# @大董大懂 一日一菜（219）#

这些天桃花开，市得几枝盛开的桃花，学《山家清事》，插罐中，取桃花灿烂意，让室内春意盎然。

宋林洪作《山家清供》、《山家清事》两著。《山家清供》是指山野人家待客时所用的清淡田蔬，体现追求“清”、“雅”的饮食美学思想；《清事》则记录各类清雅玩赏之物。

汪曾祺说他曾见过一幅古画：一间茅屋，一个老者手捧一个瓦罐，内插梅花一枝，正要放到几案上，题款道：“山家除夕无他事，插了梅花便过年。”应该说是“岁朝清供”的正宗了。

这天，天明景和。小丰和表姐做“桃花流水·雅集”菜品。

小丰美女大厨调桃花鸡尾酒“遇见桃花”。

2oz水蜜桃伏特加、

1.5oz 日本浊酒(Nigori Sake

)0.5oz 蔓越莓汁、

0.5oz 桃子汁。

混打后装马提尼杯。

前菜是“桃花水晶”。

桃花4-5朵、水和吉利丁粉、细砂糖、柠檬汁。除桃花其他物熬化入模具，加入桃花。晾晾就好。

美女表姐再做“桃花酥饼”

备水油皮，油心。鲜桃花，水， 甜冬瓜茸桃花酒作“桃花馅心”。

取水油皮包入油心擀成舌型，静放15分钟，此步骤反复三次后，再静放15分钟，擀成薄皮包入桃花馅，收口压扁用小刀划为5等份，每份上用小刀划两刀成花蕊。中间抹上蛋黄，入烤箱烤得。

大徒弟孙宪厚做“桃花泛”。桃花泛就是“油焖大虾”。过去春天桃花开时，渤海的大虾就要洄游辽河口。渤海的春虾色墨绿，大如小儿臂。油焖后呈现粉红，色如桃花灿烂。

汪曾祺说，“四方食事，不过一碗人间烟火。”我说，四季有芳物，各自成趣。春天就要过的像个春样儿，人生不就是要个精神吗。

图片来自网络

大董 桃花泛

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)