1308史正良说家常菜：家中常有，随手可得。不讲究，要用心

2020/09/05 星期六 北京-成都

回北京调整了七八天，今天继续出发。北京天气很好，T3人不多，只是在飞机上坐了50分钟才起飞，浑浑噩噩的也没睡着。

落地提前了35分钟，算上晚起飞的时间，就是80分钟，看来航班表上的时间伸缩性很大，松一松也许航班就取消了，紧一紧提前个一小时不是难事。

兰明路和松臣、赵红接了我，直接去了许家菜望江店，这餐饭在上海就约好了。在甬府开鱼宴上，许凡知道我要到成都推广《味道的传承-影响中国菜的那些人》兰明路卷，便提前约好了这餐饭。许凡精心准备了几个菜，石光华老师、翁拥军先生、北京来的谭总等朋友一起吃了许凡的二十四味宴。主菜是条十几斤重的翘壳鱼，装在大盘子里，两个人才拿得起来。

左边的是许凡，右边的是兰明路。

鲜椒蒸的做法是许凡研发的。

鱼肉晶莹鲜美。

西昌猪拱菌炖麻鸭。猪拱菌就是黑松露，今年疫情影响，国外的松露进不来，西昌的松露有了市场。不过，国内的松露，西昌的不错。早几年孙兆国就和我说过，今天吃了几片，口感还行，香气和法国的还差了一些。

坛子肉

脆炸牦牛肉佐鱼香汁。

水煮鮰鱼肚。

宫保河虾仁。

歌乐山辣子鸡。

加了一个下酒菜，灯影牛肉藕片。

大刀金丝面。石光华老师说，面没什么好说的，关键是那口汤要好。

忍不住对甜烧白的渴望，虽然菜单上没有，我让许凡加了一个。

石光华老师说秋海椒最香，许凡就去厨房炒了一盘，吃了两根，四川人说辣。我们几个外省人都说：不辣，香！微博上有人说这个菜的做法是先干㸆，到外皮有一点焦糊的程度，然后用油炒，加盐、蒜、酱油、醋快速翻炒，起锅，好吃死了！

席间听石光华老师摆龙门阵，说他理解的川菜，听大家聊天，收获很多。我是看着石光华老师的《我的川菜生活》开始了解川菜的，那本书曾经是我的枕边书，有事没事就翻开看看。

这本书写的好，设计也好。十几年前，把书设计成这么精致，很是出类拔萃。我没看内容就买了，就是因为它的设计。今天才知道，这本书是万夏做的，难怪呢。

石光华老师和谭总他们喝了很多酒，看着真是羡慕。有了酒，话题就丰富多了，石光华老师说，川菜中有两个重要人物，一个是蓝光鉴，现代川菜发展史上的重要人物；一个是黄敬临，开了姑姑筵，川菜中的文人风。要是有人能把他们两个人的特点结合起来，那就是继往开来的人物了，可惜现在还没看到这样的人才。石光华老师认为，目前中国只有大董先生做到了，其他人或心或力的差距，没有人能与大董比肩而立。他希望兰明路能继承史正良先生的衣钵，向大董先生学习，开创川菜新气象，引领川菜新局面。这很难，但必须要做。也许会是“愚公移山”，一代一代的继续下去。

这一晚给我印象最深，有醍醐灌顶功效的一段话是石光华老师转述史正良先生对家常菜的解释。史正良先生说：“家中常有，随手可得。不讲究，要用心。”用最直白的语言，说出了人生的真谛，这让我无限敬仰史正良先生。

一代川菜传奇史正良先生（图片源自网络）