尘封于酒窖的葡萄酒，

犹如一位沉睡的美人。

虽然美丽动人但缺乏灵气，

而醒酒就是要把这位「睡美人」唤醒，

让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。

醒酒的目的是什么？

醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的

易碎、带苦味的沉淀物分离开来，

同时，让葡萄酒与空气接触，单宁充分氧化，

挥发掉杂味和异味，

使红酒本身的花香、果香逐渐散发出来，

口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

什么样的葡萄酒需要醒酒？

（1）陈年老酒

老酒不适合长时间醒酒，

或者说非常脆弱，要特别小心。

在大多数情况下， 得益于微妙的氧化反应，

老酒一步步走向成熟，风味发展得复杂迷人，

已经不能再承受醒酒仪式的进一步氧化。

现实生活中的「醒」老酒，

主要目的是为了将瓶底的沉淀滗出。

即使是不需要醒酒的老酒，也需要专业的醒酒器，

将清澈的酒液和老酒的沉淀物分离开来。

（2）单宁过重的红酒

单宁会给人一种干涩紧致的感觉，

醒酒后才能品出它独特的水果香和当地风味。

（3）几乎所有贵的红酒

这些酒具有较强的陈年潜力，

年轻时香气过于浓烈，经过醒酒后，

葡萄酒的品质会发生转变，

散发出一股成熟水果的风味。

醒酒需要多长时间？

对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说，

醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。

葡萄酒越年轻，

单宁含量和酸度越高，

所需的醒酒时间就越长。

特别提示

以下葡萄酒一般不需要醒酒：

酒体轻盈且价格低廉的红葡萄酒，

酒体轻盈的白葡萄酒，

桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒。

今天的话题就到这里结束啦，

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