请把这篇转给爱吃螃蟹的朋友🦀🦀🦀

秋风起，蟹脚痒

高粱红，蟹膏肥

又到了一年一度吃螃蟹的季节

中国地域辽阔

各地的吃蟹风格各有不同

围绕着螃蟹

也举行着五花八门的活动

糖蟹、洗手蟹、花雕醉蟹

蟹黄豆腐、蟹粉小笼包……

与蟹相关的菜肴

不胜枚举

据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心首席科学家徐跑介绍，今年江苏大闸蟹产区的气候条件比去年好，大闸蟹将如期上市。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生表示，阳澄湖产区今夏高温天数比去年同期少，为蟹的蜕壳和进食提供了适宜的环境，预计9月28日左右开捕。

大闸蟹的学名叫“中华绒螯蟹”，平时生活在江河湖泊中，过去主要栖息于中国东部沿海地区。随着养殖技术的发展，以及市场需求的变化，大闸蟹如今分布在全国多地。

不同产区的大闸蟹区别在哪？

不同产区以及母蟹、公蟹的

“最佳赏味期”分别在何时？

湖蟹、池塘蟹如何分辨？

这份有关大闸蟹的消费提示

一起来看看吧~

不同产区的大闸蟹

到底区别在哪？

我国食蟹传统由来已久。当前，大闸蟹养殖产业已形成南北并举的格局。

江苏是核心主产区，境内水系发达、湖面众多，依托阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖、高邮湖等优质水域，全国近半产量出自这里。其中，阳澄湖出产的大闸蟹声名远播，以壳薄、肉满、鲜甜味足、膏黄肥满见长，年产量约1万吨。

安徽黄陂湖、湖北梁子湖等地的蟹种与江苏一脉同源，水域环境也颇为相似，养出的大闸蟹同样肉味清甜、膏黄丰足。

北方产区则展现出差异化发展路径：

新疆以“南蟹北养”为模式，引进江苏技术与蟹种。螃蟹生长周期偏短、成熟更快，上市时间早于江苏，填补了初秋蟹市空白。

山东黄河口大闸蟹栖身于黄河淡水与渤海海水交汇区域，水体盐度高于寻常淡水环境，蟹肉紧实弹牙，并带淡淡咸香。

不同产区、不同养殖方式的大闸蟹

口味差别大吗？

市面上流通的湖蟹与塘蟹，其实同属中华绒螯蟹，只是养殖环境不同。

湖蟹栖息于自然活水，活动范围大，因此肌肉更为紧实。

塘蟹采用池塘密集饲养，单产较高，货源也相对稳定。

对一般买家而言，仅靠肉眼几乎无法辨别其养殖类型，所以选购时最好认准正规、可靠的销售渠道。

大闸蟹的风味高低，主要取决于养殖水体的pH值。水质是影响口感的首要因素，而水质的根本又在于水草。水草既能改善水体、遮挡烈日、降低水温，也可充当螃蟹的植物性饵料；营养摄入充分的蟹，通常更加“体格饱满、四肢匀称”。

南方水体略呈弱碱性，养出的蟹偏清甜；北方水体碱性更明显，蟹肉便带一丝咸香。只是这种味觉差别非常轻微，需把两种蟹摆在一起对照品尝才能感受到，单独吃其中一只很难分辨。

大闸蟹最佳赏味期在何时？

怎么选？

母蟹、公蟹的“最佳赏味期”不同

大闸蟹是极具代表性的时令美味，肉质细嫩紧实，膏黄如凝脂般丰润，因而有“蟹肉上席百味淡”的说法。一般来说，公蟹和母蟹的最佳赏味时段不同，民间素有“农历九月食母蟹、十月品公蟹”的说法。

同时，不同产地的大闸蟹，最佳赏味期也存在早晚差异。

江苏、安徽、湖北等地，10月中旬母蟹蟹黄饱满、鲜香浓郁；11月中旬前后，公蟹蟹膏丰腴、黏润适口。

北方产区成熟期更早，约比长江流域产区提前一个月便可品尝到肥美的母蟹。

记住挑选大闸蟹实用口诀：一看、二闻、三摸

看色泽：好蟹呈青背、白肚、金爪、黄毛，体型匀称；

闻腥味：鲜腥是正常的，散发腐臭则说明蟹的品质不佳；

摸张力：蟹腿强劲、翻身迅速，表明其体质健壮。

大闸蟹，怎么吃更健康？

大闸蟹营养美味，但不能敞开吃大闸蟹营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收，同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。

大闸蟹虽美味，但不能敞开了吃。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40—75克（以可食部分计）。一只4两（约200克）的大闸蟹，可食部分约50—80克。医生建议，健康成年人每次吃1—2只中等大小的蟹为宜，每周不超过2—3次。

医生提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。

吃蟹搭配有讲究

这些食物尽量别同吃：

柿子（尤其是未熟透的涩柿子）、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔1—2小时食用；

啤酒会增加嘌呤总摄入量，升高尿酸、诱发痛风；

冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。

这样搭配更合适：

生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；

蒸蟹时垫几片紫苏叶，去腥增香、温和护胃；

吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。

吃蟹时，有几点需要留意

大闸蟹这些部分不能吃

蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。

蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。

哪些人群要少吃或不吃？

大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。

过敏体质及痛风、高尿酸人群食用后易导致病情发作，需严格限制；

脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃；

高血脂、胆囊疾病、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏；

肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃；

孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰；

伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。

秋光正好，蟹香四溢

这个秋天

不妨约上亲友围坐一桌

共同享受这道人间美味

来源：新华社、央视新闻