威海乳山牡蛎：告别“论堆卖”，从渔家风味变身国民海鲜

金秋时节，碧海之上，纵横连贯的一排排彩色浮漂呈现出海上特有的阡陌交织。浮漂之下，就是装满肥美牡蛎的养殖笼。养殖工船穿梭往返在海上养殖区和码头之间，将一笼笼牡蛎吊装出海，再吊装上岸。这些新鲜出水的牡蛎随即被运往加工车间，经冲洗、净化、分拣、包装等一系列程序后，由冷链物流车送往全国各地……

早些年，乳山牡蛎产业曾是“一家一户守滩涂”的零散格局，牡蛎上岸后简单清洗、不分规格，直接拉进市场，有时为了省事儿，直接“论堆卖”。如今，在各大电商平台上，乳山牡蛎售价为每斤十几元钱，几乎等同于十几元钱一个。

从“论堆卖”到“论个买”，折射出的正是乳山牡蛎产业化转型的高质量发展历程。这一历程，从龙头企业山东灯塔水母海洋科技有限公司（以下简称“灯塔水母”）的发展史便可窥豹一斑。

2015年，灯塔水母在乳山成立。当时，牡蛎产业仍停留在“捕捞即售卖”的传统阶段，多数从业者只聚焦前端养殖，对净化、加工、品牌等后端环节少有触及；受限于加工技术、物流运输等原因，内陆城市的消费者几乎不可能吃到新鲜牡蛎，高端市场更是长期被进口品牌占据。“发展牡蛎产业，必须打通从海洋到餐桌的每一个关键节点。”灯塔水母CEO郭彪说。

灯塔水母与中科院、中国海洋大学等多家科研院所、高校合作，接连攻克牡蛎产业的难关。几年间，灯塔水母构建起“生态养殖—净化加工—冷链运输—全国销售”的完整体系，养殖、捕捞、净化、加工、运输、销售等各环节也均通过物联网实现了数据实时监测。

走进灯塔水母的牡蛎净化车间，机器低鸣伴着潺潺水流，现代化生产线正有序运转——刚从海上采收的牡蛎，顺着传送带送入自动化清洗线，高压喷淋与毛辊设备轮番作业，冲净贝壳附着的海泥、海藻；依靠重量传感器与AI视觉识别，不同规格的牡蛎在流水线上被精准分选入相应筐体；分好级的牡蛎被送入巨大的净化池，在恒温无菌的循环海水中进行48小时活水深度净化，充分排出体内杂质……由此，灯塔水母的牡蛎不仅可以直接烹饪，还可以作为刺身直接生食。

灯塔水母用硬科技为乳山牡蛎竖起了品质新标杆。如今，该公司不仅加工销售牡蛎鲜品、冻品，还生产蒜蓉粉丝生蚝、黄金牡蛎酥、牡蛎寿司等预制菜品和牡蛎风味零食，为乳山牡蛎产品未来发展提供了更多可能。

从2009年成为全国首个牡蛎地理标志证明商标，到2023年以193.85亿元的品牌价值登顶国家地理标志牡蛎品牌价值排行榜，再到2025年乳山牡蛎国家地理标志保护示范区获批成立，乳山牡蛎已从传统的渔家风味，升级为全国消费者熟知的国民海鲜品牌，更是蜕变为驱动区域海洋经济高质量发展的百亿产业。

乳山市牡蛎协会秘书长刘卫国介绍，目前，乳山牡蛎养殖面积达60万亩，年产量约50万吨，已形成集育苗、养殖、加工、销售、文旅于一体的完整产业链，全产业链产值超百亿元。

（大众新闻记者 陶相银 通讯员 王文琪）