大理中秋仪式感：亲手打饼子，才算过节

“八月十五月儿圆，家家户户饼飘香。”在大理，中秋的味道，是从一块手工月饼开始的。中秋将至，大理市太和街道荷花社区居民阿四嬢家里又热闹起来，一大家子围在一起打饼子，搅料、包馅、压花，忙得不亦乐乎。

阿四嬢做月饼的手艺是长辈手把手教出来的，如今她也是街坊邻里中数一数二的巧手，年年都乐意把全家人张罗到一起，把这门老手艺接着传下去。

阿四嬢

我们大理白族做的这个手工月饼，讲究的就是原汁原味、手工心意，寓意着团团圆圆。扭上这个花边也是属于锦上添花，团团圆圆的意思，也是老一辈传下来的。

到了打饼子这几天，家里人一个不落都回来了。配馅、搅料、压模、捏花边，一道道工序照着老辈人传下来的规矩来。阿四嬢把核桃仁、芝麻、苏子、陈皮碎等这些馅料一样样倒进盆里，抄起一根木棒，顺着一个方向慢慢搅。

“料要搅得匀，饼才香。”

“妈，这个花边咋个捏才好看？”阿四嬢一边搅着料，一边教儿媳蒋钰蕾手上的功夫。

蒋钰蕾

每一年过中秋节，我都会陪着婆婆打饼子。我觉得自己亲手做出来的月饼，才有实实在在的家乡味道。我们白族人过中秋，一定要吃上这一口大月饼，才算过节。我婆婆打饼子一打就是十多二十年，她把手艺交给我们，这也是我们白族一代一代传下来的团圆。

阿四嬢耐心地带着儿媳、女儿搅料、包馅、按压，不一会儿，一个个圆润饱满的月饼就摆满了案板。豆沙夹心、苏子核桃夹心、火腿夹心……不同的馅料，一家老小各有各的喜欢。

阿四嬢女儿

杨春娇

我们小时候就看奶奶、外婆做饼子，长大一点看妈妈她们做，现在我们跟着妈妈学。我们从小到大，都特别期盼中秋节，一家人其乐融融一起做饼子，到了晚上贡月亮、吃饼子，特别热闹温馨。

一方水土养一方人。一个月饼，搅进去的是手艺，包起来的是团圆。月饼整整齐齐摆进烤箱，温度一点点升上去，饼面慢慢泛出金黄，十来分钟后，甜丝丝的香气就漫了一屋，花纹齐整、外酥里香的大月饼出炉了。

一块手工月饼

守住的是老味道

传承的是老民俗

寄托的是团圆情

在一次次亲手制作

一代代接续传承中

大理本土的中秋烟火

白族传统民俗

被薪火守护

岁岁延续

记者：程东云 李定溢

编辑：陈丝华

值周：张辉 黑浩川

主编：李胜