湖州校园餐的进阶路

潮新闻客户端

2026年秋季开学快一个月了，对家长来说，孩子每天在学校吃饭这件事，是绕不开的牵挂：食材干不干净？营养够不够？孩子爱不爱吃？近日，记者带着这些问题，随机走访了湖州市多所学校和相关管理部门。

安全 是一条底线

近日早上6时30分，湖州市滨湖高级中学食堂后厨已是一片忙碌。灯光下，当天配送来的一车蔬菜、鲜肉在验货区放置整齐。该校工作人员正逐箱开箱查验：看新鲜度、核对数量、登记台账、扫码入库，各环节都在“阳光厨房”监控镜头下全程留痕、公开可追溯。

“校园餐，安全永远排在第一位。”在验货现场，湖州市滨湖高级中学副校长俞作为告诉记者。该校坚持每日每餐食品留样，保存满48小时后再统一处理，并不定期邀请家长进校陪餐，把监督关口前移到后厨一线。

湖州市滨湖高级中学食堂配备48小时留样冰箱

这背后，是一套多部门联动的监管链条。记者从湖州市教育局了解到，全市学校已全面推行校园餐“十二步自查法”、食材验收“七步法”，落实食品安全“日管控、周排查、月调度”机制。同时，联合市场监管、财政等部门建立会商专班，常态化开展暗访、责任督学入校督导，排查校园餐风险隐患。

在供餐环节，湖州市要求规范食材公开招标，执行双人验收，落实食材加工、48小时留样、后厨清洗消毒等标准；同时落实校长陪餐、家长膳食监督委员会制度。数字监管方面，全市各校已启用“互联网+明厨亮灶”，依托“数膳立方”“食堂智治一件事”平台进行风险预警，智慧点餐系统也在逐步普及。

日前，一场由人大代表参与的校园食品安全随机抽检、突击暗访行动悄然展开。“除开学季集中抽检外，我们还有全年月度抽检、校园全覆盖。”市市场监督管理局相关处室负责人史琰告诉记者，2026年市本级计划完成约600批次校园食材抽检任务。所有检测数据实时上传智慧监管平台，全程可溯源。

“湖州市校园食堂的后厨都已接入浙江省监管系统，并通过‘AI+非现场监管’，对人员操作进行实时抓拍和监控。”史琰介绍，2026年新上线的AI非现场智能监管系统，实现从“人工巡查”到“机器智查”的跨越。“以前更多是‘看’，现在能主动抓拍——后厨没有戴帽子、戴口罩、加工时玩手机，AI都会自动抓拍并推送到对应学校和我们的后台，实现实时预警、线上推送整改，24小时监管。针对幼儿园，2026年检查频次也由以前的每年2次增加到4次。”

安全底线守住了，但孩子爱不爱吃，是摆在校园餐面前又一道更棘手的考题。

口味 是一道必答题

安全有了保障，口味是孩子们最直观的评价标准。

9月15日中午11时50分，下课铃一响，湖州市滨湖高级中学食堂瞬间热闹起来，交谈声、取餐声此起彼伏，各窗口很快排起长队。

“馄饨、煲仔饭、面条、生煎等轮换着吃，一周基本不重样。”正在取餐的高三学生小张说，食堂还有自制的面包、蛋挞等，选择很多。

湖州市滨湖高级中学新增的面食区

对住校高中生来说，三餐都在学校解决，学业紧张、体能消耗大，吃得是否安心、可口，直接影响学习状态。守住安全底线的同时，该校在菜品丰富度上也下足了功夫：食堂食谱提前一周对外公示，定期上新、动态换菜。

湖州市滨湖高级中学提供现做面包

“我们近期新推出的骨汤麻辣烫很受欢迎，汤底每天用牛骨、筒骨现熬，配有丸子、蛋饺、素菜等。”该校厨师长吴雪峰介绍。除常规快餐区外，近两年，学校先后改造扩建了面食区、特色餐区、校园面包房，既能分区分流，也以更丰富的品类适配学生口味，“生煎包、馄饨也都是当天现包的”。

然而，不同学校生源结构各异，饮食需求千差万别，如何适配学生口味、减少餐桌浪费，成为各校精细化供餐不得不破解的现实课题。

在安吉县第四初级中学，生源结构极具特色，新居民子女占比达83%，学生涵盖22个民族，饮食习惯、口味偏好等差异显著，单一固定的套餐模式早已无法适配全体学生。

安吉县第四初级中学的工作人员正在开箱验菜

“2025年底，我们启动了食堂供餐优化改革，2026年1月率先推出A、B双套餐供餐模式。”该校党支部副书记陈鑫华说，2026年秋季学期，学校全面启用线上自选点餐系统，并加推C、D套餐。学生及家长可在周末提前预约下周5天的每日餐食，4类特色套餐各有侧重：A、B套餐主打营养均衡，以荤素菜品差异化搭配为主；C套餐聚焦各类风味盖浇饭；D套餐主打特色面食。

