“贴秋膘”，感受“大块吃肉”的酣畅淋漓

金秋九月，桂花飘香，南京城浸在一层甜丝丝的香气里。这香气不仅来自满城桂花，更来自街头巷尾鸭子铺里飘出的卤香。人们常说“没有一只鸭子可以飞出南京”，这话虽夸张，却道出了一座城与一只鸭之间千丝万缕的羁绊。当桂花鸭端上餐桌，江苏人的“贴秋膘”也提上了日程；从南到北，从鲜而不膻的羊肉，到肥瘦相间的猪肉，一桌秋日丰腴正应时而生。

飞不出南京的鸭子，皆成桌上珍馐

南京人与鸭的缘分可追溯到两千多年前。据《吴地记》记载，春秋战国时期，吴王夫差便在金陵“筑城养鸭，周数百里”。到六朝时期，盐水鸭已是南京颇负盛名的食品，被誉为“六朝风味，白门佳品”。明代民谣更将盐水鸭与国子监、琉璃塔、玄色缎子并列为金陵四大名物。

桂花鸭之名，源于农历八月至九月——稻谷飘香、桂花盛开，此时鸭子经过春夏滋养，肉质最为肥美鲜嫩。清末文人张通之在《白门食谱》中写道：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭由此得名。

不止盐水鸭，烤鸭也是南京人餐桌上的常客。与北京烤鸭最大的不同在于选鸭：北京烤鸭用人工育肥的填鸭，追求鸭皮酥脆油润；南京盐水鸭和烤鸭则多用瘦型湖鸭，肉质紧实、脂肪薄，吃的是鸭肉本身的鲜嫩。南京烤鸭的独特之处还在于那一勺老卤——斩好的鸭子浇上深色酱卤，咸甜交融，与北京烤鸭的葱丝面饼完全是两种审美。

金陵饭店梅苑盐水鸭

说到南京哪里的鸭子最好，老南京人会不假思索地说出“水西门”。旧时货物运输靠水路，南来北往的鸭贩沿秦淮河将成群的鸭子赶到水西门，这里鸭行码头林立，制鸭店铺云集，逐渐形成远近闻名的“水西门鸭子”金字招牌。然而，问一个南京人“哪家鸭子最好吃”，十有八九会得到同一个答案：“我家楼下的。”这并非敷衍，而是一种真切的饮食智慧——盐水鸭讲究新鲜，当天卤制当天食用，风味最佳。最好吃的鸭子，往往不在名店，而在菜场旁那家排着长队的小摊。如果非要推荐几家店铺，如今的章云、金宏兴，金陵饭店里的梅苑、清真名店安乐园，都值得一试。

秋日贴秋膘，三种口味，三种丰腴

如果说桂花鸭是南京秋天的味觉符号，那么“贴秋膘”则是整个江苏大地的秋日仪式。

宿迁泗阳的新袁羊肉，讲究的是“从羊头吃到羊尾”。羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿，经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法，形成了三十多道菜的“羊系列”。相传乾隆皇帝下江南途经新袁，品尝当地山羊肉后大悦，脱口而出“仁和羊肉甲天下”，从此新袁羊肉成为贡品。新袁镇南临洪泽湖，水草丰茂，山羊饲养精细，肉质酥香嫩滑、不肥不腻、鲜而无膻，即便在夏天吃也毫无膻味，被誉为“四季皆宜”的羊肉。

泗阳新袁羊肉

徐州的吃羊文化则更为久远。彭祖是徐州城市的创立者，被尊为中国烹饪鼻祖，尤善烹羊。他制作的“羊方藏鱼”被尊为“天下第一名菜”——将鳜鱼藏入割开的羊肉块中同烹，鱼鲜与羊鲜融为一体，成就了汉字“鲜”的味觉注脚。徐州伏羊食俗已入选国家级非物质文化遗产，如今徐州有4300家羊肉馆、4500家烧烤店，伏羊节从地方民俗逐渐成长为全国知名的美食节庆品牌。

羊方藏鱼

淮安的黑猪，则是另一种丰腴。淮安黑猪历经淮猪、新淮猪、苏淮猪数代选育，耐粗饲、肉味醇厚，肥瘦相间恰恰好。以淮安黑猪肉为主料制作的狮子头，三分肥、七分瘦，“细切粗斩”保留肉粒的颗粒感，再经数小时文火慢炖，入口即化又层次分明，曾登上1949年开国第一宴的餐桌。

这块肉，何以名列“镇江三怪”

