我是一名重度威士忌爱好者，除了多年的日常饮用，还数次探访各国的酒庄，并且去苏格兰专门研习过正规的威士忌课程，获得了DWA最高等级的证书。学习和研究自己喜欢的东西，非常愉快。酒庄之旅中，经常一大早就品酒，再爱喝酒的人，一大早喝烈酒也是不适的，当时和伙伴们开玩笑说，如果有威士忌味儿的咖啡多好。
今天早上，我还真喝到了威士忌味儿的咖啡。是的，这是咖啡，有威士忌的味道，但不含酒精，的确是咖啡。
昨晚泡的星巴克臻选威士忌桶酿咖啡冷萃，放在冰箱里十个小时多了，迎着晨光一杯敬朝阳，唤醒自己的新一天。入口清冽、舌尖味浓、香气优雅、顺滑微甜，能尝出水果和巧克力的风味，还隐隐带着波本威士忌的烟熏味儿和香甜。
如果前一晚酒喝得比较多，酒友们喜欢第二天喝个“回魂酒”。这杯冷萃的威士忌桶酿咖啡加冰块饮用，口感更清冽，酒后醒神回魂好极。不少女生说，早上喝咖啡能消除水肿，对于我们这些威士忌爱好者来说，这属于附加的奖赏。
简单来说，酿造威士忌的核心步骤有：发酵、蒸馏、桶陈。桶陈是核心中的核心。桶陈能保留威士忌的果香、油脂等风味，并影响到酒的复杂度和颜色，木质味、植物甜味、烘烤味。。。这些风味都能通过桶陈来获取。Knob Creek（诺布溪）是一款比较小众的美国精品波本威士忌，桶陈是它风味独特的法宝，获奖无数。酒液呈琥珀色，有香草和焦糖的甜美口感，还有山核桃和林木的烟熏味。这款威士忌桶酿咖啡，用的就是Knob Creek威士忌的酒桶。把质量上乘且珍贵的危地马拉咖啡生豆放入酒桶中翻滚，过桶数周后，咖啡豆获取了威士忌的丰富风味，然后高温烘焙咖啡豆去除酒精，有酒味、无酒精，从而呈现1+1大于2的双重美妙。
经过这样一番“乾坤大挪移”，咖啡豆就获取了威士忌的风味，有酒香、无酒精。这种跨越界线的产品非常迷人，对我来说，早晨既能喝着咖啡醒神、又能品到威士忌风味，这一天的起点就够丰富。
大家知道酒能配餐，带有酒味的咖啡其实也可以。有时候中午不便饮酒、有时候饭后还有工作，但餐桌上没酒总缺点气氛，那就可以倒上一杯冷萃的威士忌桶酿咖啡，闻着有酒的香气、喝下去没有酒精的顾虑。咖啡本身就能开胃消食，佐餐相当合适。西餐里的扇贝、龙虾等前菜，还有意大利式的冷肉、香肠、芝士等，都适合用冷萃咖啡来搭配，提味解腻；上海人夏天喜欢的糟醉冷盘、盐水河虾等入口清爽的菜，和这款冷萃也非常搭；西式配餐有wine pairing，中式配餐有tea pairing，我设想了几套菜单，觉得这款威士忌桶酿咖啡完全可以胜任一餐盛宴的coffee pairing，酒味酒香负责助兴和提升餐食的风味、咖啡负责去油解腻帮助消化，欢聚之后尽兴而归，都不用叫代驾，完美。
除了冷萃纯饮和配菜，威士忌桶酿咖啡搭配餐点也是不错的。“桶酿冷萃品鉴之旅”就是星巴克臻选上海烘焙工坊的特色精选：搭配来⾃“焙意之”的五款精选⼩⻝，威士忌桶酿冷萃咖啡的独特风味被⼀一展现。按照从咸到甜的顺序来品尝：从烟熏芝⼠和意式萨拉米到薄脆蘸橘子果酱，以浓郁的巧克力蛋糕完美收口，感受这款咖啡和不同口味的餐食搭配出来的美妙口感。
