水晶肴肉、生三文鱼被“劝退”？世赛选手菜单背后有讲究

9月23日清晨5点半，上海大华虹桥假日酒店自助餐厅已有不少海外选手用餐。餐台上提供新鲜水果、面包糕点、现炒菜肴、奶制品等，品类丰富，兼顾中西口味。

这些选手来自荷兰、比利时、沙特阿拉伯、瑞典等国，共计140位，参加第48届世界技能大赛。在为期5天的赛程中，选手们吃得如何？又该如何保障食品安全？区市场监管局七宝所保障人员走进酒店后厨进行检查。

本届世界技能大赛参赛选手入住酒店涉及闵行区13家，集中在七宝、虹桥、新虹和华漕四个街镇，其中包括位于七宝镇的上海大华虹桥假日酒店。

选手们入住前，七宝市场监管所保障人员已经提前进驻该酒店，从菜单审核到食材进货，再到后厨加工，全程把关选手的“舌尖安全”。

“从菜单制定环节，我们就介入审核。”七宝市场监管所副所长樊要强介绍，酒店制定供餐菜单后，市场监管部门会提前审核，并根据食品安全风险对菜品进行调整。一些制作流程复杂、风险相对较高的菜品被提前“劝退”，比如水晶肴肉、四季豆、生三文鱼等，均不在此次供餐菜单之列。

在酒店，早餐以水果、蔬菜沙拉、麦片、煎蛋、热狗肠、面包等为主，晚餐则包括时令炒蔬菜、凉菜、炒面炒饭等，整体以操作流程相对简单、容易控制食品安全风险的菜品为主。

选手来自世界各地，如何让大家吃得安心、吃得习惯？该酒店后厨负责人汤晓栋表示，酒店专门设置了清真食品厨房，并提前了解参赛选手的饮食禁忌和过敏情况。“有一位荷兰选手对麸质过敏，有几位瑞典选手对花生过敏，我们根据选手个人情况做好了餐食区分。”

保障人员使用ATP检测仪，快速检测餐具洁净度。

每天凌晨4点，保障团队的工作便已开启。保障人员重点检查后厨环境卫生、冷藏冷冻设备运行、餐具洁净度等状况，核查食品原料采购索证索票、台账记录等内容，同时对肉类、蔬菜等食材开展瘦肉精、农药残留快速检测。对发现的问题，保障人员当场指出纠正，消除风险隐患。

此外，区特种设备监督检验所保障人员已于赛前对涉赛酒店开展全面检查，核查电梯的安全保护装置、应急救援装置、层轿门系统及电梯的运行状况。

区特种设备监督检验所主任马建强表示：“赛事期间，电梯维保人员驻点酒店值守，实时监控设备运行状态，一旦出现异常情况，能够第一时间处置响应。”

区特种设备监督检验所已完成区内赛事接待酒店45台电梯的保障性检验，确保赛事期间特种设备安全运行，提升应急处置效能。