安顺酸汤，“出息”了

　　一锅地道安顺酸汤，带着酸甜鲜香的本土风味，从乡村灶台走向标准化车间、从本地餐桌销往全国、走出国门。作为贵州酸汤核心发源地之一，安顺依托得天独厚的资源禀赋与屯堡酸汤发酵技艺，持续深耕酸汤特色食品产业，推动传统风味产业化、标准化、品牌化发展，实现酸汤产业“从无到有、从有到优”的跨越式发展，加快建设贵州酸汤特色优势食品主产区。

南山婆公司酸汤生产车间 唐国栋 摄

　　近年来，安顺持续培育酸汤市场主体，产业集群效应逐步凸显。目前，全市已集聚南山婆食品加工有限公司、平坝区万佳农产品开发有限公司等企业，普定县苗干妈全自动化酸汤产品生产线项目加快建设，贵州酸爽天下食品有限公司等企业持续优化生产工艺，多点布局、协同发展的产业格局初步成型。2026年1至7月，全市酸汤产业完成产值2.27亿元，同比增长51.1%，特色风味产业正成为拉动地方特色食品产业增长的新亮点。

　　走进普定经开区贵州酸爽天下食品有限公司生产车间，地暖式恒温发酵系统稳定运行。通过回收利用园区热蒸汽，精准调控发酵环境，公司破解传统酸汤生产受温度波动影响的难题，有效降低生产能耗与成本。大大小小的发酵容器有序排布，传统酸汤酿造，在精细化控温工艺加持下，品质更加稳定。

　　依托南山婆生态特色食品产业园，安顺建成全国规模领先的酸汤生产基地。企业搭建完备的数智化酿造体系，依托专属菌种库、靶向益生菌发酵、智能化酿造系统，实现传统非遗技艺与现代科创深度融合，稳定形成十万吨级年产能力，产品远销全球190多个国家和地区。

南山婆产品展厅 唐国栋 摄

　　围绕产业规模化发展需求，南山婆大力推行订单农业模式，布局建设辣椒、西红柿、特色野菜等高标准种植示范基地3000余亩，辐射带动全市特色农产品种植超5万亩。企业农产品收购量从往年3000吨攀升至2万余吨，既为酸汤规模化生产提供源源不断的优质原料，也构建起紧密的企农利益联结机制，直接帮扶脱贫群众560多户、1900多人，辐射带动万余名群众稳定增收，同步赋能本地畜禽产业协同发展。

　　凭借过硬的产品品质与品牌实力，南山婆持续拓宽国内外市场版图。随着文旅市场持续升温，地道安顺酸汤成为热门旅居伴手礼，产品稳定供应全国5万余家餐饮门店，带动堂食消费向家庭复刻消费延伸，外卖、零售渠道持续增长。依托BRCGSA+级国际认证，企业拿到全球市场准入“黄金通行证”，外贸出口提速增效。

　　“十四五”以来，安顺深挖六百年的屯堡酸食非遗技艺，联动黔东南、黔南等地协同发展，助力贵州“苗岭酸汤”获评“中国消费名品”，共同擦亮贵州酸汤区域公共品牌。

南山婆生态特色食品产业园 唐国栋 摄

　　产业提质增效的背后，是全市系统化的培育与赋能。我市建立重点企业专项服务机制，多部门协同落实要素保障，精准破解企业项目建设、生产运营难题。坚持龙头牵引、梯度培育，支持企业搭建科研平台、联合高校开展技术攻关，推动传统发酵经验向标准化、数字化体系转型。

此外，我市积极组织企业参与《发酵酸汤质量要求》国家标准编制相关工作，持续推进酸汤团体标准升级。今年5月，全省生态特色食品领域首个工业互联网二级节点在南山婆产业园建成投用，搭建起全链条数字化溯源体系，打通生产、原料、流通各环节数据，带动行业加快数字化转型。与此同时，各类产销对接、品牌推介平台陆续落地，推动行业从经验驱动向标准驱动迭代升级。

安顺市融媒体中心记者 周雪

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编辑/李 芸 校对/梁惠焜