餐饮业无疑是在这场疫情中受到重创的一个行业，然而在浦东陆家嘴的大型商业综合体“上海湾”内，最好的一间门面房即将迎来新主人——纽约客披萨。

纽约客披萨，这个2003年由美国人丹尼斯在上海创立的披萨品牌，正在疫情之下，逆势而上！这其中有着丹尼斯对中国经济坚定的信心，更有着他对自己第二故乡上海的那份情有独钟。足有嚼劲

美国大叔择沪创业再出发

“这个店面我已经眼馋了很多年，市口好，面积大，而且店门口还有个大露台，天气好的时候，客人们可以在室外就餐，更惬意.....”

今年已经是丹尼斯来到上海的第17个年头，物色店铺，装修店面，设计菜单......面对又一个即将开业的新店，憧憬着店铺开业后的生意兴隆，是这么多年来，丹尼斯最为陶醉的一件事。

2003年，怀揣着些许冒险和未知，一直穿梭在世界各地从事环保材料进出口贸易工作的丹尼斯，在56岁那年做出了人生的又一个重大抉择，决定要将纽约口味的披萨送上中国人的餐桌。

“从1990年开始，因为负责公司的亚太市场，会频繁来到中国，发展中的中国吸引着炸鸡、披萨、汉堡等众多西式快餐品牌纷至沓来，充满着商机。”作为意大利裔的美国人，丹尼斯对故乡“头牌”美食披萨有着天然的敏感度，“必胜客一进入中国，便风靡一时，甚至成了披萨的代名词，但披萨好似中国的面条，不同的地区有着各自风味，在美国，纽约披萨和芝加哥披萨在口味上就有着天壤之别。2003年，我与一位商业合作伙伴一拍即合，要把真正的纽约披萨带到中国。”

开放，包容，友好......丹尼斯脱口而出“N”个形容词用以表达当初为什么将上海作为事业又一春的起始点，“那时的上海，浦东似乎每天都有高楼大厦拔地而起，让人为之振奋，极具未来感，而且上海相较其它城市发展更快，更现代，很具吸引力。”

对于一个人到中年的老外来说，丹尼斯似乎在上海看到了与自己长期居住的纽约非常相似的气质，“好吧，上海，就从这里开始!”

手工纽约披萨 味正料足有嚼劲

纽约客的第一家店选址静安寺下沉式广场，店面不大，70来个平方，从未做过餐饮，但有着挑剔口味的丹尼斯请来了地道的纽约披萨厨师，从水面配比，到揉面，再到披萨酱、芝士酱的调制都严格秉持全手工。

（首家纽约客披萨店·2003年）

“纽约披萨的面团很有讲究，一定要用最好的高筋面粉，和意式披萨水面比例55:45有所不同，纽约披萨水比略微要低些，一般保持在45-50%这个区间，这是便于外卖到家后，顾客二次加热后依旧能够保持面饼薄脆的口感。”丹尼斯说。

“这个披萨是我们美国人的口味。”很快，纽约客的口碑在上海“老外”圈传开了，远在浦东金桥的老外们也会慕名而来，“十几年前的上海，外卖远没现在这么发达，幸好我们店在地铁口，很多老顾客会预定，搭地铁到站后给我们电话，我们就送到地铁检票口，与顾客一里一外，一手交钱一手交饼。”丹尼斯打趣地说，套用当下网络语言，这也算是那个年代特有的“土味”快递吧。

更绝的是，纽约客还有着别家披萨店少见的“20寸”超大“垃圾桶”披萨，这款有着意大利香肠片、牛肉、培根、猪肉粒等5种肉；洋葱、青椒、黑橄榄、菠菜、菠萝等8种蔬果，外加飞达和马祖里拉两款“灵魂”奶酪的巨无霸披萨，真可谓是一饼在手，全家管饱。

好味道，好口碑，70平米的小店，高峰时段排队等候时间越来越长，“是到了开分店的时候了。”丹尼斯敏锐地将目光瞄准了日新月异的浦东，“特别是陆家嘴，外企越来越多，世界各地的人往来于此，我们的披萨必然会受欢迎。”

