旱碱麦全谷物制品品质优化升级及示范推广项目启动 让全麦食品不再“剌嗓子”

近日，旱碱麦全谷物制品品质优化升级及示范推广项目启动。该项目由中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）承担，采用多种绿色加工技术，破解旱碱麦制品加工品质与营养品质难以兼顾的难题，提升营养价值和口感，并在机关、学校等集中供餐场景中推广应用。

项目负责人郭波莉研究员介绍，旱碱麦富含蛋白质和膳食纤维，但传统精制加工去除了麦麸、麦胚，营养和风味大量流失。发展旱碱麦全谷物加工、保留天然麦香，是提升旱碱麦附加值和产业竞争力的关键路径。

该项目将以麦麸、麦胚等食品级营养健康配料生产为核心，围绕全谷物粉、全谷物馒头、全谷物面条等产品，对原料配比、面团调制、醒发、熟化及成型等关键工艺进行系统优化，指导沧州本地企业建立全谷物产品品质调控技术体系，让全谷物面食在保留营养的同时，口感更松软、更筋道。

在推广环节，项目将依托合作企业和地方平台，针对不同消费群体需求开展场景示范，重点覆盖机关企事业单位食堂、学校食堂、餐饮企业等集中供餐场景，探索规模化供应模式，让旱碱麦全谷物产品直达消费者。同时，项目将构建“产品研发—全谷物科普—场景示范—消费引导”的推广模式，通过在示范点组织产品品鉴、现场展示、健康饮食宣传和科普培训等活动，直观呈现旱碱麦全谷物产品的品质特色与营养优势，逐步提高消费者对全谷物产品的认知度和接受度。