#@大董大懂 一日一菜（259）#

早年，高档餐厅的菜盘里，往往会有罐头装的“车厘子”做装饰：红绿两种颜色。这种糖水的“车厘子”只为装饰菜盘，吃过一两颗，不好吃，有一股子浓重的薄荷味。

没有查过字典，罐头上写着“车厘子”，就认为是樱桃。后来吃到进口大樱桃，有一些别样，认为外国的东西就是好，樱桃都是这么大——有一段时间，总爱买这种大樱桃送人，觉得洋气。

烟台大连近夏时节，也有这种樱桃，是很多年前引进的品种。中国原生的樱桃相对可爱多了，色如凝脂，玲珑小巧。味道酸甜。

餐饮业把大酸大甜的味道叫“樱桃味”，如糖醋大黄鱼的“糖醋味道”，或松鼠桂鱼的“番茄糖醋汁”味道。都是大甜大酸：辅以盐，平衡甜和咸的锐度；再加入葱姜末，调出来的味道确实柔美，有樱桃的香甜。

谷雨过后，花儿已残红。樱桃是第一个登场的果子。大唐王妃们，比英国贵族们更会享受下午时光，品尝樱桃时节带来的美妙——她们喜欢在樱桃上浇以蔗浆，增加其甜度；或在浇以蔗浆的同时配浇奶酪，美其名曰“酪樱桃”。

现在的人们，对于形象“璎珠”、香艳恰如“美人唇”的樱桃，有更多的品赏玩味。

樱桃季节，最应该吃“黑森林樱桃奶油蛋糕”。这款德国南部黑森林地区的经典甜点，现已传遍全世界。樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香——正是暮春夏初的品性。

除此还有“樱桃布朗尼”。将樱桃与巧克力、黄油、面粉和可可粉混合，在模具中烤40分钟，就能吃上香气浓郁的樱桃布朗尼。再配上一杯纯正的拿铁，就着午后的阳光，惬意啊。

今年我还把樱桃做成“黑松露鲍鱼饭”的配菜。黑松露味儿的鲍鱼味道浓烈，配着甜酸大樱桃，层次丰富，多样深邃。

家里的师娘大厨，特别会做各种果酱。加上一把冰糖就把樱桃煮了，尤其是加了无花果的果酱，口感嘎吱嘎吱的尤其好。

去年樱桃红时，想起白石老人的樱桃图，剔透晶莹，万般璀璨，是朝晖气象。

今年樱桃又红了，还象白石老人的画。只是多了一些布兰迪的气质。再娇艳的花果，一有些灰色，难免阴郁起来。

清酒煮新西兰黑金鲍配油樱桃酸奶油

樱桃鹅肝

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)