袁梁强：一位小龙虾老板的绝境重启和烟火自救

在深圳福田梅林城中村，“袁记小龙虾”店主袁梁强用二十余年餐饮经历，走过创业亏损、还债重启的起落。如今，他一人守着一间二十余平方米的小店，在灶台烟火间继续扎根深圳。

午后三点半，梅林城中村褪去中午喧嚣。袁记小龙虾店内，袁梁强擦拭桌面、规整厨具、备好新鲜食材，等待夜间客流。这间狭小朴素的街边小店，是他闯荡深圳二十年、经历起落后的落脚点。2006年，二十出头的袁梁强离开故土，只身来到深圳上梅林，进入餐饮行业。从后厨打杂、切配掌勺，到前厅服务、门店管理，他逐步打磨厨艺，也熟悉了市井餐饮的经营门道。

2010年成家后，袁梁强曾返乡任职村干部，过上安稳生活。但两年后，他再次返回深圳，继续深耕餐饮。此前，他在东莞投入近30万元开设门店，后受市场环境、租金人工、客流锐减等多重冲击，门店亏损结业。对普通务工者而言，这是沉重压力，也成为他人生低谷。为还清欠款、扛起家庭责任，他四处务工、省吃俭用，一笔笔填平亏损。

2025年，在家庭开支渐长、生活压力增加的情况下，袁梁强选择重启。他依托二十年餐饮手艺，在梅林城中村开起小店，开始二次创业。吃过亏后，他格外审慎经营。这间二十余平方米的小店，从食材采购、后厨爆炒、接单收银，到门店保洁、简易配送，所有环节都由他一人包揽。没有员工、没有帮手，他每天下午三四点开门，忙到凌晨三四点收摊，全年无休是常态。

“招一名员工，吃、住、薪资，每月至少多出一万元的开支，小店体量小，经不起消耗。”袁梁强说。最忙时，多桌食客同时到店，线上订单接连弹出，后厨炉火不停，前厅无暇停歇。他坚持每日备鲜食材、细致对接客需，不敷衍出品、怠慢食客。营业前，他会挑选修整当天使用的小龙虾；有时也在店外处理羊肉，为当天营业做准备。

深耕市井餐饮二十年，袁梁强认为，小生意不能坐等客源，要守得住常态、跟得上变化。小龙虾季节性极强，每年九月后行业进入传统淡季，客流大幅下滑，不少门店收缩经营。结合四季消费特点，他新增鸡煲、鸭煲、羊肉煲等应季暖锅菜品。秋冬时节，羊肉煲成为爆款，让小店实现“淡季不淡”，单日最高营业额接近4000元。“做生意要看整年，不能只赚旺季的钱。”这是他在烟火灶台里悟出的经营智慧。

传统餐饮人大多疏于线上运营，袁梁强则主动尝试。空闲时段，他亲手拍摄烹饪全过程，自主剪辑短视频、直播日常营业，并回复网友留言。数百条质朴真实的原创作品，让藏在城中村的小店被更多人看见。没有付费推广、没有流量加持，仅凭真诚分享和地道口味，小店形成线上引流、线下留客的循环。周边居民刷到短视频后慕名到店，甚至有香港食客专程驱车前来打卡打包。他也会在网上发布做菜视频，通过短视频展示营业的一天。

在袁梁强看来，做餐饮，手艺是底气，人品是根基。二十年行业浮沉，他见过门店暴涨暴跌、见过客诉纠纷，更懂得“吃亏是福、真诚致远”的道理。他常说：“做生意，该吃的亏要吃。”遇到口味偏差、服务疏漏，他从不推诿争辩，而是优先致歉整改、安抚客情，认为赢人心远比赢口舌更重要。

真诚经营、谦卑做事，让小店积累了一批忠实熟客，复购率稳步攀升，不少老客主动引荐亲友到店。随之而来的，还有小店空间狭小、饭点常常满座，不少慕名而来的食客只能遗憾折返。对此，袁梁强有一个审慎的目标：待经营彻底稳定、营收稳步可控后，再适度租赁铺面、扩大经营，绝不盲目扩张，踏踏实实走好每一步。

起落半生，扎根鹏城，袁梁强从未想过离开深圳。二十年起早贪黑的烟火坚守，早已让灶台炉火融入生活日常。他坦言，深圳节奏快、压力大，却最善待踏实肯干的普通人。这座城市从不偏爱捷径与浮躁，只要肯吃苦、肯深耕、肯坚持，平凡小人物也能逆风翻盘、站稳脚跟。