斤,带动了当地 20 多个家庭解决就业问题。

为了保证折耳根的新鲜,下单后都是带泥发货。收到货后,需立即洗净泥土,放在冰箱的保鲜层,以防失水变老,食用时再次用清水洗净即可烹饪美食。

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