活力中国调研行丨六盘山下牛肉，“鲜”达全国市场

9月21日，泾源县源牛（宁夏）农牧科技有限公司加工车间里冷气逼人。

一块刚完成30多个小时排酸的安格斯牛肩，被工人刀尖一转，剖出大理石纹路的“吊龙”，随即送进速冻库。“咔嗒”一声，水分锁住，两三天后，它就会出现在千里之外的南方某火锅店的铜锅里。

“咱这牛，喝山泉、吃苜蓿，半山围栏里散步，脂肪渗进肉里，形成天然大理石纹路，肉质鲜嫩爽口。”源牛公司总经理郭芳芳边走边介绍，言语里充满自豪感。

泾源地处六盘山东麓冷凉畜牧黄金带，夏天平均气温18℃，紫花苜蓿、红豆草铺成“黄金餐桌”。安格斯牛养出雪花纹，供上海、北京、广州高端餐桌；西门塔尔牛出肉率高，走厦门、杭州大众盘。2025年，泾源黄牛肉拿下国家地理标志产品认定，品牌价值35.19亿元。

不久前，固原市肉牛产业产销对接会在广州举办，《宁夏六盘山牛肉产业财富机遇蓝皮书》一经发布，粤港澳大湾区客商眼睛亮了：冷凉洁净的产区，碰上粤港澳大湾区成熟商贸和庞大消费力，简直“南北合作、牛羊进城”。

两地采购商、养殖加工企业，围绕产销渠道开拓、品牌共建、产业链延伸开展务实交流，形成多项合作共识，达成一批产销合作意向。这次成功的合作，又为六盘山黄牛肉“走出去”，蹚出一条金光大道。

“连续两年赔掉40万元，卖牛还遭遇压秤压价。”这是泾源县兴盛乡养殖户余连发几年前遭遇的困境。如今，只需拨打一个电话，企业上门收牛，免费运输、免费屠宰、订单兜底收购，不用自己掏运费，还卖出实在价钱。去年，他家50头牛就增收10多万元。

“牛出去了，人留下了，钱回来了。”郭芳芳算了一笔“联农账”：498户托管养殖，签约户免费屠宰，收购价每斤高1元；牛皮650元收购，比市场价高100元；宰完过秤立刻转账，一户一头牛多挣2000元到3000元，间接带动5000多户家庭增收。

2025年，源牛公司收购农户活牛2872头，惠及252户，户均增收2万元。

为了留住回头客，企业以极致服务满足客商需求。南方家庭怕浪费，就上200克、300克、500克小包装；火锅店要吊龙、匙柄，就16分体精修；休闲赛道主推牛肉酱、酱牛腱礼盒；牛肚牛肠交给西安等地做成半成品牛杂，火锅店直接下锅……

线下，121家直营店、50家体验店，开到北京、上海、成都。线上，快手、抖音、832平台、叮咚买菜齐上阵，年网售1500吨。

从活体到冷鲜分割再到系列制品，企业产值实现15%、30%、60%“三级跳”。泾源黄牛肉不是“运出去”那么简单，是把六盘山的生态、养殖户的经验、农科专家的配方，一起“打包”寄到了大江南北。

这就是六盘山“源牛”走南闯北的故事，先出山、再破圈，也是塞上农副产品“开放活力”最朴素的注脚。

编辑：李静

编审：冯晨曦

总值班：胡振昀