有一年，去昆明拍摄美食纪录片《搜鲜记》时，在官渡古镇吃到了一样小吃甜食儿，叫“摩登粑粑”，名儿有意思，样子也很“摩登”，煎烙的黄灿灿油润润的圆圆的饼儿，像个螺旋儿，又像一个摩登女郎盘旋的发髻，看着就“摩登”，味道呢，却不像中式面饼，香甜浓郁却颇有些西式糕点的味儿，也很是“摩登”。

当地的朋友告诉我，其实说起来呢，摩登粑粑是在一个不摩登的年代，但在一个很摩登的环境下，出现在了昆明这个说摩登也不摩登的城市的。

说起来有些拗口，但事实确实如此。

老昆明有种吃食叫“椒盐饼”，是中式传统的和面，擀饼，抹油，撒椒盐，炉火烘烤的面饼。很不摩登，甚至有些老套。

上世纪三四十年代，是抗日时期，作为大后方，盟军云集昆明，尤以美国人居多，美国人吃不太惯中式的味道，所以在当地，有一家饼店的两个姐妹，在昆明当地老椒盐饼的基础上，又结合了跟美国人学的西点的做法，加入牛奶和黄油来和面，现烙热卖，甚是受欢迎，由于这两姐妹俩长相漂亮，衣着打扮也很时髦，这种做派被在昆明的老美称之为“摩登”派头，“摩登粑粑”的名儿由此而来。从此以后，也便在兵营和昆明坊间叫开来，成为昆明小吃的一个品牌。

摩登的一对姐妹俩，用当时看来很摩登的方法，做了一个很摩登的食物，这件事，本身就够摩登的。

而且，在抗战那个特殊的日子里，这昆明的摩登粑粑又代表了某种国际主义精神：加拿大的面粉，美国的黄油，古巴的白糖，中国的美女老板，以及各国消费者，这事儿，在当时，确实很摩登。

历史都付笑谈中，只剩饮食留其名，不说也罢。但我曾经去过一家饭店的后厨，去拍过摩登粑粑的做法，别说，还真的挺讲究的也挺有意思的。

一个厨娘，在一个盆中，用一捧新麦面粉，添一小勺酵母，加上白糖，牛奶还有黄油，巧手把面和的柔暄，然后饧发良久，在案板上揉搓起劲，揪成一个个小剂子，再取一根长长的圆滚擀面杖，擀成一尺余圆直径的面皮，刷一层清油，辗转曲卷成面卷，再挥刀切成小段，泡入清油之中，待油浸稍透，按压，即成摩登粑粑的饼胚。

做饼的厨娘说，以往是多用柴火炉灶的，现在则多用电煎锅了，锅底热油，手持一个饼胚，压扁，置于锅内，先煎烙一面，等饼稍稍黄润定型，翻过来再煎另一面，如此反复，煎至两面金黄，香气四溢，摩登粑粑就好了。

盛到盘中，这摩登粑粑像花瓣儿一样娇艳欲滴的盛开，一圈一圈盘旋着，颜色金黄而油润，待吃到口中，外酥脆而内喧软，奶的香黄油的香气沁人心脾，既有传统中式盐酥饼之香，又有西式糕点之浓郁，大妙！这味道呀，也很摩登！

这感觉，和当地朋友说的一样，在一个不摩登的年代，但在一个很摩登的环境下，出现在了昆明这个说摩登也不摩登的城市的摩登粑粑，这事儿，我觉得，很摩登，甚至，我觉的很摇滚。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系凤凰网大风号签约作者荣誉主笔