财联社（北京，记者 杨泽世）讯，4月8日，百胜中国（NYSE：YUMC）宣布完成对中资连锁餐饮品牌黄记煌的控股权收购，并在交易完成后建立一个中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成，包括小肥羊、东方既白和黄记煌。

对此，百胜中国相关负责人对财联社记者表示，“凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌加盟商网络、中式餐饮的研发能力和创新，此次收购以期产生协同效应。”

不过，中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，百胜中国在华接连布局却接连遇阻，东方既白成长乏力，小肥羊改造速度缓慢，黄记煌收购后能否达到其预期，尚未可知。“百胜中国在中餐品牌的运作上并没有成功案例，此番收购是成为拖累，还是盘活其旗下中餐业务，还有待考察。”

百胜中国的“野心”

“随着黄记煌的加入，百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更强的立足之地，并增强在该领域的专业知识，因为中式餐饮在中国餐饮市场拥有相当大的份额。黄记煌接入后，可以提升百胜中国在中餐市场的占有率。”百胜中国方面表示。

该公司还在一份通稿中指出，“进入中国33年以来，百胜中国一直在通过各种方式加深对本土市场的了解。黄记煌是继东方既白和小肥羊后，公司对中餐市场的第三次加码布局。”

其实，早在2019年8月，百胜中国即宣布将收购黄记煌控股权，并预计于2020年年初完成收购。对于该收购将对百胜中国带来的收益，花旗集团认为，影响微乎其微，黄记煌的销售额只占百胜中国销售额的不到1%。

“该收购表明了百胜中国管理层正努力将肯德基及必胜客业务基础设施（包括供应链、原材料采购、数字和交付能力、营销和IT）货币化，与传统火锅相比，焖锅更易于进行产品标准化，更适合配送，这两者都是百胜中国的经营优势。”花旗集团表示，看好该交易。

百胜中国方面也向记者表示，“加入百胜中国后黄记煌有望在产品研发、品牌数字化营销及门店运营等方面更快地进行数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。百胜中国也可借助黄记煌这个‘焖锅品牌’，加深对中餐的认识，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。”

“一旦疫情过去，餐饮行业仍将保持快速增长。”一位餐饮业专家向财联社记者表示，随着消费者对品牌、安全和质量的要求越来越高，标准化、连锁化是整个餐饮业共同的趋势。

“我对黄记煌并不看好，因为它的品类一直在萎缩。此前也没有追赶上消费升级的趋势，从各方面来说，都不是新生代消费者首要的，也很难在短时间内有好的改变和完善。”上述餐饮业专家说。

朱丹蓬认为，虽然百胜中国单独成立中餐事业部，想去振兴中餐业务，使中餐在整个收益贡献率方面得到提升，但从当前来看并不容易，因为现在的餐饮行业因疫情原因，基本上遭受很大打击，在此情况下，如何去提升中餐事业部的核心竞争力，将是百胜中国近两年要做的事情。

黄记煌恐难胜其任

尽管百胜中国对黄记煌有所期待，并将东方既白、小肥羊打包整合进中餐事业部，但业内对其在中国市场的布局，仍存有诸多疑虑。从经营数据上看，黄记煌自2014年起，就已经走在下坡路。

据了解，百胜中国此前在华发展主要依靠肯德基，为增加新盈利点，及实现其前首席执行官苏敬轼“中国人还是喜欢吃中餐”的想法，该公司于2005年开设东方既白，并以“肯德基兄弟品牌”进行宣传，但截至2019年12月31日，东方既白仅有15家门店。在业内人士看来，该品牌的发展不算理想，并未达到百胜中国的预期。

为进一步开拓国内市场，百胜中国于2011年收购连锁火锅品牌“小肥羊”。资料显示，在百胜中国收购之前，小肥羊在国内市场拥有400多家门店，截至2019年年底，其在国内及国外共有310家门店，店面数量出现明显萎缩。

虽然百胜方面并未披露小肥羊2019年的经营状况，但可查数据显示，百胜中国在2012年财报中称小肥羊拖累其中国区餐馆利润率，而小肥羊2008年登陆资本市场时，营收12.7亿元，同比增长34%，净利润1.287亿元，同比增长41.2%。

值得一提的是，小肥羊商标账面价值也在减少，2018年和2019年其商标账面价值分别为5300万美元和5200万美元。

“小肥羊最核心问题还是品牌老化，百胜中国并没有在品牌创新上下太多功夫。黄记煌也面临同样的问题，核心还要看收购之后，百胜中国将在品牌的提升上做哪些文章。”上海极十咨询创始人史远告诉记者。

苏敬轼曾在接受媒体采访时指出，收购小肥羊后，百胜集团集中精力解决其体系松散、缺乏标准化管理和扩张瓶颈三大问题。“早前小肥羊近一半是加盟店，自由度较大，为减少风险，百胜以原有系统与小肥羊对接，但是要把其原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗时也会比较久。”

“百胜中国不断加码中国市场，在中餐、快餐赛道上投资，这个战略是对的。”史远认为，“不过百胜中国在华有些水土不服，战略有待商榷，如具体的拓店策略，哪些品牌要做直营，哪些开放加盟，以及子品牌品牌力的提升等。”

朱丹蓬则向财联社记者表示，“百胜中国需要中餐、西餐的结合去做大自身体量，提升利润。但其对中餐的加持并不理想，此前收购小肥羊后，小肥羊创新、运营等速度缓慢，可见其对中餐的把控较为欠缺。”