导读

口红俘获万千少女，香肠吊牢一干吃货。细观李佳奇们的网红传奇，除了漂亮容颜、口才，背后团队的供应链内力更是关键。

未来的商业之争，是供应链间的角逐。这在传统商超业，尤显突出。

那么，永辉超市、华润万家的问题表现，又在释放什么信号？

作者：零玖

来源：首条财经-首条研究院

疫情阻击战，仍在关键的较劲阶段。

“保民生”就是“保胜利”。聚焦第二战场，疫情带火了商超业。作为民生消费主力军，其内功成色如何呢？

多数从业者顶住了压力诱惑，力保商品物价、品质、供应量稳定。但也不乏问题者，乱象不断，颇有“撤梯子”之感。

例如永辉超市与华润万家。

食安之思

先来看永辉超市。

数据显示，永辉生活·到家福州地区从大年除夕到正月初六，订单增长450%以上，销售额剧增600%，到家服务日单量突破30万单，销售额突破3000万元。

另有数据显示，永辉超市1月分销售额超125亿，2020年1月单月商品销售额占2019年一季度营收的56.2%。

突出业绩也助推了资本表现，自2月以来，永辉股价便迎来涨势，3月4日甚至以9.99元触及涨停板，涨幅高达10.02%。

不难发现，作为生鲜商超巨头，永辉超市在此次疫情中收获满满。

这也侧面折射出消费者的信任力。

能力越大，责任越大。这是电影《蜘蛛侠》中的经典台词。

然永辉超市的责任答卷，并不光鲜。

3月13日，福建省市场监督管理局2020年食品安全监督抽检信息公告（第7期）显示，在食用农产品不合格8批次中，永辉超市有3家门店上榜。

第一家门店，是福建永辉超市有限公司福州仓山金辉淮安半岛店，其销售的上海青，毒死蜱不合格，初检机构为厦门泓益检测有限公司，复检机构为福州海关技术中心。

首条财经查阅资料发现，毒死蜱是一种中毒农药，属于有机磷农药，可通过接触皮肤、口腔及食道、呼吸道、眼睛进入人体。这类农药可抑制大脑胆碱酯酶活性，引发汗液和唾液分泌增加、瞳孔缩小、胃肠蠕动增加、腹泻、肌肉震颤等症状。

第二家门店是福建永辉超市有限公司泉州市石狮振兴店，其销售的长江鲫鱼（活鲜），恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)不合格，检验机构为福州海关技术中心。

据悉，恩诺沙星是一种动物专用药。长期摄入恩诺沙星药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。因此在《动物性食品中兽药最高残留限量》(中华人民共和国农业部第235号公告)中，规定了恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量。

第三家门店，是永辉超市股份有限公司福建福州首山超市销售的虾菇（活），镉不合格。

公开资料显示，镉是常见的重金属元素污染物之一。镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。联合国环境规划署和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物；世界卫生组织将其作为优先研究的食品污染物。

三起事件，凸显了食安无小事。

水能载舟，亦能覆舟。如果连最基本的食安都无法保障，出色业绩又有多少支撑力呢？

中国农业大学食品营养与工程学院院长胡小松表示，安全的食品首先是生产出来的，保证食品安全应履行最严谨标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责的同时，也应前置最严的食品生产过程管理，并加强行业监管及自律。

值得注意的是，永辉超市的食安漏洞，并不仅发生在福建。例如，3月12日，贵州省市场监管局关于2批次食品不合格情况的通告显示，贵州永辉超市有限公司会展城分公司销售的鲜乌鸡，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

3月9日，重庆市市场监督管理局发布关于375批次疫情期间食品专项抽检情况的通告显示，重庆永辉超市有限公司潼南区巴渝大道分公司销售的韭菜，镉不符合食品安全国家标准规定。

有媒体统计，永辉超市疫情期间已遭各种通报12次。

供应链出问题了？

除监管层通报外，疫情期间，消费者对其投诉也不少见。

2020年2月14日，用户7382536565在黑猫投诉称：买了一箱情人节预售的车厘子，拆开已发苦，线上申请售后上传凭证，结果直接给我取消，也不问一下情况，打电话永远占线。价格并不多，但我觉得永辉的态度实在太差，对顾客不负责，万一中毒怎么办。