威士忌桶酿咖啡可以冷萃纯饮、可以配餐，也可以制成咖啡特调。有咖啡元素的鸡尾酒有好多，那么用这款咖啡代替威士忌来做鸡尾酒，会是什么风味？可以到星巴克臻选上海烘焙工坊2楼的BAR MIXATO现场品尝。目前有3款咖啡特调，是以经典波本威士忌鸡尾酒为原型、威士忌桶酿咖啡冷萃液为基底，由星巴克调酒师精心手工调制而成。看bar tender制作的流程和手势，和做鸡尾酒无异，做出来的成品，看起来就是鸡尾酒、闻上去有威士忌的香气、喝到口中也有酒味，但是，这确实是不含酒精的3款特调饮品。
餐后如果喝鸡尾酒，old fashioned是我的首选， “烟熏古典”特调就是对old fashioned的重新演绎。在威士忌桶酿咖啡冷萃液中融入酒感风味调味糖浆和苦精之后，调酒师取出烟熏设备，点燃苹果木制造烟雾来熏制，坐在吧台能闻到这种舒服的味道。熏制好后，用橙⽪和路萨朵樱桃装饰，整个制作过程和呈现样式，和old fashioned完全一样。
Knob Creek（诺布溪）常作为基酒来调制old fashioned，而在星巴克臻选上海烘焙工坊里，经过Knob Creek威士忌橡木桶酿的咖啡冷萃，被用来制作以old fashioned为原型的无酒精咖啡特调，千丝万缕的情感与口味连结，真是金风玉露一相逢，便胜却人间无数：哦，你也在这里。请注意，这款“烟熏古典”特调只在星巴克臻选上海烘焙工坊供应。
这款“直接点”改编自美国最普遍的波本威士忌加冰加可乐的喝法，以威⼠忌桶酿冷萃液为基底，加入可乐和青柠，酸酸甜甜就是爽。适合夏天的午后，从炎热的室外刚走进来，来一杯“直接点”大口大口地喝，消暑解渴。搭配店内“焙意之”的披萨，是个不错的配餐饮品。
“酸柠变奏曲”改编自经典鸡尾酒Whiskey Sour的配方和做法，以威士忌桶酿咖啡冷萃液为基底，挤入新鲜柠檬汁，再滴入酒感风味糖浆。看造型、闻味道，完全就是一杯Whiskey Sour。举起酒杯，以浮在表面的金砂糖粒为中轴线对准自己的唇中，大口饮下，带着酒香的丰富泡沫和咖啡液汩汩入喉，喝再猛也不会醉。
咖啡和酒，喝的都是味道，包括闻到的味道和尝到的味道。这不光是老外的口味，中国人也都喜欢。早在上世纪七十年代，邓丽君就用她的歌声来表达了这种喜爱：美酒加咖啡，一杯又一杯。无论是咖啡还是酒，我们都要好好喝一杯。科技再发达，文字、影像可以传递，甚至动感可以遥控还原，只有味道，你要亲自闻、亲自尝、亲自品。
以上这些，是我受邀抢鲜体验到的。从今天（4月28日）开始，首批臻选威士忌桶酿危地马拉咖啡豆，及以其制成的冷萃咖啡为基底、研发的6款创新产品在星巴克臻选上海烘焙工坊上市，其中部分新品还将在北京、上海、天津、深圳、广州和西安等全国13个城市指定臻选门店同步上市。上海的同学选择广泛，除了位于兴业太古汇的星巴克臻选上海烘焙工坊之外，合生汇1F店、世贸广场店、星巴克臻选咖啡酒坊、上海华润时代广场店、星巴克臻选咖啡焙烤坊、上海香港兴业中心二店、上海恒隆广场4F店也都有供应这款威士忌桶酿咖啡的部分新品。