秋日的江苏，还有一块肉不可不提——镇江肴肉。它位列“镇江三怪”之一，与香醋、锅盖面齐名。说是“怪”，其实是一种独特的饮食智慧：“肴肉不当菜”，镇江人清早上馆子，泡一壶茶，要一盘肴肉，蘸着姜丝和香醋，就当早茶点心吃了。

镇江源春肴肉

肴肉又名水晶肴蹄，经腌制、煮制、凝冻而成，成品肉红皮白，卤冻透明如水晶。它的诞生源于一个美丽的意外：明末镇江酒海街一家小酒店的夫妻，误将做鞭炮的硝当作盐来腌猪蹄，第二天发现肉质反而硬结红润、香气扑鼻，从此“硝肉”在镇江名声大著，后因“硝”字不雅，改称“肴肉”。1949年，镇江肴肉入选“开国第一宴”冷菜，与淮安狮子头同登国宴之席。

中秋微度假攻略

南京古都烟火三日游

Day1：先去茶南吃一顿“宁式早茶”，来碗鸭血粉丝汤，配一笼小笼包，吃完开启CITYWALK模式。上午逛南京博物院，感受六朝古都的底蕴；午后漫步颐和路民国公馆区，一条颐和路、半部民国史，傍晚去老门东，晚上坐秦淮河画舫赏金陵夜景。

Day2：上午直奔钟山风景区，清晨的明孝陵石象路绿意未褪，600米神道古朴静谧。中午在景区周边菜馆吃金陵小炒和特色菜，下午再去灵谷寺，千年古寺清幽静谧，登灵谷塔俯瞰整片钟山秋景。傍晚到玄武湖，免费环湖骑行，在玄武门机位捕捉湖水、城墙、晚霞同框。

Day3：早上逛科巷菜市场，南京本地烟火天花板，糯叽叽乌饭团平价正宗，接着去朝天宫看南京市博物馆馆藏。中午少不了固城湖大闸蟹，午后在老城南巷子里找韩复兴老字号，拎一袋刚出炉的鸭油酥烧饼返程。

徐州豪迈汉风三日游

Day1：早起先来一碗?汤，一份羊肉包子，外皮暄软，羊肉鲜香。上午去黄楼公园，登楼回望苏轼率军民抗洪治水的往事，步行几分钟即达文庙街区，青砖古建和新潮文创碰撞出片。中午到黄河新村片区，来一碗烧羊肉，优选羊肚绷，肥瘦筋油层层相间。下午逛徐州城下城遗址博物馆，隔着玻璃栈道看汉、宋、明时期的房址街道遗迹。晚上冲壹捌夜市，徐州烧烤配白串，解压尽兴。

徐州文庙

Day2：上午去汉文化景区，到汉兵马俑博物馆看“汉代三绝”。中午在户部山附近找一家地锅鸡老店，下午登云龙山，秋日层林尽染，站在山顶观景台360度俯瞰徐州全城，傍晚逛云龙湖，水杉栈道变成金红色，夕阳穿过树叶洒下斑驳光影。

地锅鸡

Day3：上午去龟山汉墓，钻进西汉楚王的地下宫殿，看甬道精度逆天的工程奇迹。中午来一份把子肉感受徐州最地道的市井味道。午后去徐州博物馆看镇馆之宝金缕玉衣，隔壁乾隆行宫适合拍古风照片。返程前记得在青年路羊肉馆来一碗羊肉拉面——四十二年老店，汤头熬足六小时。

徐州羊肉汤

宿迁鱼羊合“鲜”三日游

Day1：上午去项王故里，沉浸式感受西楚霸王的豪情。中午到市区吃黄狗猪头肉，这道由清代名厨黄德始创的非遗美味已有两百多年历史。下午打车去骆马湖，银沙滩免费开放，踩沙看水，傍晚蹲一场橘子海日落。晚上回市区，找一家湖鲜馆吃骆马湖大闸蟹和各色湖鲜。

宿迁黄狗猪头肉

Day2：上午去三台山国家森林公园，秋天的三台山层林尽染，是纯天然的森林氧吧。中午在景区周边吃一顿农家菜，宿迁的牛角瓦块鱼用活鱼现做，是当地出圈的招牌菜。下午去皂河龙运城，沉浸式体验大运河文化。

三台山国家级森林公园

Day3：直奔新袁镇，随便找一家羊肉馆来一锅新袁羊肉，返程前再带上几盒乾隆贡酥——原名“叶家烧饼”，宿迁的百年非遗茶点，酥香适口。