3月11日，17349006112编号投诉显示：（在永辉超市）一盒草莓昨天买来，今天发现下面全是坏的。超级不新鲜都发霉了，还在卖？欺骗顾客？

可以发现，投诉集中区，正是永辉超市的核心板块---生鲜。

众所周知，对商超来说，生鲜业务有着极高门槛，由于物流冷链、相关配套等因素掣肘，导致生鲜业利润低、高损耗，赚钱并不容易。

客观而言，永辉超市的生鲜业务，在国内商超中可属上乘。

普遍亏损的情况下，永辉超市甚至一度实现12%的毛利。此外，永辉超市还制定了系统化的供应商违反商品质量食品安全管理机制，对违规供应商进行违约金处罚、产品下架、暂停供货资格等处罚，以此保障产品品质。

遗憾的是，频发的食安问题，还是暴露了永辉强大供应链的另面人设。是一时疏忽、缺乏敬畏心，还是实力不济、存在问题短板，值得深思。

不过，结合其“变相涨价”现象，两者问题似乎都有待考量。

变相涨价

2月13日，安徽省公布疫情防控期间第四批价格违法典型案件显示，2月5日，安徽省阜阳市市场监管局对永辉超市颍州万达店进行检查，发现该超市销售的沂蒙土黑猪带皮中方肉（49.8元/500克）、沂蒙土黑猪肋排（59.8元/500克）为福润肉类加工有限公司和河南双汇发展股份有限公司生产的特级品，与专柜明码标价签的“沂蒙土猪肉”不符。

阜阳市场监管局表示，上述行为涉嫌违反《价格法》第十四条第（六）项规定，构成采取抬高等级销售商品，变相提高价格的违法行为。阜阳市市场监管局正按照执法程序对该案事实进行全面调查，近期作出行政处罚。

令人玩味的是，永辉超市官网曾发布“承诺民生商品保供应、不涨价”一文，其表示，积极做好物资调配与商品保供工作，并对部分商品做好充足储备库存；承诺对于民生商品如大米、牛奶、油盐等，疫情防御品如口罩、消毒液、洗手液等绝不涨价，保持市场稳定。即日起，永辉物流将持续加班加点给各门店配送民生商品。

前脚承诺，后脚涨价，“啪啪”打脸之声着实刺耳。

与食安问题类似，消费者对此也很难接受。

2020年02月29日 ，黑猫投诉编号17348867836显示:2.25号晚上我通过京东到家在永辉超市买了一只羊后腿，收到货后发现是个差价好几倍的前腿，到29号多次联系商家，商家以25号当时没有后腿拒绝换货。请问没货你发个低价的前腿不是骗人么？以次充好以假乱真，态度恶劣。25-28号永辉的网购平台这个商品一直显示的状态是有货，请问你卖给其他人的是什么？也是假的？以为直接退款退货就能解决？当老百姓傻子么？希望监管部门能重视仔细查一查，好好罚一罚。

黑猫投诉编号17348992449显示：2020年2月20日在永辉超市成都新城吾悦广场店购买雀巢咖啡，商品价签标价10.8元，实际结算价11.5元。后与其客服部工作人员取得联系，告知其商品价格于1月18日之后未变更过、价签也未变更过（即自1月18日起商品价签标价10.8元，实际结算价11.5元），至本人购买该产品时也未更换价签。

上述问题再次暴露永辉超市的管理短板，尤其是供应链问题。要知道，对商超来说，供应链的三大积极作用分别为：保质、保价、保量。

在前两条作用相继失效后，供应量方面，永辉超市也存在质疑。例如黑猫投诉2月11日接到的编号17348662653显示:(永辉超市)订单超过48小时，虚假配送。没有货品，没有快递员，却显示商品送达订单完成。客服电话无人接听，店铺电话为空号。再如汪女士在聚投诉称，永辉超市配送超时，申请退款被拒绝，打电话给门店询问说不确定时间，上一批配送还没结束。

