# @大董大懂 一日一菜（223）#

那年去纽约筹建大董纽约餐厅，已停留六七日，天天吃饭馆，早已腻烦。正巧赶上用九先生在纽约做访问学者，全家居此。用九先生邀请我们去家中玩，我自告奋勇要亲自给大家做顿饭吃。

做什菜呢，家里有什么就做什么。用九先生夫人王哲老师，负责买菜。

到了家里看，有芹菜、大葱、姜、猪肉、肉馅、西红柿、鸡蛋。还真齐全。当然少不了酱油、料酒。就是香油少了点，只有一瓶底。我开玩笑说，这点香油，只够拌个咸菜。

那天还有大师哥孙宪厚、七师哥石秀松，有袁姐和心必女。

大师哥和七师哥给我打下手。定下的菜谱是包一个肉丸的饺子、肉丝炒芹菜、大葱爆肉片、西红柿炒黄菜。

肉馅有现成的，只是绞的比较粗，这正好。我打馅爱用香油，做油打馅。看着瓶子里那么一点的瓶底油，我让用九先生去想办法。过了一会，老先生还真拿了一瓶油回来，说是和邻居借的。

打馅顺着一个方向，依次往里加姜末、料酒、花椒水、酱油、香油，最后放葱末。三位女士在旁边看着，王哲老师拿个小本本作记录，说是要记下大董师傅的菜谱，以后照方子复制。王哲老师那时梳了一条大辫子，辫子放在前面，像个中学生。我给她们讲，打肉馅，要顺着一个方向，把肉打出翻毛来。翻毛是行话。这个时候要尽可能多打香油进去。我们一边说一边打馅，不知不觉一瓶香油剩下一个底了。旁边用九先生看见惊讶说，用了那么多油，一会儿怎么还给人家？

大师哥已经和好面，大家一起动手包饺子。每个人包的不一样，奇形怪状，七扭八歪。我还偷偷放了一分钱。

等水开锅就煮饺子。这时候七师哥也把肉丝切好了，芹菜也切好了，葱姜丝也预备齐。一边煮饺子，一边我就炒芹菜。炒芹菜先炒肉丝，肉丝略熟就要炒姜丝，再炒葱丝，炒酱油。这时候再炒芹菜。西芹好炒。西芹非常嫩，下锅炒两下就可以出锅。王哲老师一手扶着辫子，一手拿着笔纸，滢滢流水般问，炒芹菜为什么要放酱油，不放酱油，芹菜翠绿不是更好看吗。

饺子是那种一咬一流油的，大家吃的嘴上油光锃亮，喝着啤酒，欢呼雀跃。没想到吃个饺子能吃的这么高兴。七师哥也把葱爆肉片、番茄黄菜炒好了。芹菜好吃。王哲老师说，家里吃炒芹菜放点酱油确实有滋味，脆嫩还香。正好刚才也焖了一点米饭，炒芹菜的汤汁拌米饭，那是再美不过。众人又盛了一点米饭，就了肉丝芹菜又把番茄炒黄菜，大葱爆肉片混在一起，吃了个不亦乐乎。

饭后喝茶，用九先生从国内带来的。饭后的茶喝点滋润亲切。大家兴高采烈，写了大字。

只是最后用九先生说，这香油真是没法子还人家，说是借点儿香油，却用了一瓶子，这说不过去。我狡黠的笑了。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)