杜绝“幽灵外卖”，AI“云监管”24小时自动巡检后厨

无堂食外卖因位置隐蔽、场所局促、卫生不到位等原因，是食品安全监管的难点之一。2024年9月起，浙江创新推出无堂食外卖聚集区，将多家无堂食外卖汇聚“组团”经营并统一管理。目前该模式已运营两年多。

位于浙江杭州拱墅区的一家无堂食外卖聚集区，每天有3000到5000份外卖从这里发出。这里干净明亮，每个档口排列整齐，均设置取餐处，证照也在门口集中展示。外卖上有二维码，扫码后可进入“品质外卖消费服务专线”，消费过程中遇到问题可通过二维码反馈至市场监管部门。

杭州新天地农贸市场无堂食外卖聚集区管理方余江表示，现在要求每一份餐出去都必须贴上外卖食安封签，确保制作和运送过程中没有受到污染，确保消费者收到的餐品安全。在商家“平峰期”而非高峰出餐期，会检查食材保质期、进货物品是否可溯源以及铺内整体卫生。

这里还有不定期的食品原材料检测、24小时实时后厨监控。取餐区和后厨操作区隔开，骑手和商户互不接触。

消费者屠钦倩表示，点这里的外卖会更放心，因为证照比较齐全，整体环境卫生较好，后厨也比其他外卖店更整洁。

商户李长新表示，自己两年前搬来，搬来前档口房间比较小，以前档口特别多，排烟管道也不好；现在地方宽敞明亮，通风管道也好。

聚集区内还设有粗加工间，食材前期处理如清洗、削皮在此进行，蔬菜、肉类、水产的清洗池分开。旁边还有两间共享仓库，商户可存放多余酱料、包装盒等，为店内留出更多烹饪空间。

此外，这里设置了骑手暖心驿站，提供“骑手专享”优惠套餐，微波炉、充电宝、医药箱等设施一应俱全。外卖员陶重阳表示，吃饭很方便，价格实惠，手机没电可来充电，基本上每天都会来。

该聚集区每年还会拿出专项资金奖励做得好的商户，让商户留得住，也让“场地方”有稳定收益。管理方余江表示，每年拿出5万到8万元，给做得比较好的商户减免一个月房租，差不多五六千元。

截至目前，浙江已建成无堂食外卖聚集区106个，入驻商户1241家，覆盖全省约三分之一无堂食外卖商户，聚集区内商户投诉量同比下降30%。

AI“云监管”24小时自动巡检外卖后厨

无堂食外卖聚集区让管理方有了盈利，食品安全更有保障，消费者能放心点餐。相关部门推出“AI+非现场监管”模式，实现外卖商户全天候、全覆盖监管，杜绝“幽灵外卖”。

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长邵慧群表示，系统启动后，AI实时对全省19万商户进行随机抽取。一家海宁的店评出74分，主要问题是灶台表面有大量深色油污，灶台下面有一个垃圾桶没有加盖，还有从业人员操作时没有戴工作帽等。这些抓拍图片、总体评价和改进建议，都会以短信形式发送到商户手机上。

这套“AI+非现场监管”系统可对后厨抓拍，进行静态集成评分，并自动生成整改意见实时推送给商户。同时，还能动态捕捉监控画面中的违规问题，包括夜间出现鼠迹、猫狗闯入、洗菜池洗拖把等12种违规问题，自动抓取、切片、固证后，实时推送给监管人员，实现24小时全自动巡检。

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长邵慧群表示，对于60分以下的商户，通过短信和AI呼叫让其自主整改，两次不整改的会推给监管人员上门监管。

萧山区市场监督管理局餐饮服务食品安全监管科科长戴岑表示，去年10月萧山区作为全省首批试点区县以来，已巡检商户10.5万家次，这大大释放了人力，实现全覆盖、无死角、全时段可追溯的监管。

目前，“AI+非现场监管”系统已覆盖浙江全省所有外卖商户。从去年11月至今，累计巡检460余万家次，抓拍生物鼠迹、从业人员违规行为视频1.3万余例，商户自主整改率从20%多提升至60%，60分商户从近29%降至4%以下。

此外，“浙江网络餐饮集成治理系统”能自动对全省近20万家外卖商户的证照进行校验与比对，杜绝“幽灵外卖”。浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理处处长邵慧群表示，跟三大平台打通数据接口，实现双向数据互通，对问题商户进行拦截。而比对成功的商户，平台能够调用电子证照在平台上进行公示，杜绝“幽灵外卖”。