三大作用失守，不得不让人质疑永辉超市的供应链内力。

何以有此差劲表现呢？

激进惹的祸？

疫情中，所有蔬菜按“进价”卖，如此义举让河南商超“胖东来”成为网红。

之所以有此实力，离不开扎实稳健的内核支撑。当家人于东来的发展思路很清晰，即只在河南开店，而且还是只在新乡，新昌这样的三四线城市。

以新乡为例，得益于多年深耕，胖东来在此地的采购体系非常完善。不过，这种区域的供应链管理能力想要大规模复制，是非常困难的。

的确，对于商超来说，供应链就是“发动机”，店铺越多，供应链压力越大，一旦供应链掌控力跟不上扩张速度，则很可能全局吃紧，甚至衍生种种问题。

换言之，于东来的成功在于“稳”。对比之下，永辉超市董事长张轩松的激进打法，则略逊一筹。这或也是永辉如今问题不断的根源所在。

2019年，永辉超市平均每两天新增一家门店，全国共新增门店205家（含原百佳广东地区门店，不含永辉mini店、永辉生活、超级物种），连续六年实现全国门店扩张数量持续增长。

回归超市业务后，永辉超市门店扩张步伐不断加快。2017年，全国新开门店133家，2018年新开门店为135家，而到了2019年这一数字为167家。在区域分布上，除深耕福建、重庆、四川等区域外，永辉超市还开始涉足山东、内蒙古、青海、甘肃等新区，目前正在筹建开店9家。可谓全国播种，全面开花。

如此激进的扩张速度，供应链难免跟不上。

实际上，一些问题已经在2019年显现。

行路难VS如烹小鲜

2019年，11月12日晚间，永辉超市公告称：11月11日永辉超市收到国家发展和改革委员会的《特别审查告知书》，关于永辉超市要约收购中百控股集团有限公司外商投资安全审查。

新零售行业专家鲍跃忠认为，这种情况业内并不多见，意味着永辉超市收购中百集团可能出现新变数，中百集团本身也比较复杂，即使收购成功，永辉有没有能力做好整合也存未知数。

有舆论认为，即使没有发改委审查，永辉超市收购中百集团，在合理性方面也存一定问题。后者自我造血能力较弱，缺乏系统管理且品牌老化，都是未来的不确定因素。

然永辉超市的此次收购，实则也有些无奈。

此前接触的家乐福中国、麦德龙中国等标的先后被苏宁、物美收入囊中。为急需巩固市场，才有了这笔收购。

急迫之心可以理解，但这并不能解决问题。一定意义上说，企业扩张也如烹小鲜，需要严谨的战略规划、风控评估、实力经验支撑、相关配套的经管能力等。一旦超出其实力驾驭能力，则可能适得其反，品尝激进苦果。

以此来看，疫情只是一味催化剂。永辉超市的上述问题，更多是自身战略漏洞、实力短板导致的。

新零售行业专家鲍跃忠认为，“在外资零售企业纷纷撤退的情况下，看不到国内零售企业大举收购背后的逻辑。无论是永辉还是物美，资金都不算充裕，依靠发债等方式融资，这是非常危险的无论是外资零售商还是本土大卖场，在电商的冲击下，单店业绩都面临瓶颈，物美、永辉单店业绩都在下降，新开店、收购店管理并不突出，新零售业务更是拖后腿。”

从专家观点中不难发现，除规模激进扩张外，新零售也是永辉超市的掣肘。

尴尬的新零售

事实亦是如此。

中国连锁经营协会会长裴亮表示，在过去十年间，实体零售业的主要成本占销售额的比重由2009年的4.5%上升到2018年的8.9%，近乎翻番，零售业的流量红利已经见顶。经营成本不断上升的同时，销售额却无法得到提升，就不可避免地造成企业利润下滑。

聚焦到永辉超市，面对上述情况，其开始发力新零售转型，并创立永辉云创。但从财报看，这项布局并不算成功。

2016年、2017年，永辉云创分别亏损1.16亿元和2.67亿元，2018年亏损增至9.45亿元，近三年累计亏损13.28亿元，烧钱速度惊人。

不仅如此，云创业务还直接导致永辉超市内部上演“兄弟阋墙”。

2018年12月，永辉超市对外公告称，将转让永辉超市所持有的永辉云创20%股权给永辉超市创始人和董事长张轩宁。至此，永辉超市则不再享有永辉云创控制权。

此外，执行董事张轩松与张轩宁在公司发展方向、发展战略、组织架构、治理机制等方面存在较大分歧，对永辉云创的定位、方向和路径也有不同意见，故双方决定自2018年12月4日起解除一致行动关系，后续双方将依照自身意愿独立行使股东及董事的权利和义务。

