月饼里加“功能糖”，天津老字号糕点跨界携手生物制造企业 扫码阅读手机版

中秋佳节至，天津港保税区生物制造企业恒海开物与老字号祥禾饽饽铺联合推出定制礼盒，将L-阿拉伯糖应用于传统糕点。这标志着保税区生物制造技术向食品消费端迈出实质性一步。

L-阿拉伯糖是一种源自植物的天然五碳糖，属于可应用于食品领域的天然功能糖。在蔗糖中添加适量L-阿拉伯糖，有助于抑制蔗糖酶活性、延缓蔗糖分解与吸收，为传统食品健康升级提供新选择。

祥禾饽饽铺是创立于1912年的天津非遗老字号中式点心品牌，其制作技艺被认定为非物质文化遗产。此次定制礼盒采用已获市场准入的L-阿拉伯糖原料，经祥禾饽饽铺非遗技艺制成特色糕点。糕点延续传统风味，餐后升糖曲线趋于平缓，为功能糖融入中式糕点积累了应用经验。

在推动功能糖应用创新的同时，恒海开物也在加快L-阿拉伯糖绿色生物制造技术的研发与产业化。

企业依托原创的体外生物转化（ivBT）技术平台，通过设计全新的人工酶催化途径，以D-木糖为原料实现L-阿拉伯糖的高效合成，突破传统植物提取工艺的产能制备瓶颈。

目前，恒海开物已成功制备出世界首例体外生物转化L-阿拉伯糖结晶产品，各项关键指标均满足国家行业标准，为更多食品企业开展产品创新提供支持。

在食品应用层面，该产品完整保留了蔗糖的甜味、填充、保水及质构调节等功能，只需低剂量添加即可在保留蔗糖全面功能的前提下完成健康化转型。

恒海开物相关负责人表示，目前，公司的L-阿拉伯糖非粮生物质高值利用项目正在推进中试与市场准入，而中秋礼盒的落地，正是L-阿拉伯糖面向食品消费端的一次应用预演。随着公司规模化生产能力逐步提升，这项绿色生物制造技术未来将逐步实现自产供应，拓展L-阿拉伯糖的市场供应空间。

恒海开物的技术储备不止于L-阿拉伯糖。今年2月，该企业宣布基于ivBT平台成功攻克精准构型淀粉的公斤级合成关键技术，这意味着人类能够像“编程”一样设计制造出自然界不存在的纯直链淀粉分子。

该技术完全在水相中进行，反应条件为中性pH，无需电能或光能输入，摒弃了化学溶剂与高温高压条件，碳足迹大幅降低。此外，植物胰岛素海藻糖-6-磷酸也实现销售订单，葡萄糖异构酶等固定化酶产品进入样品测试阶段。

这家初创企业的成长轨迹，嵌入了天津港保税区生物制造产业的整体布局。近年来，保税区大力推动生物制造产业高质量发展，着力构建研发验证和中试规模化生产的产业布局，积极打通从实验室到市场的“最后一公里”。

今年6月，保税区科技局联合中国科学院天津工业生物技术研究所举办生物制造功能性食品领域科技成果产需对接会，15家食品领域企业参会。会前，各方逐一梳理出涵盖工艺优化、菌种选育、功能成分提取、产品合规入市等内容的技术需求清单；会上，企业与科研团队现场达成初步合作意向。

从恒海开物的中秋礼盒到保税区百亿级生物制造产业集群的蓝图，一条从实验室酶催化途径到消费者餐桌的路径正在加速贯通。