四百年烟火里的中秋味道~

中秋将至

泽州县南岭镇的柴火月饼火了

近日

央视农业农村频道《中国三农报道》

将镜头对准了这门传承四百余年的老手艺

让这道藏在太行山深处的乡土美味

走进了全国观众的视野

走，今天咱们就来看看这南岭柴火月饼到底有多香！

“十一备柴火，十二去发面，十三十四打月饼，十五献月明。”在泽州县南岭镇段河村，这段顺口溜已经流传了数百年。柴火月饼起源于明清时期，距今已有四百多年历史，当地村民家家户户至今仍保留着中秋打月饼的习俗。

与工业化流水线生产的月饼不同，南岭柴火月饼坚持纯手工制作。一块面团经过搓、揉、捏、压，变成圆圆的面饼，撒上提前配好的五仁馅料，双层面饼覆盖压实，再用印花章印上各式图案。最点睛的一笔，是涂上当地特制的柿子汁——色泽金黄，口感清甜，寓意生活甜甜蜜蜜。

“柴火月饼”的灵魂，在于一个“柴”字。烘烤用的是祖传的柴火烘烤法，以桑柴生火，烤出的月饼夹杂着特有的烟熏果木香，这是电烤炉无论如何也复刻不出的味道。

烘烤过程极为讲究火候。温度高了易焦，低了不熟，烘烤师傅必须寸步不离，反复查看成色。经过约二十五分钟的慢火烘烤，一个个黄灿灿、香喷喷的柴火月饼才能出炉。相比普通月饼，柴火月饼个头更大，直径最大的有26厘米，最小的也有17厘米。

在南岭，柴火月饼从来不是单枚售卖的。五枚月饼为一套，五种馅料寓意“五福临门”，五枚成套寄托“五谷丰登”的美好期许。月饼上印着各式花纹图案，既是美食，也是人们对日子的朴素祝愿。

刚出炉的柴火月饼，外皮酥脆，馅料清甜，咬一口，花生的香、核桃的脆、芝麻的醇便层层化开。这是刻在南岭人骨子里的中秋记忆。今年中秋，如果你还没想好带什么回家，不妨寻一份泽州南岭的柴火月饼。它装的不是流水线上的标准甜腻，而是一整个太行山村的温度与乡情。

来源 | 漫旅泽州