尽管分道扬镳，问题还是没有解决。

失去永辉云创的张轩松，并不打算放弃这块肥肉。奈何永辉超市缺乏互联网基因，其在此方面一直凸显瓶颈。

2019年10月，Trustdata发布《2019年19月中国移动互联网行业分析报告》显示，生鲜电商在一线城市已呈现“631”格局。在第三季度，一线城市生鲜用户占比中每日优鲜占总人数60%左右，盒马APP占比30%左右，永辉生活APP没有跻身到前十名。

基于此，张轩松又在社区生鲜上开动脑筋。

2018年底，永辉超市在其大本营福州开出全国首家永辉mini店，正式加入社区生鲜赛道。据悉，2019年前三季度永辉超市已新增510家mini店，门店覆盖华东、华南、华中、华西等主要地区。

不过，“做大”并不等于“做强”。

据中金公司预测，永辉mini店2019年全年亏损幅度在2亿元左右。有业内人士认为，永辉mini店的扩张会拖累永辉超市的业绩。

若真如中金所言，剥离了新零售业务的永辉超市依旧亏损，不仅可能影响其资本表现。对其配套的供应链来说，也是不小打击。种种压力之下，一味追求速度的永辉超市，自然没有精力打磨供应链，前文中的种种乱象也就有了逻辑基础。

另一极“瘦身”

对大型商超来说，最核心的竞争力便是供应链。永辉超市的案例已告诉我们，企业激进发展、过快规模扩张，便对供应链造成反噬。

同时，若企业处于下坡路，无法对供应链形成倒逼，也会出问题。

例如华润万家。

2月27日，广西壮族自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告显示，广西华润万家生活超市有限公司南宁东葛店销售的标称来自仁寿县玉禾种植有限公司的“芹菜”，不合格项目为毒死蜱，检测结果为1.3mg/kg，标准规定为≤0.05mg/kg。

此外，2月19日，上海市市场监督管理局公布2020年第6期省级食品安全监督抽检信息显示，由上海乐得农产品专业合作社生产，在上海华润万家超市销售的散装草童子鸡抽样不合格，其氧氟沙星抽样检验结果为9.4μg/kg，标准值为不得检出，氧氟沙星含量超标。

物价方面，1月22日至25日，西安市华润万家未央路店大白菜每斤售价为1.58元。而1月26日至27日上午，大白菜的价格调整到每斤5.98元，涨幅超3倍。对此，西安市场监督管理局对其罚款10万元。

与激进的永辉不同，华润万家在2019年忙于“瘦身”。

2019年，华润万家大卖场开店量进一步下滑，全年仅新开6家门店，而关店却有8家。此外，华润万家还转让了北京、山东大卖场业务。

缺少一定规模效应的供应链，同样发挥不出效果。

三线之思

通过永辉超市，华润万家的案例可看出。面对疫情，传统商超供应链的作用与问题被放大不少。

无论扩张还是收缩，合理匹配才是商超供应链的真正健康底色。

放眼行业，近年来，大部分零售商超都在拓展自我边界。尤其在供应链方面，更是下了巨大功夫，各大传统商超也都有自己的一套体系。

但由于缺少新技术、新思维、新消费的支撑，这些体系正在逐渐落后于时代。

正如叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖表示，生鲜电商的竞争力是一座冰山，海平面上看到的是规模，下面看不到的是供应链能力，更为深层的是组织能力、财务能力、数据算法能力。

当然，更重要的，还有商业运作中的初心、敬畏心。

若因品质、价格、供应量问题，而失去消费信任基础，无疑于欲速不达，甚至自毁长城。

如何守住责任底线、夯实品质高线、牢记市场敬畏线，考验着张轩松、徐辉的经管智慧，首条财经将持续关注。

本文为首条财经原创