让广府早茶非遗“活”起来！广州首批“早茶传统店”名单出炉，点都德等三家品牌总部入选

极目新闻通讯员 杨淳子

“饮咗茶未？”一句地道粤语问候，藏着广州“一盅两件”的市井烟火，也承载着广府早茶的非遗文脉。9月21日，广州首批“早茶传统店”评价结果发布会在广州市文化馆举办。随着《广州早茶传承保护规定》落地实施，首批认证名单正式揭晓，点都德、广州酒家、陶陶居三家企业以总部名义获评“广州早茶传统店（总部）”。

点都德全国出品总监黄光明与企业代表张晓婉在活动展位共同展示荣誉牌匾

本次活动由广州市市场监督管理局、广州市文化广电旅游局、广州市商务局联合主办，广州市广播电视台、广州日报社承办。这也是自今年5月1日《广州早茶传承保护规定》正式施行之后，广州首次开展早茶传统店官方评价认证工作。整套评价依据《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》开展，兼顾非遗文化保护传承与餐饮行业创新发展，锚定广州早茶的非物质文化遗产核心特质。

广州早茶传统店总部获评企业合影

据了解，本次评价把消费者的真实反馈放在重要位置，“市场反馈及消费者综合评价”为权重最高指标，考核维度包含线上平台顾客评价、12345政务热线投诉情况，同时对早茶传统专项要求、食品安全管理体系严格把关。

针对连锁总部品牌，评价创新设置“门店+总部”双层审核机制，实行门店“一票否决”：总部旗下广州范围内任意一家门店达不到标准，总部整体就无法通过认证。这套规则倒逼连锁茶楼压实总部管理责任，保障每家门店的出品与服务标准。

获奖企业宣读“早茶行业匠心传承”倡议书

据统计，广州全市共有197家门店参与本次申报。经过第三方机构资料初筛、实地现场考评，最终40家独立门店获评早茶传统店，加上3家认证总部下辖的72家门店，共计112家门店通过首批评价。

首批名单当中，既有莲香楼、泮溪酒家、北园酒家这类镌刻城市记忆的老牌老字号；也包含南海渔村、鸣泉居、半岛豪苑等知名餐饮品牌；更有点都德、蔡澜粤式点心等品牌，代表着将非遗点心技艺和现代化经营模式结合起来的行业新生力量。

醒狮酥（点都德）

发布会现场，点都德搭建起充满岭南风情的特色展位，多款手工粤点吸引不少市民、客商驻足围观。造型精巧灵动的醒狮酥成为现场焦点，点心融合岭南醒狮民俗文化与传统开酥手艺，酥层清晰分明；薄脆三鲜炸云吞深挖珠江水乡饮食特色，选用鲮鱼、生蚝仔等本地鲜材，将传统云吞制作工艺与开花薄脆技法相结合，是广府点心守正创新的鲜活样本。

薄脆三鲜炸云吞（点都德）

据了解，作为拥有“广州老字号”头衔的广府茶楼，点都德的虾饺、叉烧包制作技艺列入非物质文化遗产名录。品牌坚持月月上新，把乐昌香芋、中山栾樨叶等广东本土风物融入点心研发，让老味道不断迸发新活力。

“虾饺皮要擀成中间厚、边缘薄的阴阳皮，包制需要捏出10‑13道褶子，成品呈现标准弯梳造型。”广东省“粤菜师傅”五星名厨、非遗虾饺制作技艺代表性传承人黄光明向记者演示非遗虾饺的制作诀窍。黄光明1998年入行，师承“南粤点心泰斗”何世晃。

在点都德，像黄光明一样深耕粤点手艺的点心师傅接近3000人，分布于全国14座城市近百家门店。品牌既延续传统师徒口传心授模式，也搭建现代化人才培养机制，每年开展10期以上工艺培训，已连续举办五届全国点心技能大赛。自2021年取得中式面点师职业技能等级认定资质，截至2026年9月，已有672名员工拿到国家认可的中式面点师证书，推动广府点心技艺从师徒经验传授，转向标准化、体系化传承。

点都德企业代表张晓婉接受媒体采访

发布会现场，黄光明、张晓婉代表点都德接受媒体采访。在黄光明看来，“广州早茶传统店”这套官方评价体系，起到“定标准、立名分、给底气”的作用。相当于为非遗点心技艺树立官方标尺，也让点心手艺人获得社会认可与职业上升通道，只有让年轻人看到行业发展前景，传统手艺才能够代代接续。

规模化扩张与手工传承之间的矛盾，一直是粤式茶楼行业绕不开的难题。张晓婉认为，破解之道在于体系化传承，走“守正+创新”之路：守住传统技艺内核，创新传承培育模式。企业将师徒带教、工艺培训、职业技能认定、技能赛事融为一体，批量培养掌握正宗手艺的年轻师傅，让外地消费者也能吃到地道广府早茶，传统技艺才能真正“活”过来。

“这次能够以总部身份入选，既是一份荣誉，更是沉甸甸的责任。”点都德相关负责人告诉极目新闻记者，品牌向外拓展全国市场的同时，始终坚守“传统方式现场制作”这一根本，把手工点心技艺实实在在传承下去。

谈及下一步发展，点都德明确三大发展方向：持续扩大持证中式面点师队伍，夯实技艺传承体系；依托明厨亮灶、非遗点心学堂、717点心嘉年华，加上正在建设的白云产业总部点心文化体验馆，打造更多可感知、可体验的非遗传承场景；面向全国传播广州早茶文化，把“一盅两件”的广府生活方式带给更多消费者。

（来源：极目新闻）

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