漳州的防空洞食堂，来了位“高手”

【来源：闽南日报】

正午时分，芗城区大通北路的防空洞社区食堂内香气四溢，打餐窗口前秩序井然，后厨里却少见大厨颠勺翻炒的忙碌身影。工作人员将切配好的爆香小料、主食材与配料置入设备三格配菜盒，指尖轻点触控屏幕选定菜谱，预热、投料、翻炒、出菜一气呵成，短短三四分钟，一道带着锅气的家常小炒便盛装出锅。

作为芗城教投旗下的国企民生食堂，这座藏身老城区的社区食堂，在2025年底完成三个月升级改造后，于今年元旦全新亮相。今年8月，这位能做85道菜的“机器人厨师”上岗，更让传统社区食堂吃出了“科技感”与“幸福感”。

据介绍，这台智能炒菜机搭载多项核心功能。它可自动识别菜谱并按序投放食材和调料；依托多段温控曲线实现精准控温，匹配各类菜肴的不同火候需求；模拟人工颠勺翻炒，保障菜品受热均匀、锅气充足；烹制完成后还能一键自动倾倒装盘。机器内置85道菜谱，可按1斤、3斤、5斤等不同分量炒制，菜谱库还支持远程更新与本地定制，能灵活适配不同时段、不同客群的口味需求。

热炒出锅

“过去人工炒菜，受厨师个人手艺影响，同一道菜口味时有波动。”食堂负责人陈丽娇介绍，炒菜机器人能精准管控温度、调料配比，实现标准化出餐，有效稳定菜品质量。同时，后厨补餐速度大幅提升，可根据现场用餐情况即时炒制、补充菜品，既避免“大锅菜”长时间存放口感下降，也有效减少因备餐过量造成的食物浪费。未来设备操作工作还可由备料人员兼任，进一步优化后厨人力配置，让民生食堂在亲民定价的基础上拥有更充足的运营空间。

不过，炒菜机器人并非“全能大厨”。目前设备主要适用于快炒类菜品，小碗菜、特色蒸菜、闽南地道汤面食类等仍需人工制作，前期配菜工序也离不开人工完成。现阶段，食堂仍在持续优化炒菜机器人各项程序参数，将结合食客的实际用餐反馈，不断打磨菜品口感，真正把科技红利转化为居民实实在在的就餐体验。

人工配菜

智能设备解放的人力与产能，最终转化为餐桌上的丰富选择。该社区食堂形成“机器快炒+人工精制”的互补模式，经营品类涵盖小炒菜、小碗菜、特色蒸菜、闽南地道汤面食类，无论是上班族的快速午餐、老年人的软烂正餐都能找到适配选择。食堂重点服务辖区老年群体以及快递小哥、外卖骑手等新就业劳动者，同时覆盖周边居民、企事业单位职工等多元就餐人群。陈丽娇告诉记者，依托完善的供餐能力，他们还可承接企业团餐定制服务。

食堂的变化好不好，就餐的群众最有发言权。67岁的社区居民林阿姨是食堂的常客，几乎每天都和老伴一起来吃午饭：“年纪大了买菜做饭都费劲，现在有了炒菜机器人，后厨能按需补菜、现炒现补，什么时候来都有热乎的菜可选，品类还比以前更齐全，真的很方便。”

合作企业的行政负责人也表示，智能设备大幅提升了后厨的补餐效率与菜品供应能力，团餐不仅出餐准时、口味稳定，菜品品类也更丰富，员工就餐满意度明显提升，切实帮企业解决了员工用餐的后顾之忧。

值得一提的是，食堂已购置第二台机器设备，待场地调整后将安装使用，后期遇到就餐客流高峰或承接团体供餐任务时，两台机器将同步运行，进一步释放供餐保障能力。在陈丽娇看来，社区食堂的底色是民生，智能设备只是服务群众的手段。“我们会一直盯着大家的需求调整菜品、优化服务，让周边群众都能在‘家门口’吃上一口热乎、放心、对胃口的家常饭，把食堂真正办成大家身边的‘幸福餐桌’。”陈丽娇说。

《闽南日报》2026年9月24日6版

▼

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com