来凤土家仔姜鸭：一锅鲜香话丰收 瓦房院里庆团圆

中秋采新姜、宰杀麻鸭，是来凤土家人沿袭已久的过节习俗。秋日的清晨，来凤县绿水镇老寨村的田垄间，村民唐菊英正忙着采收仔姜、打理水田散养的麻鸭，为归家的儿女张罗一桌中秋家宴。土家仔姜麻鸭，藏着当地代代相传的烹饪巧思。中秋前后采收的仔姜皮薄肉嫩、脆爽少筋，辛辣柔和，是一年当中口感最佳的时候。同时选用水田散养麻鸭，处理干净后剁成大小均匀的鸭块。柴火铁锅烧热菜籽油，鸭块下锅大火煸炒，充分炒干水汽、逼出鸭油，炒至鸭皮金黄微焦，再放入本地红辣椒、蒜粒、花椒爆香，添上山泉水小火慢焖。待鸭肉焖至酥烂入味，放入刚采收的新鲜凤头仔姜一同烩煮。仔姜不宜久煮，短时间焖烧保留脆嫩爽口的本味，最后大火收浓汤汁，鸭肉醇厚鲜香，仔姜脆嫩辛香相互交融，一锅地道的土家仔姜麻鸭便烹制完成。瓦房院落的缕缕炊烟里，一锅仔姜鸭，煮的是山野丰收，品的是人间团圆，岁岁中秋，代代相传。（湖北日报客户端通讯员 向秋予 邓浩 汤煜东 张小艳 杨楠）