与初高中生不同，小学生饭量参差、口味尚在养成，既怕吃不好，又怕吃不饱。

湖州市月河小学教育集团毗山校区的免费添菜添饭窗口

9月17日11时40分，在湖州市月河小学教育集团毗山校区食堂，各年级错峰下课，孩子们按提前预约的A、B套餐，有序到对应窗口取餐。当天A餐为黄豆炖猪蹄、玉米青豆炒腊肠、紫菜蛋汤，B餐则将荤菜替换为红烧鸭肉，荤素均衡、搭配清爽。食堂专门设置免费添菜添饭区，饭菜余量充足。

当天，一年级学生家长史女士和儿子坐在一起陪餐，全程体验校园午餐。

湖州市月河小学教育集团毗山校区的一年级学生家长正在陪餐

“他平时特别挑食，开学后我每天都会问他学校的饭菜好不好吃，就担心他吃不好、没吃饱。”一顿饭吃下来，史女士说，“总算放心了，几乎光盘，而且荤素搭配、口味适中。”

不少学生告诉记者，食堂的菜都很好吃，不过最爱的还是鸡排。

“孩子们偏爱油炸小吃，我们也严控油炸频次，一般每月会安排1至2次，以满足大家的需求。”湖州市月河小学教育集团副校长沈伟坚说，为了让孩子们爱吃校园餐，集团一直常态化举办校园美食街活动，厨师比拼、学生试吃、家长品鉴，在交流切磋中统一菜品标准，优化火候、调味、食材处理等细节。2026年，该集团还引入智能菜谱管理体系，结合学生的生长发育需求，形成可复制的标准化校园菜谱。

湖州市月河小学教育集团毗山校区的孩子们正在用餐

口味之外，营养均衡更是一场需要长期坚持的长跑。

营养 是一场长跑

味道众口难调，营养均衡更不可能一蹴而就。

为此，湖州市教育局有针对性地出台一系列工作举措：一是健全制度监管体系。依据《关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见（试行）》，开展多部门联合督导检查，严格落实食品安全管控机制。二是抓实全流程管理。规范食堂各环节操作流程，落实校领导陪餐制度，充分发挥膳食家长委员会监督效能，强化从业人员业务培训，拓宽宣传与诉求反馈渠道，实现问题闭环处置。同时，强化数字赋能增效。持续推送营养食谱，运用AI非现场监管、校园餐大数据，分析学生就餐及剩餐数据，科学优化菜品结构，严控高脂油炸菜品供给，兼顾膳食营养与学生就餐体验，引导师生树立健康饮食理念，减少校园餐饮浪费。

为破解营养配餐现实难题，湖州市一直在积极开展探索。市疾控中心牵头编制了地方标准《健康食堂营养供餐规范》，围绕膳食搭配、烹饪加工、餐食供给进行全流程指导，针对不同就餐规模的食堂，科学划定每日三餐食物供应种类与数量，为科学营养供餐提供技术支撑。

“优化食材搭配只是其中一环，让大家树立健康饮食理念同样重要。”市疾控中心营养与食品安全科科长刘光涛介绍。目前，湖州市已组建百人营养教育讲师团，常态化进社区、进农村、进学校开展营养健康科普，引导大家养成少油、少盐、少糖等良好饮食习惯。

德清县是湖州市推进带量营养食谱的先行区域。“浙大专家团队设计的食谱坚持少油、少盐、低糖原则，成品口味相较日常家常菜更为清淡。很多孩子长期习惯红烧、油炸的重口味菜肴，刚接触时接受度并不高。”德清县教育局教育保障中心姚勤勇介绍，当地自2023年落地带量营养食谱后，并未直接照搬套用，而是立足本地食材条件与学校食堂大锅菜的制作现状，鼓励各校在浙大提供的蓝本之上，打磨适配本校的校本营养菜单，累计研发出750余套分龄段食谱。与此同时，德清县各中小学均配置专（兼）职营养健康指导员，把营养指导嵌入食堂日常管理。德清县机关幼儿园、德清县乾元镇中心小学成功获评国家级营养与健康学校（幼儿园）。

结合记者实地走访不难看出，湖州校园餐的安全底线已筑牢，各校也在持续优化菜品口味。

“家长和学生对于校园餐的感受，无法简单用‘好’或者‘不好’一概而论，最终落脚点，是孩子能不能实实在在吃上既营养又合口的饭菜。”全程参与德清县校园带量食谱编制的浙江大学数智健康研究院杨敏课题组的谢飒飒说。

“校园餐的营养提质，没有捷径可走，需要一步一步持续推进。”湖州市教育局表示，将继续深化数字智治建设，依托用餐大数据迭代分学段食谱，平衡营养与就餐体验，减少餐饮浪费，“争取让每一顿校园餐，真正适配孩子成长、回应家长期待”。

（南太湖号客户端）

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