秋分至！一笼猪仔饼，藏着南海百年中秋情

秋分至，秋意渐入岭南。古人循节气而食，依时令而作。当秋月渐圆，南海人便知道——那个代代期盼的饼香时节，近了。

这是一块让外人困惑的饼。外人初见只觉童趣可爱，不懂为何南海人年年惦念。可只要一口咬下，所有肤浅认知都会被推翻。

它不只是一块孩童爱吃的甜饼，更是佛山南海代代相传的百年中秋浪漫。

猪仔饼，又称猪笼饼、公仔饼。盛行于民国时期，它的诞生，藏着老饼坊最朴实的匠人智慧。旧时砖炉烤月饼，炉温极难掌控，直接烤制成品极易失败，制饼师傅会提前揉出小块面团，捏成小猪、小鱼造型入炉试烤，用来测试炉温、判断烘烤状态。

一块小小的试炉饼，就此成了南海中秋的专属童趣。

这份藏在烟火里的匠人手艺，由非遗传承人陈绍钊默默坚守。真正的精髓，始于一勺熬足时辰的琥珀糖浆。白砂糖混合麦芽糖慢火细熬，熬到挂丝透亮、温润浓稠，才能揉出松软不腻、回油绵长的绝佳饼皮。面粉、糖浆、花生油的配比分毫不能差。

松弛好的面团包裹绵密莲蓉豆沙，置入复古木模按压定型。力道轻重皆有讲究，轻则纹路浅薄失真，重则饼身紧实僵硬，唯有均匀按压，才能留住小猪圆润可爱的肌理。

初烤定型，刷上一层透亮蛋黄液增色锁香，二次入炉烘烤催熟。

炉火温柔淬炼，褪去面团的生涩，让饼皮自带温润光泽，内里甜香内敛醇厚。

最后的仪式感，藏在迷你竹笼里。一笼一饼，承载南海人最吉庆的期许。

取「猪笼入水，猪圆玉润」的好意头，盼家肥屋润、岁岁富足。

如今扎根西樵的天园饼家，不止复刻怀旧猪仔饼，亦坚守制作西樵大饼、广式鸡仔饼等传统饼食，默默接续广府古法技艺，让本土饼食文化代代传承。

今年中秋，这份非遗烟火被温柔传递延续。

天真烂漫的孩童捧起软糯香甜的猪仔饼，一口一口吃下纯粹的童年欢喜，复刻老一辈人的儿时中秋。

一笼笼猪仔饼、一块块非遗西樵大饼，也被悉心送往当地养老院。

方寸饼食承载双重暖意，慰藉长者岁月，传递中秋团圆温情。

一代人的童年滋味，一代人的岁月乡愁。

秋分时节，饼香迎月。南海味道，是烟火，是匠心，更是代代相传的温情。南海正把这缕温情揉进粤式茶点，全力打造“中国粤式茶点之都”，让南海味道飘香世界。

来源：南海融媒

编辑：邹文丽

审校：吕燕珊、姚易、黄文菲、罗静文