陆家嘴、金桥、张江......丹尼斯稳中有进，为保持纯正的口味，在源头上把控质量，没有选择扩张速度更快的加盟模式，而是坚持直营模式开店。

事业顺风顺水的丹尼斯感到更为幸运的是，还在上海遇到了“那个对的她”，娶了美丽能干的中国妻子，在陆家嘴安了家。

“我太太是南京人，过去很多人都说我们老美眼光奇特，喜欢单眼皮，高颧骨，长雀斑的中国女孩，当我把我太太介绍给我中国朋友时，他们都说，哇！丹尼斯你是个幸运的家伙，恭喜你娶到了一位标致中国美人。”说起身边的太太，丹尼斯满脸洋溢着幸福和自豪。

有了美丽的太太相伴，丹尼斯的生意也进入了快车道，在南京、苏州、重庆都开了分店，而且品类也更丰富，既有披萨店，也有汉堡店，还有美式餐厅，一年营业额超千万。

对中国充满信心 逆势开新店有底气

时间一晃17年，如今已经73岁的丹尼斯，幽默风趣地指着自己头顶日渐明显的“地中海”，大笑着说，“岁数越来越大，头发越来越少，这些都在告诉我，我已经是老人了，但是我事业似乎正迎来又一个春天，新店就要开张，接下来会很忙。”

疫情之下，逆势开新店，丹尼斯的这份底气从何而来？

“最大的底气来自于，我看到了中国政府在这次防控新冠病毒果断而强有力的举措，两个月就在14亿的人口大国遏制了病毒进一步蔓延，这是非常了不起的!”丹尼斯说。

还有一份底气是来自于对中国经济的信心，以及政府部门加快复工复产所显现出来的那分担当。丹尼斯说，“政府为了让困境中的企业得以缓冲，迅速给出了减免店铺租金，缓交员工社保等强有力的扶持举措，这都是实实在在为我们商家减负，光租金这一项，就减免了我们公司两个月三分之一的开支成本。”

一场突如其来的疫情，没有吓跑丹尼斯，反而更加坚定了他要在中国发展下去的决心。

“非常幸运，当初选择来上海创业，真是来对了！”丹尼斯说，自己有不少朋友在美国、泰国等地开餐厅，因疫情，店铺暂停营业，没有收入，这几位朋友对于自己能否撑到疫情过去的那一天，都不抱非常乐观的态度，“打听下来，像中国这样给予中小企业扶持政策在其他地方并不多见。”

正因为有了这份底气和信心，纽约客在上海的五家门店疫情期间一天都没有停，“营业额2月份比去年同期下降了70%，三月份下降50%，四月份到目前为止恢复到过去的六成，一天比一天好。”

采访快结束时，一边忙着巡视新店铺的丹尼斯突然想起，向助手问起了新店证照办理的进度，当听到助手说，只要材料准备齐全，营业执照当天申报，当天即可拿到的时候，丹尼斯当即吃了颗“定心丸”。

“上海现在的营商环境，真的值得点赞。17年前，当我开第一家店的时候，光开一个银行外资账户就花了三、四个礼拜，隔三岔五就要跑一趟银行，填各种各样的表格。”回望那段经历，丹尼斯嘴里会不由自主地冒出一连串的“很难，很难”。

食品经营许可证、卫生许可证......当时对于中文一句都不懂的丹尼斯来说，真的好复杂，和助理跑断腿，磨破嘴，办妥所有证照花去了好几个月的时间。

而如今，上海有了“一网通办”，有了一门式办理服务窗口，丹尼斯说，17年前的“很难，很难”，似乎一夜之间，一切变得“越来越简单”。

“在上海的生活也是一样的便捷和舒心，一个二维码似乎能解决所有的事情，购物扫码付款，停车费扫码结账，看个电影扫码取票，这样的生活方式即便是在现在的美国也是不可想象的。”事业在这里，爱情在这里，丹尼斯说，“这就是生活，不知不觉中，就已经离不开上海了，上海已经成了我的‘第二’故乡。”