老字号如何拥抱Z世代？佛山新酒饮创新技术研究院正式揭牌

“白酒太冲、太辣、喝完头疼”——当下不少年轻人提起白酒就皱眉，转身投入了精酿、预调酒和果酒的怀抱。中国白酒真的要被新生代消费市场“抛弃”了吗？

9月21日，由广东石湾酒厂集团、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心三方共建的新酒饮创新技术研究院在佛山陈太吉酒庄正式揭牌，同步发布SWB《天吉·幻彩》果味新品。

研究院聚焦米酿酒、清雅型白酒、中国特色鸡尾酒、新型酒饮及露酒五大赛道，打通酿造工艺、风味研究、品饮体系、场景落地、标准输出全链条。这意味着，扎根佛山的岭南米酿酒，不再只是区域地方酒，正式以科学化话语接轨全球烈酒创新浪潮。

二十余年冰饮探索，把民间喝法做成市场主流

石湾酒厂的白酒冰饮，绝非一时营销跟风。早在2003年，石湾玉冰烧就打出“不苦，不上头，冰着喝更好喝”，在白酒普遍推崇常温饮用的年代，大胆将岭南民间米酒冰饮习俗转化为规模化产品卖点。

独特的古法酿造工艺，攻克传统白酒冰镇易浑浊、口感钝化的行业痛点。从适配鱼生烧烤消费场景培育冰饮习惯，再到国家级科研平台落地赋能，二十余年磨一剑，石湾走出“市场先行、消费验证、科研背书、标准输出”的创新路径。试问，又有多少酒企愿意为一种饮用方式深耕二十载？

大咖云集佛山，新酒饮研究院开启产研国际对话

揭牌现场大咖云集，中国酒业协会王延才、江南大学徐岩、中国食品发酵工业研究院王德良等国内权威专家，苏格兰威士忌研究院Irene Baxter等国际专家齐聚佛山共同见证揭牌仪式。范绍辉出任研究院院长，王德良任副院长，海内外多位行业专家受聘顾问。

现场发布《石湾酒饮最佳冰饮模式研究进展及专家指导性饮用建议》，通过实验明确冰饮温度、加冰方式、餐酒搭配边界。曾经一句耳熟能详的广告语，如今拥有完整实验数据、理论体系与专家共识。王德良表示，研究院将推动酒业从“经验酿造”迈向“科技酿造、智能酿造”；Irene Baxter期待以此为平台深化东西方酿造文化、风味科学的国际协作；王延才也谈到，研究院的成立，标志米酿白酒创新从产品走向体系；徐岩提出，白酒利口化不等于简单降度，酒体纯净、饮用舒适才是核心基础。

SWB新品亮相，微醺小酒适配年轻人多元场景

科研不能只停留在实验室，要转化为普通人可触摸的体验。依托石湾酒厂和陈太吉酒庄将近两百年的酿造积累，叠加三方前期联合预研数据打磨而成，全新子品牌SWB「天吉·幻彩」果味米酿系列作为研究院揭牌的阶段性成果正式对外亮相，12.5%vol黄金低度、175ml便携小瓶，定价面向大众日常消费，青梅、蓝莓、白桃、青提四款新品，果香融合米香，冰镇后风味更佳。

闺蜜小聚、户外露营、火锅宵夜、独处放松，摆脱传统白酒的宴席枷锁。石湾酒厂新酒饮事业部COO陈振伟称，百年酿造守根基，国家级研究院做创新，瞄准年轻人悦己微醺的真实需求，拒绝为了年轻而年轻的表面包装改造。中外嘉宾现场共同品鉴，粤菜、烧烤、轻食都能和这款米酿新酒完美适配。

拒绝表面年轻化，搭建行业创新标准平台

如今不少新酒饮，仅仅停留在简单降度、加糖调味。新酒饮研究院不停留在这种表层做法，依托工艺积淀、国家级科研力量、国际智库资源，将正式启动完整的创新体系建设。

与会专家一致认为，年轻人不是拒绝白酒，而是拒绝沉重的饮酒负担与固化社交场景。米酿酒清雅纯净的特质，恰好契合全球烈酒轻量化大趋势。研究院不仅要研发创新产品，未来还将牵头建立蒸馏酒利口化、酒体纯净度相关行业标准，推动经验品饮走向科学品饮，推动区域米酿走向国际烈酒基酒，实现企业单品创新升级为全行业标准创新，为广东传统食品产业发展注入新质生产力动能。

文图 | 钟嘉潞