保山昌宁：一席核桃宴，中秋庆丰收

秋分过后，保山市昌宁县耈街彝族苗族乡的万亩核桃林迎来丰收季。枝头青绿的果壳次第开裂，清风拂过，硕果簌簌坠落，山间弥漫着清甜的果香。恰逢中秋佳节，在耈街，核桃不仅是山间林果，更是一桌团圆宴席上的灵魂。

刚从百年古树上采下的青皮核桃，是核桃宴最上乘的食材。褪去外层青皮，再剥掉薄薄的涩衣，白白嫩嫩的核桃仁便露了出来。果肉饱满，入口清甜香脆，带着林间清新的味道。核桃入菜不需过于繁复的技法，凉拌、清炒、炖煮、清蒸皆可，简单的家常烹制，便能做出一桌丰盛的菜肴。

核桃刺身

核桃刺身是最简约的吃法。现剥的完整果仁干净饱满，无需复杂烹饪，佐以酱油、芥末等简单调味即可食用，吃的就是那一口鲜活滋味。特色的舂核桃碎，则是家家户户餐桌上的常客。新鲜核桃仁配上辣椒、姜蒜、芫荽一同舂碎，再滴上柠檬汁，果仁的香气混着佐料的酸辣，味道浓郁爽口，无论配米饭还是就着包子馒头，都是绝佳搭配。西芹、木耳搭配核桃仁凉拌，口感清爽脆嫩，解腻适口，刚好打开秋日的胃口。

舂核桃碎

凉拌核桃

炝香鲜核桃格外考验火候。莹白饱满的鲜核桃仁下沸水焯出沥干，起锅烧油，放入姜末、蒜末、小米辣、干辣椒小火慢炝，待辛香与热油香气完全析出，趁热将滚烫的料油连同佐料一同淋在核桃仁上，辛香裹挟着坚果的清甜，口感丰富，令人回味。

炝香鲜核桃

凉菜过后，热菜陆续上桌，腾腾热气间，皆是暖人心脾的家常滋味。核桃炖乌鸡，是中秋家宴里最隆重的主菜。村里散养的土鸡肉质紧实，切块焯水后，搭配新鲜核桃仁、火腿片一同慢炖。小火慢煨中，鸡肉的鲜味慢慢融进汤里，核桃的清甜也中和了肉质的油腻。炖好的鸡汤汤色清亮，鸡肉软烂入味，吸满汤汁的核桃软糯鲜香。中秋一家人围坐一桌，喝一碗热乎的核桃鸡汤，暖胃又安心。

核桃沫炖蛋

火腿炒核桃仁，是耈街秋日的经典搭配。本地腌制的火腿风味醇厚，下锅煸炒出油脂，再放入脆甜的鲜核桃仁大火快炒。火腿咸香、核桃清甜，两种味道相互融合，口感层次分明，越嚼越香，是过节待客最拿得出手的乡土菜式。除此之外，核桃蒸蛋细腻软嫩、鲜香清淡，老少皆宜；莴笋炒核桃仁清爽脆口，荤素搭配刚刚好，让整桌宴席滋味丰富、不油不腻。

素炒核桃

秋实拼盘

中秋佳节，自然少不了干果点心。水煮核桃是耈街人家中秋必备的特色小食，新鲜核桃搭配软糯的板栗和几根清甜的玉米一同蒸煮，三种秋收时节的特产汇聚一盘，软糯香甜，也寓意着五谷丰登、岁岁丰盈。手工核桃馅月饼，则是耈街人从小吃到大的专属中秋味道。不同于市面上的馅料，本地人做月饼，喜欢将干核桃仁、花生等一同炒香碾碎，加入砂糖做成馅料，酥软的饼皮包裹着醇厚的坚果香气，一口下去，秋日丰收的甜美、阖家团圆的温情，尽数藏于这一方小小的糕点之中。

酥核桃

核桃飘香，月满人间，岁岁丰年。一桌家常宴席，品的是秋日鲜果，享的是阖家团圆，敬的是辛勤耕耘，藏的是乡村最安稳、最踏实的丰收幸福。这个中秋，不妨来耈街，共赴这场月圆丰收之约。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 刘子安 辉晓蕾 孔衍娜 摄影报道

视频由昌宁融媒提供

一审 何晓宇

责任编辑 吕世成 严云

责任校对 李鸿睿

主编 林舒佳

终审 编委 李荣