一口酥香守中秋：红沙街巷里的手艺突围

九月的三亚，暑气未消。三亚市吉阳区红沙社区解放街中路迎来一年中最热闹的时候，空气里饼香浓郁，街道两旁茶饼店一家挨着一家，门口摆放着各种口味的月饼盒。店员和顾客进进出出，手里拎着、怀里抱着，把一盒盒月饼往车后备箱里塞。红沙月饼是海南人熟悉的中秋味道，也是三亚的一张特色名片。

红沙月饼制作技艺在2025年入选三亚市第六批市级非遗名录；琼式月饼早在2017年被列入省级非遗名录。这条老街聚集了三十余家作坊，是三亚知名的“月饼一条街”。

农历七月十六，中元节一过，街上各家作坊便准时开工，为期一个月的月饼产销季正式拉开帷幕。炉火燃起，老街进入一年中独有的沸腾时刻。

红沙社区解放街中路，鸿兴月饼店门面并不张扬，但门前来来往往的人流足以印证它的热度。今年50岁的李高宁是红沙月饼第二代传承人，和弟弟一起守着这家从父辈手里接过的家庭作坊。月饼季开启之后，一家人每天早上七点半开工，揉面、炒馅、压模、烘烤，整套工序连轴运转，一直忙碌到凌晨两点。

“我们家月饼做了46年。最早整条街，加上码头、市场周边，一共就三家月饼店，我们是其中之一。”李高宁回忆，上世纪七八十年代红沙繁华热闹，老街遍布老爸茶店。那时月饼是稀罕物，只有等到中秋，人们才能盼上这一口甜香。寥寥几家店，撑起周边一整个中秋的月饼需求。

鸿兴的客群以本地人居多，早年依靠口口相传慢慢积累口碑，在海南及南方地区拥有稳定受众，每到中秋常常供不应求。老派手艺人自有一套经营准则：小批量现做、卖完再生产，不留库存。每天中午十一点之后，才有新鲜热饼出炉，不少食客早早赶来排队，只为等候这一口刻在记忆里的烟火滋味。

“老一辈做月饼，讲究做完静置两三天回油，饼皮变得光亮油润，口感绵密。”李高宁说，时代在变，食客口味也在迭代。最早的红沙月饼，主力口味是豆蓉与五仁。“海南人爱吃绿豆，绿豆降火。现在的绿豆经过机器脱皮，质地更纯净细腻。”

食客如今偏爱热饼直接入口的口感，老店便在守住古法核心工艺的前提下，适配新的消费习惯，但始终坚守品质底线。馅料依旧坚持手工炒制。豆蓉、五仁、香芋这“老三篇”是经典口味，不放添加剂，选料也更加严苛，五仁选用优质腰果、巴旦木，炒制之后回甘清甜，没有厚重油腻感。

近年来，市面上冰皮、网红水果等新式月饼层出不穷，这家老字号没有盲目跟风上新。李高宁有自己的坚持，“很多新品都是昙花一现，真正能留住人的，永远是老味道和好品质。”他们根据食客需求微调甜度，适配当代人低糖饮食需求。店铺多年来始终维持50至70元的定价区间，宁愿薄利少销，也不降低食材标准。如今，店里也正在培养第三代年轻匠人，接过老手艺、守住这份不变的老味道。

李家月饼店门前，围满了排队等候取货的顾客。人群里，既有追随多年的本地人，也有慕名而来的外地游客。店员不断报出订单，不少热门口味早已售罄。桌子上，刚出炉的月饼还带着余温，油纸微微浸出油光，客人可以随手取一小块试吃。店门口的线上直播间里，也同样火热。

来自山东的苏女士订了40盒，印着“李家月饼”的纸盒在她身旁码得半人高。“我爱吃他们家的椰蓉和斑斓口味，公司也常年在这订。我也买了一些寄回老家，让父母尝尝海南的味道。”

李家月饼店负责人黄丹介绍：“大家买来自己吃，也用来送礼，这几天正是销售高峰期。目前我们一共推出了13种口味。除了经典五仁，豆蓉、斑斓、椰蓉、莲蓉这‘四大天王’卖得最好，也经常断货，我们生产也会向这几款倾斜。”

李家原本经营一家茶楼，每年中秋前夕顺带制作月饼售卖。2013年，正式把月饼做成独立生意。坚守传统手艺的同时，这家店也在寻找创新突围的路径，贴合当下健康消费的趋势。今年新推出“五黑”口味，同时在营销方式上持续发力，不仅参加线下月饼展会，也依托抖音、视频号等线上渠道加强宣传，订单发往全国各地，高峰时日销可达3万份。

在黄丹看来，红沙月饼早已不只是中秋限定食品。“它更像一块点心，我们做到降糖降油，尽可能保留原有口感，可以当作下午茶食用。红沙月饼是属于三亚本土的味道。我们希望打破中秋的时间边界，平时客人想吃也能买到，也能作为伴手礼，让外地朋友带走这份属于红沙的甜香。”为此，李家月饼延长营业时间、扩大生产规模，建设生产厂房，尝试把非遗月饼从节庆特产推向日常消费。老街里的手艺人，一边守住品质内核，一边持续适配现代食品规范与市场需求。

“红沙月饼名气越来越大，平时不少外地游客专门过来，也给我们小店添了人气和生意。”红沙社区商户符女士感慨。早年，红沙月饼凭口口相传，吸引三亚及周边本地食客，每到中秋前夕，老街排队队伍绵延数十米。如今，店铺扎堆，形成“百家争鸣”的行业格局，红沙月饼的名气也越传越广。随着互联网打破地域壁垒，线上下单、快递邮寄成为常态，红沙月饼的香气飘向全国。

家住三亚市区的李女士，每年都会专程骑行半小时来老街采购，“从小吃到大，就认准红沙的新鲜口感，饼皮薄、馅足，蛋黄咸香不腻。豆蓉、五仁是全家最爱，每年必买，自己吃、送亲友都合适。”

负责红沙片区快递收寄的林师傅介绍，中秋前一周是月饼寄递高峰期，他日均收取散单百余票，合作商家单日订单最高可达两三百票，包裹寄往广东、黑龙江、内蒙古、新疆等地。不少在外工作、远嫁他乡的海南人，通过一口家乡月饼，安放乡愁。

“红沙月饼对我们而言，是小时候的味道。它不只是吃食，更是一种文化，也是串联街坊邻里的纽带。”红沙社区党委副书记许荣虎说。一块月饼，寓意团圆，也藏着街坊之间的团结与温情。

每到中秋季，整条老街商户抱团发展。谁家店铺原料短缺、订单扎堆赶不出货，同行之间会互相搭手。邻里互助的氛围，让这条老街的烟火气格外动人。与此同时，社区在月饼季做好交通疏导、环境卫生整治与现场秩序维护，让热闹有序落地。热闹的月饼经济也为本地居民带来了大量就业岗位。

不过，时节限定的业态属性也成了一道现实难题。如何打破季节桎梏、解锁常态化发展路径、擦亮本土非遗金字招牌，为红沙月饼的长远发展，留下了值得持续探索的新课题。

“只要有人吃，我们就会一直做下去。”面对未来，李高宁始终心怀期待。岁岁中秋，烟火年年，饼香如故。这条藏着三亚几代人中秋记忆的老街，从一家独盛到一街共生，从节庆刚需到文化符号，从本土烟火到全国飘香。它在传承中沉淀底蕴，在探索中奔赴新生。炉火不熄，这条街的故事就还在继续；匠心不改，这口老味道就永远有人守候。