当提起世界经典的威士忌产区时，我们往往第一时间会想到苏格兰或者爱尔兰。近些年来，日本威士忌靠着三得利旗下山崎、白州等品牌强势入局，也在世界威士忌版图中占有了重要的一席之地！

如今，威士忌圈又有一匹黑马横空出世，它来自中国的宝岛——台湾。

与传统威士忌产区动辄百年的发展历史相比，中国台湾的威士忌产业只能算是刚刚起步，仅有十数年的经历。

但作为威士忌界的后起之秀，台湾酒厂丝毫不逊色于前辈们。前有噶玛兰酒厂生产的Kavalan，后有南投酒厂生产的Omar，近些年在全球烈酒竞赛中夺得接近500枚奖牌，广受威士忌爱好者好评，令人刮目相看。

奇迹绝非偶然，台湾威士忌出圈的关键，在于所处的纬度和水质。

不同于苏格兰等经典产区拥有威士忌陈年所需的寒冷条件，台湾的亚热带气候是酿造威士忌的最大挑战，但后来却也成为成功的秘方。

通常，高温会导致威士忌陈年的过程中蒸发更多的酒液，也就是“天使的一份”（Angel's share）增多，这意味着酿造成本会更高。

另一方面，热度和湿度会加速陈年过程中各种微妙的化学作用。如果操作不当，会导致原酒出现各种杂质，影响品质，这意味着对工艺要求极高。

在一开始企图模仿传统产区的酿酒方式，却因气候条件不断碰壁后，台湾威士忌走出了自己路——与其与炎热的气候对抗，不如顺应自然规律，因地制宜，针对台湾气候设计出独特的酿造过程。

高温虽然令陈年中有更多的酒液蒸发，却也能让威士忌快速地在4至6年内熟成（苏格兰威士忌通常需要15-25年熟成），并且带有独特的风味与口感。简单来说，热度能增加酒体与木桶的交互作用，使得风味化合物能够更快速并密集的萃取。

炎热的气候，反而转化为得天独厚的机会，非典型的熟成时间，也突破了人们对威士忌年份的既有印象。

另一方面，好的水质才能酿出优质威士忌。

以噶玛兰与南投酒厂为例：噶玛兰所在的宜兰平原降雨量充沛，水质优良。雪山更是带来了纯净水源，富含甘甜的矿物质；而南投酒厂，所处境内有超过41座高山，接近83％面积是高山丘陵地形。当雨水汇成溪流，形成许多湖泊水塘，这也让南投酒厂拥有源源不绝的纯净好水。

除去得天独厚的自然条件，台湾威士忌的成功也离不开“死磕”精神。

下面一起来看一下台湾威士忌两大代表酒厂的发展简史吧：

#01#

Kavalan 噶玛兰

隶属企业：金车公司

金车噶玛兰建于2005年，位于宜兰员山，整个威士忌厂占地约40余公顷。

建厂之初，气候条件的阻碍使得金车集团高达20亿台币的投资几乎打了水漂。

在饱受外界质疑的情况下，金车集团邀请到了威士忌专家Dr. Jim Swan针对当地的气候，从蒸馏器、仓库，到发酵与蒸馏过程，突破各项环境限制，量身打造了一套酿酒系统。

首批新酒蒸馏于2006年3月，第1款【噶玛兰经典单一麦芽威士忌】于2008年12月上市。

随后，噶玛兰多系列产品在短短几年间累计荣获超过250面金牌与多座世界冠军奖杯，得到各项世界专业比赛的高度肯定，如WWA世界威士忌竞赛、IWSC国际葡萄酒暨烈酒竞赛、ISC国际烈酒竞赛等，也是第一个在短短几年内就获得如此多全球性大奖的威士忌品牌。

目前噶玛兰已外销至美洲、欧洲、亚洲、俄罗斯等40多国，年产量可达1,000万瓶（900万公升），单以产量而言，已跻身世界前10大威士忌蒸馏厂之列。

#02#

OMAR

隶属企业：台湾烟酒公司

OMAR是由台湾烟酒公司辖下的南投酒厂所生产的威士忌品牌，南投酒厂设于1977年，初期以生产葡萄酒、白兰地、兰姆酒及其他水果酒类产品为主。一直到2008年才建立麦芽威士忌蒸馏工场。

2009年南投酒厂完成了第一批新酒的蒸馏，并在2013年发表首批产品，即OMAR原桶强度波本桶单一麦芽威士忌，与雪莉桶单一麦芽威士忌。

如今OMAR作为中国台湾烈酒的旗帜产品，跨越海洋被销售到法国、美国、菲律宾、日本、新加坡、俄罗斯、英国等，并且频频获奖。

近期，其拳头产品——编号为11140804的原桶强度波本桶单一麦芽威士忌， 在Jim Murray的《威士忌圣经2020》获得亚洲地区“2020年全球最佳单桶威士忌”的美誉。

创新方面，南投酒厂另外研发了荔枝酒、梅子酒的风味桶威士忌，彻底发挥台湾地区的风土特色，创造了属于自己的威士忌风格。

顺应环境，将阻力化为阻力，不断推陈出新，中国宝岛台湾的威士忌崛起之路，会越走越宽。

资料来源：WSD酒讯杂志、Tasting Table、NOM Magazine、Esquire_Paper、Kavalan Whisky/OMAR Whisky官网